如何做蛋糕

❶ 怎樣做蛋糕 方法 步驟

蛋糕的做法有很多，您可以在學校去好好了解學習一下，在家自己做的話還是沒有去專業的學校進行系統的學習好呢！

❷ 怎樣做蛋糕

主料：雞蛋4個，糖適量，食用油少許，鹽少許，紅棗，葡萄乾適中牛奶200毫升一袋。

輔料：麵粉適量。

1、四個雞蛋，蛋清蛋黃分離。

❸ 如何做蛋糕好吃

蛋黃糊配方：
蛋黃90g
玉米油63g
牛奶72g
低筋麵粉90g
蛋白糊配方：
蛋清144g
糖108g
澱粉9g
檸檬汁9g [4]
製作方法編輯
方法一
步驟
具體操作
步驟圖
步驟1
先製作蛋黃糊，將玉米油與牛奶攪拌均勻至乳化。

步驟2
加入過篩的低筋麵粉劃Z字狀攪拌均勻。

步驟3
然後加入蛋黃攪拌均勻備用。

步驟4
將蛋白糊配方中的澱粉加入砂糖中拌勻。

步驟5
將蛋白糊配方中的檸檬汁加入蛋清中，開始打發蛋白。

步驟6
分三次加入砂糖跟澱粉。蛋白打至大魚眼泡時，第一次加入三分之一的砂糖和澱粉。

步驟7
在蛋白大泡轉至密集的小泡時，第二次加入三分之一的砂糖和澱粉。

步驟8
在蛋白出現紋路時，第三次加入剩下的三分之一砂糖和澱粉。

步驟9
一直將蛋白打至乾性發泡的狀態即刻。

步驟10
開始混合麵糊，取出三分之一的蛋白糊與蛋黃糊翻拌均勻。

步驟11
將麵糊倒入8寸蛋糕模具中（抬高容器讓麵糊自然垂落下去），然後輕震出氣泡，開始烘烤。

步驟12
上下火150℃，烘烤45-50分鍾左右，可以用竹簽測試是否烤熟。

步驟13
出爐倒扣晾涼，晾涼後脫模即可。

方法二
步驟
具體操作
步驟1
准備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)。
步驟2
繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。
步驟3
再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
步驟4
再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
步驟5
當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
步驟6
蛋白打發的程度非常關鍵，打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。
步驟7
把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩）。
步驟8
依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻，再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。
步驟9
盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)，翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
步驟10
混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
步驟11
入烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
步驟12
然後，脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。
方法三
原料
麵粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油
步驟
步驟
具體操作
步驟1
5克糖倒入牛奶中，融化後待用，1克泡打粉倒入50克麵粉把50克油倒入其中，攪拌一下，然後倒入，用刮刀或者筷子攪拌均勻，加入2個蛋黃，攪拌成蛋黃糊待用。因為是豆油所以顏色比較黃，色拉油就不會了。
步驟2
打蛋白時，分3次加入糖第一次：打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒第二次：泡沫細膩些，放入10克糖，打蛋器打15秒第三次：加入10克糖，打至乾性發泡，裝蛋白的盆子傾斜時，蛋白不會輕易滑落就差不多了。
步驟3
蛋白打好後，將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中，攪拌均勻這個時候可以150度預熱烤箱。
步驟4
把攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，攪拌均勻。
步驟5
快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分鍾。
步驟6
剛出爐的蛋糕。
步

驟7
出爐涼一會後，倒扣出來，就可以吃了。