1. 南京湯包做法
南京灌湯包的做法：
1、豬皮洗凈，放入高壓鍋中，摻入鮮湯正睜旦，加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁後，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼後再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然後將其修切成直徑為2厘米的圓球，共12個。
2、冬瓜去皮，切成15厘米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鍾;火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲;蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲;紅櫻桃剁成細末。
3、將修切成圓球的皮凍先滾上一層干澱粉，再裹上一層魚糝，然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆紮成石榴包舉擾，並在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鍾，取出擺入盤中。4、凈鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用濕澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。趕快嘗一下美味的南京灌湯包吧。
南京灌湯包製作技巧：
1、將豬肉剁成肉餡，加入胡椒面、糖、鹽、醬油和豬油調均勻，製作成灌湯包的餡料，將肉餡和肉皮凍切成的丁，一起包入包子皮中，然後將包子皮捏合在一起，一定要打出摺來。接下來就是放在籠屜中蒸了，蒸灌湯包的過程很有講究，也是使灌湯包中的湯能留住的關鍵步驟。
2、將籠屜中加入冷水，把包好的灌湯包放在籠屜中，調至大火蒸上五、六分鍾就可以了，千萬不能蒸的時間過長，因為灌湯包雖然給比較大，但是由於湯汁比較多，所以傳遞熱量就比較快，如果蒸的時間過長，早鬧湯汁就會變成水蒸氣，會使灌湯包體積變大，導致灌湯包皮子開裂。