⑴ 好吃的家常菜做法視頻
8道簡單好吃的家常菜，做法很簡單
一、【椒鹽紫蘇蝦】
【做法】:
1.蝦切去蝦腦、蝦槍、蝦眼、蝦須，開背。
2.紫蘇洗干凈切碎、蒜頭切成蒜蓉。
3.熱鍋熱油，炸至蝦殼和肉分離，撈出。
4.鍋里留少許油，蒜蓉炒香。
5.加入紫蘇翻炒片刻，倒入蝦，加椒鹽快速翻炒均勻即可。
二、【好好吃的番茄炒雞蛋】
【做法】：
1.番茄洗干凈切塊，雞蛋打散。番茄可以根據個人喜歡去皮或者不去都可以，看個人喜好吧。
2.鍋里加油，倒入蛋液，把雞蛋炒熟，裝出備用，我喜歡炒得嫩一些。
3.鍋里重新倒少許油，大火，倒入番茄。
4.把番茄炒到出紅油，有沙沙的感覺，加入砂糖，少許番茄醬。炒出紅油是關鍵，這絕對和沒炒透的味道相差很多。
5.最後倒入雞蛋，再少許鹽炒均勻即可，加了番茄醬的話鹽可以少點。
三、【尖椒炒肉絲】
【做法】 :
1.瘦肉切絲，加鹽、醬油、少許糖、水澱粉充分抓勻。蒜頭切成蒜蓉，尖椒洗干凈，去籽和根部 ，切成絲。
2.鍋燒熱，倒入油，放入肉絲，炒至肉絲變色，盛出備用。
3. 重新倒少許油，倒入蒜蓉，炒香。
4.倒入尖椒絲，翻炒一會，加入蚝油，炒均勻。如果喜歡軟的可以加點水燜一下 。
5.倒入肉絲，再根據個人口味加適量鹽，翻炒均勻即可。
四、【紅燒話梅排骨】
【做法】:
1.排骨砍小塊，洗干凈，冷水下鍋焯水備用。
2.鍋里加少許油，放入焯好水的排骨，煎至表面微黃。
3.加入醬油、蚝油、番茄醬翻炒均勻。
4.倒入熱水，放入紅糖、話梅，蓋上蓋子，中火燉煮至湯汁濃稠即可。
五、【鹽焗鵪鶉蛋】
【做法】:
1.鍋里或者烤碗里先放一層鹽，均勻放入鵪鶉蛋。用鍋用烤箱都可以，看個人方便。
2.再放一層鹽覆蓋蛋，蓋上烤碗蓋子。放入預熱好的烤箱中層，200度15分鍾。如果用鍋則是先把鹽炒熟，再把蛋埋進去，蓋蓋子小火10分鍾左右即可，記得不要用不沾鍋，以免把鍋里刮花了。
六、【薄荷蝦】
【做法】：
1.蝦去蝦腦蝦線，在蝦腦袋和身體連接處，一擠，蝦腦露出來，輕輕一拉蝦線也一起出來了。
2.鍋里倒水煮開，放入洗干凈的薄荷，加適量鹽。
3.倒入處理干凈的蝦倒入鍋里。
4.中火煮至變色即可。
5.撈出蝦後，直接吃就很好吃了，我家兩娃都是直接吃，不蘸任何調味。我喜歡再蘸點醬油。
七、【微波香菇排骨】
【做法】：
1.排骨洗干凈，用冷水浸泡幾個小時，中途換水，這樣是為了去除多餘的血水。
2.浸泡排骨的同時，把香菇沖洗一下，加入冷水泡發。
3.蒜頭切成蒜蓉，用油炒香。把浸泡過得排骨撈出瀝掉多餘的水分，加入蚝油、湯、鹽、雞精、水澱粉攪拌均勻，把炒香的蒜蓉連同少許蒜油倒入排骨里，再次拌勻，放入冰箱冷藏備用。
4.加入泡發好，切小塊的香菇，拌勻。蓋上蓋子，放入微波爐，選擇排骨功能，如果沒有排骨功能，直接叮5分鍾即可。（放微波爐的餐具，請確保是可以微波使用的哦。我這個蓋子不是密封的，只是為了防止排骨水分流失，可以用微波保鮮膜）
八、【豆腐瘦肉蒸雞蛋】
做法:
1.豆腐取出切片，放在盤里。（先把盒子底下四個角剪破，這樣方便取出完整的豆腐）
2.瘦肉加味極鮮醬油、雞精、生粉、油拌勻，放在豆腐兩邊。
3.打入雞蛋，淋少許油。
4.放入上汽的蒸鍋里，蒸18-20分鍾，最後撒上蔥花，淋上蒸魚豉油。
⑵ 手機網可以和自動炒菜機的電器鏈接網路嗎
手機的網路可以連接自動炒菜機的網路自動炒菜機只要能夠連接到家用wifi就可以直接和手機上面的app進行連接，從而對。自動炒菜機進行操作，這些都需要炒菜機的廠家提供app通常不是通用的app，所以我們購買時一定要問清楚。在躺在地上設置家庭wifi的連接就可以很好的遠程操控了。
⑶ 簡單易做的50道家常菜
香辣豬蹄
1、豬蹄洗凈，姜蒜切片;
2、鍋中燒水，放入蔥薑片，倒入少許料酒，水開後放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄;
3、鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、薑片、蒜片炒香;
4、放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調味，添水沒過豬蹄;
5、大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。
糖醋小排骨
材料：排骨1條，蒜瓣4粒，紅蔥頭2粒，米醋3湯匙，米酒3湯匙，紅糖1塊，醬油2湯匙，開水一碗，油適量
步驟：
1、 排骨洗干凈瀝干水，蒜去皮對半開半，紅蔥頭剝去外面一層乾衣，去根部洗干凈。
2 、鍋里入油，放入蒜和蔥炸香後倒入排骨，煸至藏在肉里的骨頭露出來即可。
3 、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3湯匙。
4 、倒入米酒3湯匙。
5、放入紅糖一小塊。
6、 倒入開水到末過排骨的位置。
7 、倒入醬油2湯匙 。
8、重新回到炒鍋大火收汁即可，如果太淡，可以適當調入少許鹽，想顏色深些，也可以調入幾滴老抽。
肉沫冬瓜片
1、冬瓜洗凈後去皮，切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎;
2、肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鍾;
3、將冬瓜片放入盤中鋪平，將腌好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋里，用中火蒸8分鍾至冬瓜熟透;
4、出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可。
豉汁蒸鳳爪
1、鳳爪入鍋焯水3分鍾出鍋，瀝干水份備用;
2、油熱後下入鳳爪，炸至微黃，再入冷水中浸泡10分鍾;
3、撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓勻;
4、豆腐放入碗中，把鳳爪擺放好，把剩餘的料汁倒在鳳爪上，入鍋大火蒸25分鍾即可。
麻婆茄子
1、茄子去蒂洗凈，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鍾，蔥花、大蒜切碎，姜切末;
2、熱鍋油熱後放入茄子，小火慢煎至茄子微軟後盛出;
3、鍋中倒油，放入蒜末和薑末爆香，下豆瓣醬煸炒出紅油;
4、將茄子放入炒勻，加料酒，白糖、生抽、倒入清水燜煮一會，調入辣椒油、花椒油，待湯汁收干，撒上蔥花即可。
滑蛋炒牛肉
1、牛肉切薄片，放入腌料(醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油)拌勻，泡嫩後撈起，待用，打散雞蛋後，放入鹽拌勻;
2、將泡油後的牛肉放入蛋液中;
3、將鑊燒至十分熱，放入油，燒熱後，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌。
特色辣子雞
1、將雞洗凈後切成2-75px的小塊，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鍾;
2、姜、蒜切片，蔥干辣椒切段;
3、鍋中倒入300ml油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色後;
4、大火燒熱油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的雞塊翻炒，撒入雞精白糖和蔥段炒勻。
蒜香雞翅
1、取一隻碗，倒入生抽，鹽，生薑末，黑胡椒粉，香葉，料酒做成腌肉料;
2、雞翅反面切幾個小口，放入腌肉料內，腌一小時;
3、大蒜切末;
4、取油鍋，下入腌好的雞翅，倒入適量的白糖，煎到上色;
5、倒入生抽，炒均勻後倒入蒜末炒香;
6、加適量的水，燜煮。雞翅熟後，入鹽收汁即可。
豬腳姜
材料：豬腳 老薑 雞蛋添丁甜醋糯米黑醋紅糖
做法：
1、豬腳買的時候最好請店家碾好，碾好的豬腳用水泡洗去備血污雜質。
2、清洗干凈後與薑片一起焯水，也可以加點料酒和蔥段、花椒。
3、焯過水的豬腳用夾子或火槍仔細清理殘留的毛發，過程會很慢，要耐心清理干凈。
4、處理完後將豬腳再次焯水後撈出，為避免粘上浮末，保持水開的狀態用筷子一個個夾起，比較能很好的去撇去浮末，撈出的豬腳用鍋炒干水份後備用。
老薑的處理方法：
1、老薑洗干凈刨去外皮。
2、切成薄厚相同的片。
3、放入冷水鍋煮開此為焯水。
4、焯過水的姜撈起，放入鍋內炒干水份備用。
豬腳姜做法：
1、雞蛋用鍋煮熟，撈出用冷水去熱扣剝去蛋殼。
2、紅糖半斤備好。
3、取一隻大砂鍋，倒入整瓶的添丁甜醋和糯米黑醋煮開。
4、依次放入姜、腳腳、雞蛋、紅糖，大火煮開轉小火燜1小時關火。
捲心菜炒粉絲
1、捲心菜洗凈切絲、粉絲泡軟;
2、五花肉切薄片，蔥切片、姜切絲、蒜切片，紅椒切丁;
3、起鍋熱油，下肉片滑炒出油，然後放干紅椒、蔥姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜;
4、當變軟出水時，下粉絲翻炒，放鹽，讓粉絲充分吸收炒出的水分;
5、直到入味變軟，加入紅椒炒勻即可。
剁辣椒炒雞胗
1、雞胗清洗干凈後切薄片，加薑末，紅剁椒，料酒腌制20分鍾左右;
2、長青椒洗凈去籽切段，蔥姜蒜切片;
3、熱鍋下油，油熱後，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香;
4、放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生;
5、加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽，淋少許香油即可。
小米蒸排骨
1、小米泡水三個小時;
2、排骨泡水三十分鍾，去掉血水;
3、加入白糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒醬15克;
4、腌2個小時入味;
5、排骨加入小米攪拌均勻。
6、土豆切片放入容器底部;
7、再倒入小米排骨，上籠蒸40分鍾左右即可。
荷包雞翅
材料：雞中翅，胡蘿卜、鮮菇、黃瓜
調料：鹽1小勺、叉燒醬2大勺、生抽1大勺、黑胡椒適量
做法：
1、雞中翅清洗干凈後去骨，放進大碗，放1小勺鹽和2大勺叉燒醬拌勻;
2、磨入適量黑胡椒碎，拌勻，腌30分鍾以上;
3、胡蘿卜、青瓜、鮮菇切細條，塞進雞翅中間;
4、平底鍋刷一層薄油，燒熱鍋，把雞翅排進鍋中;
5、中小火把雞翅煎至兩面金黃;
6、淋入1大勺生抽，翻拌均勻;
7、淋入2大勺熱水，蓋上鍋蓋，小火燜煮大約10分鍾，轉大火
8、把醬汁收至濃稠即可;
魚香蝦仁
1.蝦仁用一茶勺料酒、少許鹽抓勻腌10分鍾
2.蔥姜蒜切末
3.取一小碗，加白糖3勺、醋4勺、料酒2勺、鹽適量、生抽一茶勺、水澱粉適量，調成魚香汁待用
4.蛋清用筷子打散，加玉米澱粉打蓬鬆，加一點點油調勻
5.起熱鍋入油，五六成熱時，將蝦仁沾満滿糊下入油中，中小火炸成金黃色撈出、控油
6.重起凈鍋，入底油，下泡椒煸出紅油，下姜蒜末炒香，下魚香汁、少量水炒勻，倒入蝦仁、蔥花炒勻即可
豆豉薑汁蒸排骨
1、豆豉洗干凈，瀝干水分，並切碎;
2、姜去皮，磨成薑蓉，蒜頭去掉外皮，切成米粒狀;
3、把磨好的薑蓉蒜蓉放進碗中，加入所有調料，混合均勻;
4、排骨洗干凈，瀝干水分;
5、加入1勺生粉，再加入混合均勻的調料攪拌均勻;6、放進鍋中加蓋大火蒸十五分鍾，蒸至全熟即可。
皇家紅牛
1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，澱粉，少許食用油抓勻腌制15分鍾;
2、青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米;
3、鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出;
4、鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調鹽翻炒;
5、倒入牛肉翻炒，調生抽，雞粉，蔥段炒勻即可、
糖醋帶魚
1、將帶魚去頭、去尾、去除內臟和魚鰭，沖洗干凈，用廚房紙巾擦乾魚身表面的水分或者自然風干。將魚身切成6cm長的段，接著在表面均勻地蘸上薄薄一層澱粉。香蔥切成段，生薑切成細絲備用。
2、鍋先燒熱，然後倒油，等鍋中的油燒到7成熱時，下入帶魚段煎至一面金黃後再將帶魚段翻面繼續煎至另一面成金黃色時，夾出瀝干油分。鍋中留底油爆香蔥段、姜絲和八角，再將煎好的帶魚段放入。
3、烹入料酒、醬油、香醋爆鍋出香氣，然後倒入開水略沒過帶魚表面或者持平，放入白糖、鹽和胡椒粉等調料大火燒開轉小火蓋上蓋子，燜燒十幾分鍾左右。最後大火把湯汁收濃即可。
肉末茄子
1、茄子洗凈後切成約6公分長的段，再對剖成4長條;
2、鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟後撈出;
3、鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末、蔥片姜絲炒香;
4、將炸好的茄子倒入鍋中，加調料炒勻即可。
肉末粉絲
1、粉絲用冷水泡軟撈出;
2、胡蘿卜青椒切末，姜蔥切末;
3、炒一湯匙紅油豆瓣醬，小火，攪拌，炒到提起鏟子油是紅色的即可;
4、肉末放進去炒到分散發白，放一茶匙糖，放胡蘿卜和姜蔥末;
5、兌水剛好到肉末邊緣，放入粉絲;
6、煮一下，水快幹了，用鏟子翻動收汁，放青椒，雞精，香油，關火。
扣肉
材料：洗凈五花肉1斤(方塊狀，帶皮)大芋頭1個1.5斤，
調料：黃酒2湯匙，醬油3-4湯匙，上湯或水、糖、味精、適量，五香粉少少，姜2片，
做法：
1、五花肉用開水過水變硬，將豬皮用錐子全部扎扎，入油鍋炸至四面金黃，切大片
2、芋頭切厚片，入油鍋炸5分鍾
3、將全部調料調至合口味，燒熱，將全部肉和芋頭充分蘸調料後，相間放入大碗，調料澆入，用高壓鍋噴氣煮10-15分鍾，即可。(為了上面部分充分入味，吃前用另一個碗倒扣過來，普通蒸熱20分鍾)
4、將芋頭換成連藕，或將調料的醬油減少，加入豆腐乳，豆瓣醬均可。
孜然雞翅
1、雞翅用牙簽將背面扎許多小孔;
2、生薑去皮，切片
3、雞翅加入料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蚝油、薑片腌制30分鍾;
4、鍋中放油加熱，放入雞翅煎至表皮焦黃;
5、加入一小碗水，腌制雞翅剩餘的調料一起加入;
6、大火煮開，待湯汁快收干時，加入孜然粉和孜然顆粒，炒勻即可。
可樂雞翅
1、將雞翅，姜蔥洗凈，姜切片，蔥折斷，起油鍋，爆香姜蔥;
2、雞翅下鍋，煎至表面稍黃，加入兩勺的生抽，翻炒一小會兒;
3、可樂倒入鍋中，燒開後改中小火慢燜;
4、待雞翅燜軟後，大火收干湯汁就行了。
煎茄子
1、將麵粉和水攪勻，倒入打散的蛋液，調成稀糊，攪拌均勻;
2、茄子洗凈，去蒂，切成厚度約7mm左右的大片;
3、平底鍋燒熱，倒入油，將茄子片裹上麵糊，放入鍋里，煎至兩面金黃，茄子瓤熟軟即可出鍋;
4、蒜製成蒜泥，倒入醬油，淋1滴香油拌勻;
5、煎茄子搭配蒜汁兒一起食用。
蔥爆牛肉
原料：牛肉500g，大蔥一根，蒜少許。做法：
1、牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分鍾，加澱粉和食用油;
2、鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩餘的蔥段，生抽，鹽，雞粉，白鬍椒，香油。翻炒，出鍋。
蒜香鴨塊
1、在油熱後下蒜碎，煸炒出香後下鴨塊，小火煸炒約5分鍾，直至鴨塊表層微微焦黃，鴨油滲出;
2、加入干辣椒略炒出味，濾掉煸出的鴨油，加一定比例的醬油、食醋、白糖和料酒，隨後加溫水，沸騰後蓋上鍋蓋，轉小火燜燒;
3、大約15至20分鍾後，打開鍋蓋收湯汁，加鹽味精，撒上蔥花即可。
水煮牛肉
1、在牛肉片中放調料、濕澱粉、蛋清攪拌均勻;
2、將油菜、芹菜切成絲，焯水萵筍切片，焯水生薑、蒜切片，蔥切絲;
3、油鍋中放入豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、薑片煸香、加肉湯、醬油、精鹽、味精、白糖，胡椒粉燒沸放牛肉，弄好後放入青菜;
4、將干辣椒炸香製成椒油，倒入牛肉碗中即成。
秘制燒排骨
1、排骨控干水分，炒鍋燒3成熱時，放入排骨，中火開始炒;
2、排骨變色出現水分，調小火力繼續翻炒，加入紅糖、醬油;
3、加入熱水，水量以沒過排骨為准，放入蔥、姜、干辣椒、八角、草果;
4、轉小火，燉40分鍾
5、排骨軟爛後，轉大火將湯汁全部收干，同時翻炒。出鍋前淋入香醋拌勻即可。
干鍋鯽魚
1、鯽魚打理干凈後擦乾水分，用刀在鯽魚兩面劃幾刀，杭椒和小紅椒切小粒花椒、蔥花、薑末、蒜末。
2、鍋中倒入稍多點的油，再放點鹽(可起到防濺作用)，大火將油燒熱後放入鯽魚，轉中小火煎炸。
3、炸至鯽魚兩面焦黃，看上去很酥脆的樣子，即可撈出，倒出多餘的油，留下適量油，將花椒煸香後撈出不要。
4、下入薑末、蒜末、蔥花、杭椒和紅椒粒，小火煸炒出香味，放入料酒和豆豉辣醬(也可以用老乾媽)炒製片刻，放入鮮醬油和糖煸炒一會。
5、將炸好的鯽魚下入鍋中，倒入少量水燜2分鍾即可，出鍋後撒點熟白芝麻就可以開吃啦，很香哦
六月鮮元寶肉
准備好25克的六月鮮醬油;調料：生薑8克，精鹽2克，八角1顆，醬油25克，桂皮1小片，白糖25克，黃酒5克，蔥段2段，香菇10克;
做法
1、將五花肉切成2厘米見方的小塊，在沸水中燙2分鍾撈出，用涼水漂一下瀝干水分;
2、鵪鶉蛋煮至兩三成熟時(開鍋後兩三分鍾)，撈出用冷水激一下，剝殼備用;
3、鍋內倒入食用油，待油溫燒至七成熱時，投入熟鵪鶉蛋，炸到虎皮色時撈出瀝油;平底鍋滴少許食用油，煸香蔥段、薑片;
4、再將肉塊放入鍋中，再倒入黃酒、醬油、白糖、精鹽、八角、桂皮、高湯和香菇，先大火燒沸，再用小火慢燉30分鍾;
5、燉到鹵汁濃稠時揀去八角、桂皮、蔥段、薑片;再放進炸好的鵪鶉蛋，一起燉煮收汁，再用25克濕澱粉勾芡，抄拌均勻即可;
洋芋鳳尾蝦球
1、蝦去頭、去殼、去腸線，留下尾部，用料酒、鹽、欣和六月鮮特級醬油腌一會;
2、土豆切細絲，沖洗干凈，用點麵粉、鹽、胡椒粉拌勻，放入蒸鍋蒸熟壓成泥;
3、准備蛋液、麵粉、麵包糠，把土豆泥裹住蝦仁，露出尾巴。再依次裹上麵粉、蛋液、麵包糠，尾巴包上錫紙;
4、放入空氣炸鍋180度18分鍾左右，取出可以蘸著番茄醬吃。
黃金元寶蛋
1、雞蛋洗凈，煮熟後剝皮，對半切開，晾涼備用
2、煮雞蛋的同時將五花肉洗凈，剁成肉餡，加少許鹽、料酒、雞粉、五香粉和水，拌勻備用
3、將蛋黃推出，把肉餡團成球，放在蛋黃的位置，表面敷少許麵粉，入油鍋，小火炸至金黃，撈出放在吸油紙上
4、高湯入鍋中燒熱，調少許水澱粉，高湯中加少許鹽，雞粉和生抽，調勻後倒入水澱粉勾芡，把炸好的元寶蛋入內淋上芡汁，裝盤即可。
蜜汁蒸三寶
材料：蓮子、紅棗、南瓜、白糖、糖桂花
做法
1、提前將蓮子泡上幾個小時，再將連同水一起加入白糖放入鍋中煮， 直至蓮子煮熟;
2、紅棗從中間對半切卡，棗子兩半相反方向扭轉，分離開來;再用筷子從有核的棗子底部穿過， 這樣棗核就取出來了;同樣的將所有棗核取出，蓮子也煮好備用;
3、將煮好的蓮米放入紅棗中間;再將有蓮米的紅棗面朝下， 依次放入碗中碼好;
4、中間再放入切塊的南瓜填滿;用個盤蓋上， 放入鍋中蒸熟;將蒸好的三寶倒扣在准備好的盤上;
5、揭開碗後，在表面上澆淋上糖桂花;這樣一道甜蜜甜蜜的「蜜汁蒸三寶」就完成了。
改良版的東坡肉
材料：五花肉、干紅棗、冰糖、生抽、生薑、老抽、蓮子、水、蔥
做法
1、選好肉厚又寬的條紋非常漂亮的五花肉，溫水洗干凈切大塊備用
2、用細繩子紮起來，既為了好看又為了在做的過程在肉塊造型不會走形，口感也會很好
3、鍋燒八分熱，倒入半碗油，油七分熱，將肉塊皮朝上放進鍋內
4、鍋鏟稍微壓住肉塊，中小火慢慢煎出肉中油脂並呈金黃色，然後取出肉塊，控去油脂刷凈鍋內
5、為了防止肉塊燒焦，咱們先在鍋內鋪上竹篾，沒有的話，可以鋪干荷葉、草墊都可以的
6、鋪上生薑片、蔥段、鋪放上綁好的五花肉
7、另准備一個鍋，鍋內放入一碗水和冰糖，大火燒開，繼續熬，熬至微微濃稠狀調至小火用勺子四圈攪勻慢慢熬，很濃稠變色可以拉絲即可關火。
8、舀適量糖色、生抽、老抽調好澆入每一塊豬肉，倒入適量的清水沒至豬肉三分之二處即可，開大火燒開，大火燒開撈去蔥段，加入紅棗、蓮子等，轉至小火繼續燜一小時
9、燉至下面的肉肉用筷子可以插進去，翻過來繼續小火燜，一直到快收汁時候再翻過來，出盤，撒點蔥花裝飾一下。
桂花糯米藕
材料：蓮藕、糯米、紅糖、桂花、水
做法
1、糯米用冷水浸泡一小時
2、蓮藕洗凈切去頂端，用筷子塞進泡好的糯米
3、用牙簽把藕冠和藕身連接固定
4、放入大同外鍋加入800ml的水，紅糖還有少許桂花，按下開關，煮3小時左右，直到藕變得軟糯
5、煮好的藕切片淋上收濃後的糖汁撒桂花即可享用
阿根廷牛肋卷
材料：牛排、雞蛋、紅椒、青椒、打算、香菜、黑胡椒粉、食鹽、橄欖油、紅辣椒
做法
1、將牛肋排切片，(如果厚度不一，可以用木槌敲直到肉片厚度一樣);
2、將橄欖油，香菜，大蒜，鹽，黑胡椒和紅辣椒放在碗里攪拌均勻;
3、將攪拌後的均勻刷在牛肋排表面;
4、雞蛋切片，紅椒，綠椒切絲放在牛肋排上;
5、捲起來放入燒烤爐，每邊烤約二十分鍾;
6、牛肋排肉質非常滑嫩，而且肉較厚，吃起來非常過癮!其中富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。
鮮肉鹹蛋蒸
材料：咸鴨蛋、毛豆、豬肉餡、料酒、雞粉、薑汁、香油
做法
1、准備好的豬肉糜和剁碎的毛豆籽
2、把咸鴨蛋外殼清洗干凈，用剪刀先戳一個小孔，然後剪開成圓孔，不用太大
3、把咸鴨蛋裡面的蛋白液倒出來，6個依次都弄好
4、把豬肉糜和毛豆碎放入大碗里，加入料酒、薑汁、香油、雞粉和30克咸鴨蛋蛋白液攪拌均勻，用筷子按一個方向多攪一會
5、把攪拌好的肉餡裝入袋子里，剪開個口子往咸鴨蛋擠肉餡，擠到與蛋殼的開口平即可
6、用錫紙把開口包住，錫紙最好大點，在自動烹飪鍋里加入1200ML清水和蒸架，把包的蛋放在蒸架上
7、加上蓋子啟動開關按鈕，選擇(清蒸.荷香雞)程序，烹飪程序自動執行，用時28分鍾(沒有自動鍋直接上煤氣灶蒸20分鍾左右)
8、把錫紙剝開，鮮肉鹹蛋蒸完成
清蒸孔雀開屏魚
材料：鯿魚、青辣椒、料酒、胡蘿卜、蒸魚豉油、姜鹽、胡椒粉，紅辣椒
做法
1、將魚洗凈，魚頭切下，魚的內黑膜及二邊的腥筋去掉，從腹部到背部均勻地切條，刀要快。 在魚的兩側抹適量鹽和料酒，魚肚子裡面也抹點鹽和料酒。
2、注意魚肚處不要切斷，用姜絲，鹽，胡椒粉，蒸魚豉油和食用油腌漬十分鍾。 姜切絲，鋪在盤子底部。魚身依次擺入盤，擺成孔雀開屏狀，魚頭放中間。
3、蒸烤箱先預熱250度，十分鍾，將腌制入味的魚放過蒸烤箱中。按下純蒸功能鍵，20分鍾。再燜2分鍾，俗稱「虛蒸」。
4、將胡蘿卜切片，紅青椒切小粒，擺盤在魚身上，倒上蒸魚豉油。起一個油鍋，將熱油澆在魚身上。
5、最後可以放上香菜或是椒葉片，就可以上桌了。
粉蒸肉
1、五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻腌四小時;
2、腌好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻;
3、土豆去皮洗凈切厚片
4、蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟3里處理好的五花肉;
5、入鍋蒸，大火至水開後，轉中小火30分鍾撒蔥花即可。
三杯雞
材料：全雞(2斤)一隻洗凈，瀝干水，
調料：黃酒一水杯，醬油一水杯，味精少許，薑片適量，糖一小杯(適量)
做法：將全部調料入鍋，加入糖調至合適口味，放入全雞小火邊燒，邊(用湯汁)澆，邊翻動，中間加蓋燜5-10分鍾，直至湯汁剩下半杯(做蘸料)，關火，將滾燙的全雞取出入即刻放入急凍室10-15分鍾(雞皮會好吃點哦)，取出全雞整齊斬件上碟，將湯汁做蘸料或澆上即可食用。
紅燒牛腩
1、牛腩洗凈，瀝干水份備用(個人建議買帶點肥肉的牛腩，燉出來會更香)
2、鍋熱後倒少量油，待油溫燒到七成熱時，放牛腩煸炒
3、當牛腩的血水徹底炒干直至出現焦糖色後，調中小火，加入薑片、八角、香葉、花椒和干辣椒炒勻
4、當調料炒出香味後，烹入料酒炒勻。再倒入老抽炒至牛腩均勻裹上色。加入足量開水大火燒開後，撇去浮沫，蓋上蓋轉小火燜燒。
5、燒牛腩的同時，土豆去皮洗凈，切成與牛腩大小相當的塊，入油鍋中炒至表面微焦。當牛腩燒至軟爛後，將炒好的土豆加入牛腩鍋中，繼續燜10-20分鍾，最後調入鹽和糖拌勻後大火收汁即可。
雞公煲
材料：童子雞，郫縣豆瓣醬，薑片，干辣椒，花椒，料酒，生抽，味精，糖，蔥花
做法
1、雞洗干凈，切塊。
2、鍋里放油，下郫縣豆瓣醬煸炒。
3、放薑片、干辣椒、花椒煸炒出香味。
4、倒入雞塊翻炒。
5、放料酒、少許生抽，加水繼續煮。
6、煮到差不多時，放味精、糖，撒蔥花裝盤即可。
花雕雞
材料：雞肉、薑片、蔥段、料酒、蔥、姜、香葉、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、魚露
做法
1、鍋中燒水，放入整隻雞，加薑片、蔥段和料酒，大火滾20分鍾至無血水，撈出浸入冰水，冷卻後斬段。
2、取適量雞湯撇浮油，放蔥姜香葉桂皮八角冰糖燒開小火煮15分鍾，晾涼撈出調料，加花雕酒和魚露，比例為4:2:1。
3、雞放入砂鍋中，倒入調好的汁，保鮮膜封口，冰箱冷藏2～3天。
花菇栗子燜雞翅
1、生板栗剝去外殼。板栗去殼的方法有很多，我一般是用小刀挨個劃一道口子後，放微波爐里轉一下。也可以劃口子後直接放在熱水裡煮一會兒，也很容易剝。用水煮法去殼後，就可以省略第二步了。
2、剝完殼的光溜溜的栗子，放在水中煮1、2分鍾左右。如果直接就用的是熟的糖炒栗子，就不用煮了。
3、花菇洗干凈，去柄，提前用溫水泡發。掰下來的花菇柄也不要丟掉，我一般都留著煮簡易高湯用，很鮮的。當然煮之前要仔細洗干凈。
4、雞翅中對半剁開，用料酒2勺稍微腌一下。准備好生薑2片、蔥白若干、花椒數粒、干辣椒1個。
5、熱油鍋，先把板栗煎炸一下，盛出備用。然後倒入雞翅中，放入步驟6的所有香料，翻炒至雞翅表面變色。再把泡發的花菇、栗子，一起放入。翻炒均勻後，放老抽1勺、生抽2勺、糖1/2勺。
6、再倒入開水沒過食材，大火煮沸後轉小火，蓋上蓋子。煮15-20分鍾，大火收汁即可。如果覺得不夠咸，再加點兒鹽。中餐的調味我覺得還是靠自己邊做邊嘗、靈活調整比較好。出鍋後可以撒點兒蔥花。
荷葉包雞
材料：童子雞600克、秈米粉(干、細)100克、白砂糖5克、江米酒15克、五香粉1克、鹽5克、豬油(煉制)50克、醬油適量
做法
1.將仔雞宰殺治凈，剔去雞骨，剁成5厘米長、2厘米寬的長方塊，放在大碗內;
2.秈米粉放入燒熱的油鍋內稍炒，盛出，備用;
3.雞塊碗內加入精鹽、白糖、江米酒、醬油、熟豬油拌勻，腌漬約15分鍾;
4.待雞入味後，再加炒米粉、五香粉和少許水攪拌均勻，裝入碗內，上籠蒸爛取出;
5.將鮮荷葉洗凈，用開水燙軟，每張荷葉切成4塊正面向下;
6.每塊荷葉包入雞肉2塊，成長方形;
7.全部包好後，整齊地裝入碗里，上籠用旺火蒸;
8.蒸至3分鍾左右取出，立即上桌，食用時剝去荷葉。
姜蔥雞
材料：雞肉、姜一大塊、小蔥2顆
做法
1、雞清洗干凈，瀝干水分，姜去皮，磨成薑蓉(或剁成末)，蔥切碎;姜、蔥末加鹽和少許油拌勻
2、把一半的姜蔥蓉抹在雞身裡面
3、把另外一半的姜蔥蓉抹在雞身的外面，腌上2個小時左右
4、鍋里燒一鍋水，水開後，把雞放進去蒸，中火蒸12分鍾左右(整雞的話估計要20分鍾)
5、關火後，先不要取出，虛蒸3分鍾後再取出
6、把姜蔥蓉撥到盤里，把雞取出斬件，把盤子里的姜蔥連汁一起淋在雞上面就可以吃了
花膠煲雞
材料：花膠200G，雞一隻
做法
1.雞去除雞胸肉、雞頭後，把餘下的斬塊，焯掉血水。
2.花膠泡十二小時，用蔥姜水煮過，切塊，和焯過的雞塊一起放入紫砂鍋中，煲二小時。
葯膳水晶雞
材料：雞、(桂圓 黨參 黃芪 枸杞)各10g ;(棗 當歸)各15g
做法
1、清遠雞一隻、葯膳(紅棗、黨參、黃芪、枸杞、當歸、桂圓肉)洗干凈後用清水泡20分鍾
2、燒一鍋水，放入拍扁的薑片一起燒滾
3、把雞放入鍋中，最好要末過雞，只是我的鍋太小了，要把整隻雞燙到，來回翻滾3分鍾，還要把雞裡面的水倒出來
4、3分鍾後把雞撈起把雞內的水倒出，用冷水沖洗雞後，把泡好的葯材塞進雞肚裡
5、整隻雞塗上一層薄薄的油
6、鍋里水燒開後，放入鍋里蒸20分鍾
7、期間可以嘗試用筷子插入雞腿中看看有沒有血水滲出來或者很難插入就代表雞還沒行，繼續蒸
8、取出的雞放溫涼再斬件，切開兩邊，把葯材取出雞肉斬件
9、做醬料：姜蔥蒜，切碎
10、把切碎的姜蔥蒜放在小碟里，倒入生抽，鍋里燒熱油倒入生抽中即可
⑷ 秋季食譜家常菜做法
秋天菜譜家常菜做法
1、秋天菜譜家常菜做法
1.1、蚝油草菇
原料:草菇150克,鮮玉米粒50克。
調料:蚝油5克,姜米、精鹽各2克,白糖3克,水澱粉15克,花生油20克。
做法:將草菇底部切去,底端切十字花,然後對半切開,放入開水鍋內焯一下,撈出,瀝干水分。將玉米粒同樣焯水後,撈出待用。鍋燒熱,放入花生油,下姜米、蚝油爆香,放草菇快炒,用精鹽、白糖調味,加入玉米粒炒勻,用水澱粉勾薄芡,即成蚝油草菇。
1.2、蒜蓉絲瓜
原料:絲瓜500克,植物油30克,蒜40克,鹽5克,味精3克,生抽3克,香油10克。
做法:絲瓜刨去表皮,如果絲瓜嫩,下手就輕點,刨去薄薄一層即可。蒜切末或剁蓉,時間充裕就剁碎一點啦;將絲瓜切成均勻的小段,整齊地碼入碗中或盤中,切整齊主要是為了上菜時美觀,您要是趕時間隨便擺擺也行;將絲瓜上籠屜蒸5分鍾;絲瓜蒸好後鍋中放少許油,下蒜茸爆香,再加少許鹽拌勻,澆在絲瓜上即可。
2、秋天喝什麼湯
2.1、無花果瘦肉湯
材料:瘦肉,無花果,枸杞,蜜棗,生薑,鹽,杏仁。
做法:瘦肉洗干凈切塊丁備用。無花果和杏仁洗干凈,枸杞洗干凈,生薑切片備用。這時候可以開鍋燒水了。水燒開後把瘦肉放下去焯一下水直到變色後撈出來洗干凈。把洗干凈的瘦肉,無花果,杏仁和蜜棗都一起放進鍋里加清水,用大火煮開後改為小火煮上兩個小時後把枸杞放下去煮十分鍾就完成啦~最後加入鹽調味就可以了。
2.2、蓮子豬肚湯
材料:蓮子,豬肚,白果,枸杞,麵粉,料酒,生薑,鹽。
做法1.豬肚清洗干凈,把有粘液那一面翻出來加入麵粉和鹽揉搓洗干凈後用清水洗干凈。開鍋燒水,把豬肚翻到正面放進鍋里加入料酒,生薑和醋煮兩分鍾後撈出來晾涼,表面的油脂要刮掉。把豬肚洗干凈切絲,蓮子泡軟去蓮心,白果去外殼黃衣後洗干凈備用。准備一個干凈的高壓鍋。把白果,蓮子和豬肚一起放進高壓鍋里加入清水和鹽煮開,改為小火煮半小時後把湯倒出來加入枸杞和生薑以及雞精,再用大火煮開就完成。
3、秋天喝什麼粥
3.1、玫瑰花粥
玫瑰花粥是美容養顏的純天然食品。對美容而言,玫瑰對雀斑有明顯的消除作用,使肌膚更顯紅潤、嬌嫩;在醫學上,玫瑰還有活血、理氣、平肝、促進血液循環的功效,因此,可治療肝氣郁結引起的胃痛,並有鎮靜、安神作用。
3.2、南瓜小米粥
南瓜性味甘、溫,歸脾、胃經,有補中益氣、清熱解毒之功,適用於脾虛氣弱、營養不良、肺癰、水火燙傷,小米能開腸胃、補虛損、益丹田,可用於氣血虧損、體質虛弱、胃納欠佳者進補。所以南瓜小米粥適合血氣虧損、身體虛弱者,術後和產後尤其適宜喝南瓜小米粥,胃口不好,體內有熱毒也可以多喝南瓜小米粥。
3.3、雪梨粥
雪梨有生津潤肺的雙重功效,對呼吸系統較弱的老人,是最適合了。除了雪梨,像秋季上市的京白梨、鴨梨等,都是做梨粥效果最好的好材料,價格還便宜,粥做起來也很簡單,將粳米放在鍋中熬至八分熟,然後把洗凈的雪梨連皮一起切成塊,放進粥里再熬十分鍾左右就可以了。
秋天吃什麼水果
1、葡萄
葡萄的鐵和糖含量十分豐富,是兒童、婦女、體弱貧血者的滋補佳品。此外,葡萄還能生津液、補肝腎、利小便、滋陰除煩,對治療煩熱口渴效果顯著。
2、楊桃
楊桃味甘酸,性平,果肉水分豐富,能生津止渴。秋天若患上風熱咳嗽或者咽喉腫痛,鮮食楊桃可改善症狀。如果小便熱澀,可取鮮楊桃2-3個,洗凈切碎、搗爛成汁,用溫開水沖服,每日2次。
3、石榴
石榴性溫,味甘酸,有生津液、止煩渴的作用,是津液不足、口燥咽干、煩渴不休者的食療佳品。將石榴搗成汁或者煎湯飲用,能達到清熱解毒、潤肺止咳、殺蟲止痢的效果。
4、柚子
柚子是秋季時令水果之一,可以除脹、化痰止咳、健胃消食、消腫止痛,對胃病、消化不良、慢性咳嗽、痰多氣喘等症均有一定的療效。
秋天吃什麼蔬菜
1、菠菜:是一種營養價值極高的蔬菜。菠菜中胡蘿卜素的含量大大高於其他蔬菜,抗壞血酸雖低於辣椒卻高於西紅柿。菠菜所含的具有止血作用的維生素K是葉菜中最高的。
2、菜花:含有豐富的維生素類物質,每200克新鮮菜花可以為成年人提供一天所需75%以上的維生素A。
3、萵筍:其中的鉀含量是鈉的27倍,有利於維持水平衡,對高血壓和心臟病患者有很大的好處。此外,秋季愛患咳嗽的人,多吃萵筍葉還可以止咳。
4、芹菜:能興奮中樞神經,促進胃液分泌,增進食慾,並有祛痰功能。芹菜可與香乾、肉絲等炒食,無不色彩鮮艷,味道清香。
⑸ 家常菜50道的做法
50道家常菜做法大全
大盤雞
1、雞洗凈，剁塊，放入加了料酒的開水鍋里焯水撈出瀝干;
2、熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥薑片煸香;
3、放入雞塊翻炒3分鍾，加生抽，老抽，白糖炒至上色;
4、加入開水，沒過雞塊即可，燒開後加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鍾。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。
珍珠藕圓
1、糯米用水浸泡2小時瀝干;
2、小蔥切蔥花，生薑切末;
3、肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、薑末拌勻;
4、藕用器具擦成藕茸，加入調好的肉餡中拌勻;
5、將肉餡搓成丸子，在糯米上滾上一層米;
6、放入蒸籠里，在已沸的水上大火蒸20分鍾;
7、關火，撒上蔥花即可。
紅燒雞爪
1、雞爪去指甲，焯水撈出;
2、炒糖色，炒到雞爪微黃;
3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味;
4、老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開;
5、放鹽，十三香，燒開;
6、中小火煮十五到二十分鍾大火收汁即可。出鍋放點味精提味。
香辣豬蹄
1、豬蹄洗凈，姜蒜切片;
2、鍋中燒水，放入蔥薑片，倒入少許料酒，水開後放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄;
3、鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、薑片、蒜片炒香;
4、放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調味，添水沒過豬蹄;
5、大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。
糖醋小排骨
材料：排骨1條，蒜瓣4粒，紅蔥頭2粒，米醋3湯匙，米酒3湯匙，紅糖1塊，醬油2湯匙，開水一碗，油適量
步驟：
1、 排骨洗干凈瀝干水，蒜去皮對半開半，紅蔥頭剝去外面一層乾衣，去根部洗干凈。
2 、鍋里入油，放入蒜和蔥炸香後倒入排骨，煸至藏在肉里的骨頭露出來即可。
3 、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3湯匙。
4 、倒入米酒3湯匙。
5、放入紅糖一小塊。
6、 倒入開水到末過排骨的位置。
7 、倒入醬油2湯匙 。
8、重新回到炒鍋大火收汁即可，如果太淡，可以適當調入少許鹽，想顏色深些，也可以調入幾滴老抽。
肉沫冬瓜片
1、冬瓜洗凈後去皮，切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎;
2、肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鍾;
3、將冬瓜片放入盤中鋪平，將腌好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋里，用中火蒸8分鍾至冬瓜熟透;
4、出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可。
豉汁蒸鳳爪
1、鳳爪入鍋焯水3分鍾出鍋，瀝干水份備用;
2、油熱後下入鳳爪，炸至微黃，再入冷水中浸泡10分鍾;
3、撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓勻;
4、豆腐放入碗中，把鳳爪擺放好，把剩餘的料汁倒在鳳爪上，入鍋大火蒸25分鍾即可。
麻婆茄子
1、茄子去蒂洗凈，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鍾，蔥花、大蒜切碎，姜切末;
2、熱鍋油熱後放入茄子，小火慢煎至茄子微軟後盛出;
3、鍋中倒油，放入蒜末和薑末爆香，下豆瓣醬煸炒出紅油;
4、將茄子放入炒勻，加料酒，白糖、生抽、倒入清水燜煮一會，調入辣椒油、花椒油，待湯汁收干，撒上蔥花即可。
滑蛋炒牛肉
1、牛肉切薄片，放入腌料(醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油)拌勻，泡嫩後撈起，待用，打散雞蛋後，放入鹽拌勻;
2、將泡油後的牛肉放入蛋液中;
3、將鑊燒至十分熱，放入油，燒熱後，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌。
特色辣子雞
1、將雞洗凈後切成2-75px的小塊，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鍾;
2、姜、蒜切片，蔥干辣椒切段;
3、鍋中倒入300ml油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色後;
4、大火燒熱油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的雞塊翻炒，撒入雞精白糖和蔥段炒勻。
蒜香雞翅
1、取一隻碗，倒入生抽，鹽，生薑末，黑胡椒粉，香葉，料酒做成腌肉料;
2、雞翅反面切幾個小口，放入腌肉料內，腌一小時;
3、大蒜切末;
4、取油鍋，下入腌好的雞翅，倒入適量的白糖，煎到上色;
5、倒入生抽，炒均勻後倒入蒜末炒香;
6、加適量的水，燜煮。雞翅熟後，入鹽收汁即可。
豬腳姜
材料：豬腳 老薑 雞蛋添丁甜醋糯米黑醋紅糖
做法：
1、豬腳買的時候最好請店家碾好，碾好的豬腳用水泡洗去備血污雜質。
2、清洗干凈後與薑片一起焯水，也可以加點料酒和蔥段、花椒。
3、焯過水的豬腳用夾子或火槍仔細清理殘留的毛發，過程會很慢，要耐心清理干凈。
4、處理完後將豬腳再次焯水後撈出，為避免粘上浮末，保持水開的狀態用筷子一個個夾起，比較能很好的去撇去浮末，撈出的豬腳用鍋炒干水份後備用。
老薑的處理方法：
1、老薑洗干凈刨去外皮。
2、切成薄厚相同的片。
3、放入冷水鍋煮開此為焯水。
4、焯過水的姜撈起，放入鍋內炒干水份備用。
豬腳姜做法：
1、雞蛋用鍋煮熟，撈出用冷水去熱扣剝去蛋殼。
2、紅糖半斤備好。
3、取一隻大砂鍋，倒入整瓶的添丁甜醋和糯米黑醋煮開。
4、依次放入姜、腳腳、雞蛋、紅糖，大火煮開轉小火燜1小時關火。
捲心菜炒粉絲
1、捲心菜洗凈切絲、粉絲泡軟;
2、五花肉切薄片，蔥切片、姜切絲、蒜切片，紅椒切丁;
3、起鍋熱油，下肉片滑炒出油，然後放干紅椒、蔥姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜;
4、當變軟出水時，下粉絲翻炒，放鹽，讓粉絲充分吸收炒出的水分;
5、直到入味變軟，加入紅椒炒勻即可。
剁辣椒炒雞胗
1、雞胗清洗干凈後切薄片，加薑末，紅剁椒，料酒腌制20分鍾左右;
2、長青椒洗凈去籽切段，蔥姜蒜切片;
3、熱鍋下油，油熱後，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香;
4、放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生;
5、加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽，淋少許香油即可。
小米蒸排骨
1、小米泡水三個小時;
2、排骨泡水三十分鍾，去掉血水;
3、加入白糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒醬15克;
4、腌2個小時入味;
5、排骨加入小米攪拌均勻。
6、土豆切片放入容器底部;
7、再倒入小米排骨，上籠蒸40分鍾左右即可。
荷包雞翅
材料：雞中翅，胡蘿卜、鮮菇、黃瓜
調料：鹽1小勺、叉燒醬2大勺、生抽1大勺、黑胡椒適量
做法：
1、雞中翅清洗干凈後去骨，放進大碗，放1小勺鹽和2大勺叉燒醬拌勻;
2、磨入適量黑胡椒碎，拌勻，腌30分鍾以上;
3、胡蘿卜、青瓜、鮮菇切細條，塞進雞翅中間;
4、平底鍋刷一層薄油，燒熱鍋，把雞翅排進鍋中;
5、中小火把雞翅煎至兩面金黃;
6、淋入1大勺生抽，翻拌均勻;
7、淋入2大勺熱水，蓋上鍋蓋，小火燜煮大約10分鍾，轉大火
8、把醬汁收至濃稠即可;
魚香蝦仁
1.蝦仁用一茶勺料酒、少許鹽抓勻腌10分鍾
2.蔥姜蒜切末
3.取一小碗，加白糖3勺、醋4勺、料酒2勺、鹽適量、生抽一茶勺、水澱粉適量，調成魚香汁待用
4.蛋清用筷子打散，加玉米澱粉打蓬鬆，加一點點油調勻
5.起熱鍋入油，五六成熱時，將蝦仁沾満滿糊下入油中，中小火炸成金黃色撈出、控油
6.重起凈鍋，入底油，下泡椒煸出紅油，下姜蒜末炒香，下魚香汁、少量水炒勻，倒入蝦仁、蔥花炒勻即可
豆豉薑汁蒸排骨
1、豆豉洗干凈，瀝干水分，並切碎;
2、姜去皮，磨成薑蓉，蒜頭去掉外皮，切成米粒狀;
3、把磨好的薑蓉蒜蓉放進碗中，加入所有調料，混合均勻;
4、排骨洗干凈，瀝干水分;
5、加入1勺生粉，再加入混合均勻的調料攪拌均勻;6、放進鍋中加蓋大火蒸十五分鍾，蒸至全熟即可。
皇家紅牛
1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，澱粉，少許食用油抓勻腌制15分鍾;
2、青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米;
3、鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出;
4、鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調鹽翻炒;
5、倒入牛肉翻炒，調生抽，雞粉，蔥段炒勻即可、
糖醋帶魚
1、將帶魚去頭、去尾、去除內臟和魚鰭，沖洗干凈，用廚房紙巾擦乾魚身表面的水分或者自然風干。將魚身切成6cm長的段，接著在表面均勻地蘸上薄薄一層澱粉。香蔥切成段，生薑切成細絲備用。
2、鍋先燒熱，然後倒油，等鍋中的油燒到7成熱時，下入帶魚段煎至一面金黃後再將帶魚段翻面繼續煎至另一面成金黃色時，夾出瀝干油分。鍋中留底油爆香蔥段、姜絲和八角，再將煎好的帶魚段放入。
3、烹入料酒、醬油、香醋爆鍋出香氣，然後倒入開水略沒過帶魚表面或者持平，放入白糖、鹽和胡椒粉等調料大火燒開轉小火蓋上蓋子，燜燒十幾分鍾左右。最後大火把湯汁收濃即可。
肉末茄子
1、茄子洗凈後切成約6公分長的段，再對剖成4長條;
2、鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟後撈出;
3、鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末、蔥片姜絲炒香;
4、將炸好的茄子倒入鍋中，加調料炒勻即可。
肉末粉絲
1、粉絲用冷水泡軟撈出;
2、胡蘿卜青椒切末，姜蔥切末;
3、炒一湯匙紅油豆瓣醬，小火，攪拌，炒到提起鏟子油是紅色的即可;
4、肉末放進去炒到分散發白，放一茶匙糖，放胡蘿卜和姜蔥末;
5、兌水剛好到肉末邊緣，放入粉絲;
6、煮一下，水快幹了，用鏟子翻動收汁，放青椒，雞精，香油，關火。
扣肉
材料：洗凈五花肉1斤(方塊狀，帶皮)大芋頭1個1.5斤，
調料：黃酒2湯匙，醬油3-4湯匙，上湯或水、糖、味精、適量，五香粉少少，姜2片，
做法：
1、五花肉用開水過水變硬，將豬皮用錐子全部扎扎，入油鍋炸至四面金黃，切大片
2、芋頭切厚片，入油鍋炸5分鍾
3、將全部調料調至合口味，燒熱，將全部肉和芋頭充分蘸調料後，相間放入大碗，調料澆入，用高壓鍋噴氣煮10-15分鍾，即可。(為了上面部分充分入味，吃前用另一個碗倒扣過來，普通蒸熱20分鍾)
4、將芋頭換成連藕，或將調料的醬油減少，加入豆腐乳，豆瓣醬均可。
孜然雞翅
1、雞翅用牙簽將背面扎許多小孔;
2、生薑去皮，切片
3、雞翅加入料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蚝油、薑片腌制30分鍾;
4、鍋中放油加熱，放入雞翅煎至表皮焦黃;
5、加入一小碗水，腌制雞翅剩餘的調料一起加入;
6、大火煮開，待湯汁快收干時，加入孜然粉和孜然顆粒，炒勻即可。
可樂雞翅
1、將雞翅，姜蔥洗凈，姜切片，蔥折斷，起油鍋，爆香姜蔥;
2、雞翅下鍋，煎至表面稍黃，加入兩勺的生抽，翻炒一小會兒;
3、可樂倒入鍋中，燒開後改中小火慢燜;
4、待雞翅燜軟後，大火收干湯汁就行了。
煎茄子
1、將麵粉和水攪勻，倒入打散的蛋液，調成稀糊，攪拌均勻;
2、茄子洗凈，去蒂，切成厚度約7mm左右的大片;
3、平底鍋燒熱，倒入油，將茄子片裹上麵糊，放入鍋里，煎至兩面金黃，茄子瓤熟軟即可出鍋;
4、蒜製成蒜泥，倒入醬油，淋1滴香油拌勻;
5、煎茄子搭配蒜汁兒一起食用。
蔥爆牛肉
原料：牛肉500g，大蔥一根，蒜少許。做法：
1、牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分鍾，加澱粉和食用油;
2、鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩餘的蔥段，生抽，鹽，雞粉，白鬍椒，香油。翻炒，出鍋。
蒜香鴨塊
1、在油熱後下蒜碎，煸炒出香後下鴨塊，小火煸炒約5分鍾，直至鴨塊表層微微焦黃，鴨油滲出;
2、加入干辣椒略炒出味，濾掉煸出的鴨油，加一定比例的醬油、食醋、白糖和料酒，隨後加溫水，沸騰後蓋上鍋蓋，轉小火燜燒;
3、大約15至20分鍾後，打開鍋蓋收湯汁，加鹽味精，撒上蔥花即可。
水煮牛肉
1、在牛肉片中放調料、濕澱粉、蛋清攪拌均勻;
2、將油菜、芹菜切成絲，焯水萵筍切片，焯水生薑、蒜切片，蔥切絲;
3、油鍋中放入豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、薑片煸香、加肉湯、醬油、精鹽、味精、白糖，胡椒粉燒沸放牛肉，弄好後放入青菜;
4、將干辣椒炸香製成椒油，倒入牛肉碗中即成。
秘制燒排骨
1、排骨控干水分，炒鍋燒3成熱時，放入排骨，中火開始炒;
2、排骨變色出現水分，調小火力繼續翻炒，加入紅糖、醬油;
3、加入熱水，水量以沒過排骨為准，放入蔥、姜、干辣椒、八角、草果;
4、轉小火，燉40分鍾
5、排骨軟爛後，轉大火將湯汁全部收干，同時翻炒。出鍋前淋入香醋拌勻即可。
干鍋鯽魚
1、鯽魚打理干凈後擦乾水分，用刀在鯽魚兩面劃幾刀，杭椒和小紅椒切小粒花椒、蔥花、薑末、蒜末。
2、鍋中倒入稍多點的油，再放點鹽(可起到防濺作用)，大火將油燒熱後放入鯽魚，轉中小火煎炸。
3、炸至鯽魚兩面焦黃，看上去很酥脆的樣子，即可撈出，倒出多餘的油，留下適量油，將花椒煸香後撈出不要。
4、下入薑末、蒜末、蔥花、杭椒和紅椒粒，小火煸炒出香味，放入料酒和豆豉辣醬(也可以用老乾媽)炒製片刻，放入鮮醬油和糖煸炒一會。
5、將炸好的鯽魚下入鍋中，倒入少量水燜2分鍾即可，出鍋後撒點熟白芝麻就可以開吃啦，很香哦
六月鮮元寶肉
准備好25克的六月鮮醬油;調料：生薑8克，精鹽2克，八角1顆，醬油25克，桂皮1小片，白糖25克，黃酒5克，蔥段2段，香菇10克;
做法
1、將五花肉切成2厘米見方的小塊，在沸水中燙2分鍾撈出，用涼水漂一下瀝干水分;
2、鵪鶉蛋煮至兩三成熟時(開鍋後兩三分鍾)，撈出用冷水激一下，剝殼備用;
3、鍋內倒入食用油，待油溫燒至七成熱時，投入熟鵪鶉蛋，炸到虎皮色時撈出瀝油;平底鍋滴少許食用油，煸香蔥段、薑片;
4、再將肉塊放入鍋中，再倒入黃酒、醬油、白糖、精鹽、八角、桂皮、高湯和香菇，先大火燒沸，再用小火慢燉30分鍾;
5、燉到鹵汁濃稠時揀去八角、桂皮、蔥段、薑片;再放進炸好的鵪鶉蛋，一起燉煮收汁，再用25克濕澱粉勾芡，抄拌均勻即可;
洋芋鳳尾蝦球
1、蝦去頭、去殼、去腸線，留下尾部，用料酒、鹽、欣和六月鮮特級醬油腌一會;
2、土豆切細絲，沖洗干凈，用點麵粉、鹽、胡椒粉拌勻，放入蒸鍋蒸熟壓成泥;
3、准備蛋液、麵粉、麵包糠，把土豆泥裹住蝦仁，露出尾巴。再依次裹上麵粉、蛋液、麵包糠，尾巴包上錫紙;
4、放入空氣炸鍋180度18分鍾左右，取出可以蘸著番茄醬吃。
黃金元寶蛋
1、雞蛋洗凈，煮熟後剝皮，對半切開，晾涼備用
2、煮雞蛋的同時將五花肉洗凈，剁成肉餡，加少許鹽、料酒、雞粉、五香粉和水，拌勻備用
3、將蛋黃推出，把肉餡團成球，放在蛋黃的位置，表面敷少許麵粉，入油鍋，小火炸至金黃，撈出放在吸油紙上
4、高湯入鍋中燒熱，調少許水澱粉，高湯中加少許鹽，雞粉和生抽，調勻後倒入水澱粉勾芡，把炸好的元寶蛋入內淋上芡汁，裝盤即可。
蜜汁蒸三寶
材料：蓮子、紅棗、南瓜、白糖、糖桂花
做法
1、提前將蓮子泡上幾個小時，再將連同水一起加入白糖放入鍋中煮， 直至蓮子煮熟;
2、紅棗從中間對半切卡，棗子兩半相反方向扭轉，分離開來;再用筷子從有核的棗子底部穿過， 這樣棗核就取出來了;同樣的將所有棗核取出，蓮子也煮好備用;
3、將煮好的蓮米放入紅棗中間;再將有蓮米的紅棗面朝下， 依次放入碗中碼好;
4、中間再放入切塊的南瓜填滿;用個盤蓋上， 放入鍋中蒸熟;將蒸好的三寶倒扣在准備好的盤上;
5、揭開碗後，在表面上澆淋上糖桂花;這樣一道甜蜜甜蜜的「蜜汁蒸三寶」就完成了。
改良版的東坡肉
材料：五花肉、干紅棗、冰糖、生抽、生薑、老抽、蓮子、水、蔥
做法
1、選好肉厚又寬的條紋非常漂亮的五花肉，溫水洗干凈切大塊備用
2、用細繩子紮起來，既為了好看又為了在做的過程在肉塊造型不會走形，口感也會很好
3、鍋燒八分熱，倒入半碗油，油七分熱，將肉塊皮朝上放進鍋內
4、鍋鏟稍微壓住肉塊，中小火慢慢煎出肉中油脂並呈金黃色，然後取出肉塊，控去油脂刷凈鍋內
5、為了防止肉塊燒焦，咱們先在鍋內鋪上竹篾，沒有的話，可以鋪干荷葉、草墊都可以的
6、鋪上生薑片、蔥段、鋪放上綁好的五花肉
7、另准備一個鍋，鍋內放入一碗水和冰糖，大火燒開，繼續熬，熬至微微濃稠狀調至小火用勺子四圈攪勻慢慢熬，很濃稠變色可以拉絲即可關火。
8、舀適量糖色、生抽、老抽調好澆入每一塊豬肉，倒入適量的清水沒至豬肉三分之二處即可，開大火燒開，大火燒開撈去蔥段，加入紅棗、蓮子等，轉至小火繼續燜一小時
9、燉至下面的肉肉用筷子可以插進去，翻過來繼續小火燜，一直到快收汁時候再翻過來，出盤，撒點蔥花裝飾一下。
桂花糯米藕
材料：蓮藕、糯米、紅糖、桂花、水
做法
1、糯米用冷水浸泡一小時
2、蓮藕洗凈切去頂端，用筷子塞進泡好的糯米
3、用牙簽把藕冠和藕身連接固定
4、放入大同外鍋加入800ml的水，紅糖還有少許桂花，按下開關，煮3小時左右，直到藕變得軟糯
5、煮好的藕切片淋上收濃後的糖汁撒桂花即可享用
阿根廷牛肋卷
材料：牛排、雞蛋、紅椒、青椒、打算、香菜、黑胡椒粉、食鹽、橄欖油、紅辣椒
做法
1、將牛肋排切片，(如果厚度不一，可以用木槌敲直到肉片厚度一樣);
2、將橄欖油，香菜，大蒜，鹽，黑胡椒和紅辣椒放在碗里攪拌均勻;
3、將攪拌後的均勻刷在牛肋排表面;
4、雞蛋切片，紅椒，綠椒切絲放在牛肋排上;
5、捲起來放入燒烤爐，每邊烤約二十分鍾;
6、牛肋排肉質非常滑嫩，而且肉較厚，吃起來非常過癮!其中富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。
鮮肉鹹蛋蒸
材料：咸鴨蛋、毛豆、豬肉餡、料酒、雞粉、薑汁、香油
做法
1、准備好的豬肉糜和剁碎的毛豆籽
2、把咸鴨蛋外殼清洗干凈，用剪刀先戳一個小孔，然後剪開成圓孔，不用太大
3、把咸鴨蛋裡面的蛋白液倒出來，6個依次都弄好
4、把豬肉糜和毛豆碎放入大碗里，加入料酒、薑汁、香油、雞粉和30克咸鴨蛋蛋白液攪拌均勻，用筷子按一個方向多攪一會
5、把攪拌好的肉餡裝入袋子里，剪開個口子往咸鴨蛋擠肉餡，擠到與蛋殼的開口平即可
6、用錫紙把開口包住，錫紙最好大點，在自動烹飪鍋里加入1200ML清水和蒸架，把包的蛋放在蒸架上
7、加上蓋子啟動開關按鈕，選擇(清蒸.荷香雞)程序，烹飪程序自動執行，用時28分鍾(沒有自動鍋直接上煤氣灶蒸20分鍾左右)
8、把錫紙剝開，鮮肉鹹蛋蒸完成
清蒸孔雀開屏魚
材料：鯿魚、青辣椒、料酒、胡蘿卜、蒸魚豉油、姜鹽、胡椒粉，紅辣椒
做法
1、將魚洗凈，魚頭切下，魚的內黑膜及二邊的腥筋去掉，從腹部到背部均勻地切條，刀要快。 在魚的兩側抹適量鹽和料酒，魚肚子裡面也抹點鹽和料酒。
2、注意魚肚處不要切斷，用姜絲，鹽，胡椒粉，蒸魚豉油和食用油腌漬十分鍾。 姜切絲，鋪在盤子底部。魚身依次擺入盤，擺成孔雀開屏狀，魚頭放中間。
3、蒸烤箱先預熱250度，十分鍾，將腌制入味的魚放過蒸烤箱中。按下純蒸功能鍵，20分鍾。再燜2分鍾，俗稱「虛蒸」。
4、將胡蘿卜切片，紅青椒切小粒，擺盤在魚身上，倒上蒸魚豉油。起一個油鍋，將熱油澆在魚身上。
5、最後可以放上香菜或是椒葉片，就可以上桌了。
粉蒸肉
1、五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻腌四小時;
2、腌好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻;
3、土豆去皮洗凈切厚片
4、蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟3里處理好的五花肉;
5、入鍋蒸，大火至水開後，轉中小火30分鍾撒蔥花即可。
三杯雞
材料：全雞(2斤)一隻洗凈，瀝干水，
調料：黃酒一水杯，醬油一水杯，味精少許，薑片適量，糖一小杯(適量)
做法：將全部調料入鍋，加入糖調至合適口味，放入全雞小火邊燒，邊(用湯汁)澆，邊翻動，中間加蓋燜5-10分鍾，直至湯汁剩下半杯(做蘸料)，關火，將滾燙的全雞取出入即刻放入急凍室10-15分鍾(雞皮會好吃點哦)，取出全雞整齊斬件上碟，將湯汁做蘸料或澆上即可食用。
紅燒牛腩
1、牛腩洗凈，瀝干水份備用(個人建議買帶點肥肉的牛腩，燉出來會更香)
2、鍋熱後倒少量油，待油溫燒到七成熱時，放牛腩煸炒
3、當牛腩的血水徹底炒干直至出現焦糖色後，調中小火，加入薑片、八角、香葉、花椒和干辣椒炒勻
4、當調料炒出香味後，烹入料酒炒勻。再倒入老抽炒至牛腩均勻裹上色。加入足量開水大火燒開後，撇去浮沫，蓋上蓋轉小火燜燒。
5、燒牛腩的同時，土豆去皮洗凈，切成與牛腩大小相當的塊，入油鍋中炒至表面微焦。當牛腩燒至軟爛後，將炒好的土豆加入牛腩鍋中，繼續燜10-20分鍾，最後調入鹽和糖拌勻後大火收汁即可。
雞公煲
材料：童子雞，郫縣豆瓣醬，薑片，干辣椒，花椒，料酒，生抽，味精，糖，蔥花
做法
1、雞洗干凈，切塊。
2、鍋里放油，下郫縣豆瓣醬煸炒。
3、放薑片、干辣椒、花椒煸炒出香味。
4、倒入雞塊翻炒。
5、放料酒、少許生抽，加水繼續煮。
6、煮到差不多時，放味精、糖，撒蔥花裝盤即可。
花雕雞
材料：雞肉、薑片、蔥段、料酒、蔥、姜、香葉、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、魚露
做法
1、鍋中燒水，放入整隻雞，加薑片、蔥段和料酒，大火滾20分鍾至無血水，撈出浸入冰水，冷卻後斬段。
2、取適量雞湯撇浮油，放蔥姜香葉桂皮八角冰糖燒開小火煮15分鍾，晾涼撈出調料，加花雕酒和魚露，比例為4:2:1。
3、雞放入砂鍋中，倒入調好的汁，保鮮膜封口，冰箱冷藏2～3天。
花菇栗子燜雞翅
1、生板栗剝去外殼。板栗去殼的方法有很多，我一般是用小刀挨個劃一道口子後，放微波爐里轉一下。也可以劃口子後直接放在熱水裡煮一會兒，也很容易剝。用水煮法去殼後，就可以省略第二步了。
2、剝完殼的光溜溜的栗子，放在水中煮1、2分鍾左右。如果直接就用的是熟的糖炒栗子，就不用煮了。
3、花菇洗干凈，去柄，提前用溫水泡發。掰下來的花菇柄也不要丟掉，我一般都留著煮簡易高湯用，很鮮的。當然煮之前要仔細洗干凈。
4、雞翅中對半剁開，用料酒2勺稍微腌一下。准備好生薑2片、蔥白若干、花椒數粒、干辣椒1個。
5、熱油鍋，先把板栗煎炸一下，盛出備用。然後倒入雞翅中，放入步驟6的所有香料，翻炒至雞翅表面變色。再把泡發的花菇、栗子，一起放入。翻炒均勻後，放老抽1勺、生抽2勺、糖1/2勺。
6、再倒入開水沒過食材，大火煮沸後轉小火，蓋上蓋子。煮15-20分鍾，大火收汁即可。如果覺得不夠咸，再加點兒鹽。中餐的調味我覺得還是靠自己邊做邊嘗、靈活調整比較好。出鍋後可以撒點兒蔥花。
荷葉包雞
材料：童子雞600克、秈米粉(干、細)100克、白砂糖5克、江米酒15克、五香粉1克、鹽5克、豬油(煉制)50克、醬油適量
做法
1.將仔雞宰殺治凈，剔去雞骨，剁成5厘米長、2厘米寬的長方塊，放在大碗內;
2.秈米粉放入燒熱的油鍋內稍炒，盛出，備用;
3.雞塊碗內加入精鹽、白糖、江米酒、醬油、熟豬油拌勻，腌漬約15分鍾;
4.待雞入味後，再加炒米粉、五香粉和少許水攪拌均勻，裝入碗內，上籠蒸爛取出;
5.將鮮荷葉洗凈，用開水燙軟，每張荷葉切成4塊正面向下;
6.每塊荷葉包入雞肉2塊，成長方形;
7.全部包好後，整齊地裝入碗里，上籠用旺火蒸;
8.蒸至3分鍾左右取出，立即上桌，食用時剝去荷葉。
姜蔥雞
材料：雞肉、姜一大塊、小蔥2顆
做法
1、雞清洗干凈，瀝干水分，姜去皮，磨成薑蓉(或剁成末)，蔥切碎;姜、蔥末加鹽和少許油拌勻
2、把一半的姜蔥蓉抹在雞身裡面
3、把另外一半的姜蔥蓉抹在雞身的外面，腌上2個小時左右
4、鍋里燒一鍋水，水開後，把雞放進去蒸，中火蒸12分鍾左右(整雞的話估計要20分鍾)
5、關火後，先不要取出，虛蒸3分鍾後再取出
6、把姜蔥蓉撥到盤里，把雞取出斬件，把盤子里的姜蔥連汁一起淋在雞上面就可以吃了
花膠煲雞
材料：花膠200G，雞一隻
做法
1.雞去除雞胸肉、雞頭後，把餘下的斬塊，焯掉血水。
2.花膠泡十二小時，用蔥姜水煮過，切塊，和焯過的雞塊一起放入紫砂鍋中，煲二小時。
葯膳水晶雞
材料：雞、(桂圓 黨參 黃芪 枸杞)各10g ;(棗 當歸)各15g
做法
1、清遠雞一隻、葯膳(紅棗、黨參、黃芪、枸杞、當歸、桂圓肉)洗干凈後用清水泡20分鍾
2、燒一鍋水，放入拍扁的薑片一起燒滾
3、把雞放入鍋中，最好要末過雞，只是我的鍋太小了，要把整隻雞燙到，來回翻滾3分鍾，還要把雞裡面的水倒出來
4、3分鍾後把雞撈起把雞內的水倒出，用冷水沖洗雞後，把泡好的葯材塞進雞肚裡
5、整隻雞塗上一層薄薄的油
6、鍋里水燒開後，放入鍋里蒸20分鍾
7、期間可以嘗試用筷子插入雞腿中看看有沒有血水滲出來或者很難插入就代表雞還沒行，繼續蒸
8、取出的雞放溫涼再斬件，切開兩邊，把葯材取出雞肉斬件
9、做醬料：姜蔥蒜，切碎
10、把切碎的姜蔥蒜放在小碟里，倒入生抽，鍋里燒熱油
⑹ 家常菜的做法大全家常炒菜素菜
一、香菇油菜
1、油菜焯水撈出
2、倒入食用油，蔥姜蒜，大火爆香
3、倒入香菇，大火翻炒2分鍾
4、加生抽、蚝油、雞精，加水翻炒均勻
5、放入鹽、水澱粉，大火收汁
6、油菜擺盤，放上香菇，淋上湯汁
7、撒上紅辣椒
二、虎皮青椒
1、青椒去頭去瓤、蒜片適量
2、起鍋燒油，倒入食用油5ml，青椒4個
3、煎至青椒起虎皮
4、倒入花椒粉2g，醋5g，生抽5g
5、倒入蒜片適量，大火收汁即可收鍋
三、涼拌豆腐絲
1、准備好所需要的食材，就可以開始製作了。先把買回來的豆腐絲切成小段，長短隨自己喜歡。我切的大約是5cm長，自我感覺這個長短最合適。
2、現在把大蔥剝去外面的干皮，清洗干凈，先切成和豆腐絲一樣長短的小段，再用菜刀從中間劃一刀，切成兩半，然後順著大蔥的紋路切成細絲，如果刀工不是很好，也要盡量切得細一些。
3、這道涼拌菜，除了蔥絲，香菜也是不可少的，否則味道出不來。香菜3根擇去黃葉子，清洗干凈，切成比豆腐絲稍微短一些短的小段。
4、把豆腐絲和切好的大蔥絲，還有香菜小段一起放入到一個干凈的大碗中。
5、豆腐絲，本身是沒有什麼味道的，需要藉助調料的味道，才能美味可口，清爽自然。所以我們要給豆腐絲來調一個可口的料汁，取一個干凈的小碗，碗中先加入一點點雞精、2勺溫水，攪拌至雞精融化。然後再加入2勺生抽、3勺香醋、半勺白糖、半小勺食用鹽、一點點香油、攪拌均勻。雞精在40度左右才會溶解，所以我們要用一點溫水先把雞精融化。
6、調料做好了，那就更簡單了，直接澆在豆腐絲、蔥絲和香菜絲上面，用筷子攪拌均勻就可以開吃了。
7、喜歡吃辣的，還可以澆點辣椒油上去，味道更香了。
四、紅燒豆腐
1、食材准備好
2、豆腐切成1.5厘米左右的正方形小塊，蔥姜蒜都切成丁
3、燒開一鍋水，將豆腐丁倒進去汆燙
4、撈出，瀝干水
5、油鍋燒至五成熱，放入紅燒排骨醬和豆豉，煸炒出香味
6、然後放入薑末、蒜末
7、加入半碗清水、醬油
8、加入鹽調味
9、燒開後放入豆腐、大火燒煮一分鍾，為了避免糊鍋，中間適度旋轉鍋身，取一半水澱粉勾芡，繼續旋動鍋身燒煮大約一分鍾，再放剩下的水澱粉，
10、撒上麻椒碎末和蔥花即可
11、香辣入味的紅燒豆腐出鍋啦
五、蒜蓉蒸茄子
主料：
嫩長茄子
輔料：
大蒜、味精、鹽、糖、香油
做法：
1、將蒜剁成茸；茄子洗凈切成長條。
2、炒鍋內放油燒熱，倒入蒜蓉炒香，加鹽、味精、糖、少許水攪勻。
3、蒸盤上擺好茄子條，將炒好的蒜蓉湯汁澆上去，再放入蒸籠蒸五分鍾左右。
4、取出蒸盤後，淋上香油即可。
六、山葯炒木耳
材料：
山葯300克，黑木耳30克，紅椒1個，食鹽1茶匙，植物油2湯匙
做法：
1、紅椒洗凈切塊，木耳泡發去根撕小塊。
2、山葯去皮切片，用清水清洗幾遍，鍋內放油燒熱炒香薑末。
3、下山葯爆五分熟，下紅椒一起炒至斷生。
4、最後下木耳炒至成熟，放鹽調味即可出鍋。
山葯有2種，一種外表有很長的毛，比較細，是用來燉湯的，口感比較軟滑，比較糯；另一種比較粗，外表毛比較短，用來炒菜，口感比較爽滑，比較脆。
七、干鍋茶樹菇
材料：
鮮茶樹菇、青紅椒、香芹
做法：
1、茶樹菇洗凈，入油鍋炸熟；青紅辣椒切絲；香芹切段備用。
2、另起鍋熱油，加入適量豆瓣醬、干辣椒炒香，然後加茶樹菇、青紅椒、香芹一起翻炒，用生抽、花椒油調味。
3、再取小干鍋放到小火上，加入干辣椒、一勺油，燒出香味即關火，墊上生菜葉，倒上炒好的茶樹菇即可。
八、圓白菜炒粉絲
材料：
圓白菜半棵、粉絲1把、生抽2勺、老抽1小勺、小米椒1個、鹽適量
做法：
1、鍋中燒開水，將粉絲放入燙軟。燙好之後，取出過涼水。瀝干水備用
2、圓白菜洗凈，對半切開。切成細絲。
3、小米椒切小段
4、鍋內熱油，將小米椒炒出香味
5、加入圓白菜，翻炒片刻。
6、加入生抽、老抽翻炒均勻。
7、加入粉絲，將粉絲與圓白菜炒至完全融合，根據個人口味加少許鹽調味即可。
九、香菇炒土豆條
材料：
土豆、香菇、青椒
做法：
1、土豆切成略粗的條，香菇切薄片，青椒切絲/片
2、起鍋熱少許油，將土豆條煎至七八成熟時，加入香菇篇翻炒，同時淋上少許醬油和水
3、快熟時倒入青椒絲，用鹽調味翻炒片刻即可出鍋
十、腰果玉米粒
材料：
玉米（糯玉米）、蘋果、黃瓜、胡蘿卜、腰果
做法：
1、玉米煮熟剝粒；黃瓜胡蘿卜洗凈連皮切丁
2、蘋果略用油炸一下，撈出控油備用
3、起鍋熱少許油，先倒入胡蘿卜丁翻炒
4、約七八成熟時，倒入玉米粒、黃瓜丁、腰果翻炒
5、最後用鹽調味即可出鍋