做西餐的網站哪個好

❶ 我想學做西餐有什麼好的視頻網站可以參考嗎

http://www.tudou.com/programs/view/adMTFdw0y5E/
上去找找看，應該有的，希望能幫助你。
天天美食網，中國西餐網

在不就是QQ上播客

❷ 能否提供一些交做西餐較多的網站

各國西餐做法：http://www.eat4.com/western/

西餐菜譜：http://www.meishichina.com/Eat/Special/MenuXC/

西餐做法：http://www.zsuan.com/menu/xican/index_1.htm

希望你喜歡~

❸ 推薦幾個做西餐的網站或書籍吧~~

怎樣做西餐
作者：孫福全 出版社：天津科學技術

【菜名】煎牛排

【原料】

牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。

【製作過程】

①將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內拖一拖，取出腌五分鍾，再用蛋糊塗拖；

②下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。

【菜名】烤牛排

【原料】

凈牛排500克，鹽、糖、胡椒、醬油、酒、味精適量。

【製作過程】

①牛排用刀拍，用鹽、糖、胡椒等調味品腌半小時；

②牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分鍾，再翻轉烤10分鍾即可。

【菜名】德式土豆餅

【原料】

豆餅250克、雞蛋1個，麵粉50克、細蔥末15克、植物油100克、鹽、胡椒面各適量、黃油少許。

【製作過程】

1.將土豆洗凈去皮，放入鍋中加適量水，上火煮約40分鍾，煮到軟爛，潷出水，把土豆搗碎成泥。放上雞蛋，鹽、胡椒面，麵粉25克，並混合均勻。

2.將蔥切成末，放在黃油里炒黃，倒入土豆泥中，再混合均勻。

3.在一面板上撒上麵粉，把土豆泥分成三份，全滾上麵粉，用刀按成兩頭尖，中間寬的橢圓餅形，用刀在中間按一條約，在邊上再交替的安幾個短紋；呈樹葉狀。

4.將煎盤上火，放入少許植物油燒熱，把土豆餅下入，煎成金黃色即可。然後碼放在一個煎盤里、入爐烤幾分鍾，土豆餅豉起、鏟入盤中，即成。食用時可淋上酸奶油或少許黃油。

【菜名】基礎色拉

【原料】

土豆750克，胡蘿卜75克，雞蛋150克，鮮黃瓜150克，豌豆50克； 附料 馬奶司75克，奶油50克，鹽適量，辣醬油10克，胡椒粉、味精少許；（其實用色拉醬就行了）

【製作過程】

(1)土豆、胡蘿卜洗凈，放入鍋內加水（水沒過實物）煮熟，取出晾涼；土豆去皮，與胡蘿卜一起切成小片或丁。

(2)雞蛋洗凈，放水中煮熟，取出，用涼水沖涼，去皮，先一切兩半，再切成小片或丁。

(3)鮮黃瓜洗凈，去皮去籽，切成小片或丁。

(4)以上各料和附料一起攪拌均勻，裝入容器，放入冰箱即可。
幾種西餐甜點做法

紅果酪 用料：

紅酸豆300克，砂糖250克，玉米粉50克，清水1500克，（如無紅酸豆，可用紅果代替）。

紅果酪 做法：

1．將紅酸豆擠碎，上鍋加水煮20分鍾，用蘿過至另一鍋內，加砂糖上火熬開，

2．將玉米粉用少許水解開，倒入盛紅酸豆的鍋內燒開，熬至不稀不稠即可出鍋，倒入盆內，放冰箱中涼透即成

3．上台時，將吉協力盛入冰淇淋碗內

特點：色粉紅，味甜酸

燴水果 用料：

鴨梨500克，香蕉蘋果500克，小紅橘子250克，砂糖300克，香桃25克。

燴水果 做法：

1． 將蘋果，梨去皮，去核，洗凈，切成2厘米大的斜角塊或方塊，橘子去皮，摘盡白膜，洗凈

2． 往鋼精鍋注入水約1000克，上火燒開，下入梨塊煮10分鍾，下入蘋果，砂糖，香桃再煮約10分鍾，下入橘子，見開取下，將香桃揀去，用涼水拔涼，然後倒入瓦缸，入冰箱冰涼

3． 上台時用玻璃碗裝

特點：汁甜而稍酸，水果清香

蘋果排 用料：

黃油100克，砂糖200克，雞蛋100克，麵粉200克，蘋果850克，桂皮粉，香草粉，發酵粉各少許。

蘋果排 做法：

1．將黃油用木棍砸軟，和砂糖（100克），雞蛋50克，香草粉，發酵粉調勻，放入麵粉和成油麵，用2／3的油麵擀成一片，放入排盤，入爐烤至九成熟取出，作為排底

2．將蘋果去皮，去核，切成薄片，放入砂糖100克拌勻，稍浸去其水分，再加入桂皮粉拌好，擺在排底攤平

3．將其餘的油麵擀成圓片，蓋在蘋果上面，刷上雞蛋用花推子劃上花紋，入爐烤熟，涼後切成三角形塊12塊。

特點：色金黃，清香爽口，茶點，飯點均可用。

香桃排 用料：

黃油65克，砂糖300克，雞蛋300克，麵粉120克，玉米粉65克，牛奶500克，香桃粉50克，香草粉，發酵粉各少許。

香桃排 做法：

1．將雞蛋（250克）打開，把蛋清，蛋黃分開

2．將黃油用木棍砸軟，和砂糖（50克），雞蛋（50克），香草粉，發酵粉調勻，加入麵粉和好，擀成一個圓片，放在圓排盤內，入爐烤熟

3．將蛋黃（120克），砂糖（200克），玉米粉，香桃粉放入鍋內攪勻，再注入牛奶上火熬開，倒入排底攤平，晾涼，將蛋清（120克）用抽條抽起，在排上先抹一層蛋清，再擠上蛋清花，花上撒勻砂糖（50克），入爐烤成金黃色即可出爐，涼後，切三角形塊12塊。

特點：色金黃，味甜香，茶點，飯點均可用。

紅汁梨 用料：

煙台梨150克，砂糖30克，羅木酒15克，香桃，楊梅色各少許。

紅汁梨 做法：

1．將梨去皮（帶把，帶核）洗凈，入鍋加水，加入砂糖，香桃，上火煮20分鍾左右取出晾涼

2．往煮梨的原汁中倒入羅木酒，楊梅色，兌成紅汁

3．上台時，將煮梨放入杯內，澆上紅汁即成。

特點：甜香綿軟，帶有清香味。

❹ 做飯的app哪個最好西餐

豆果美食、天天好食譜、美食天下都是很好用的做食物的軟體哦，中餐西餐都是有的，都會配有詳細的教程，還會教你一些做食物的攻略與搭配，為你講解一些功效，讓你每一天都能健康飲食。

❺ 誰來介紹一些帶有美食圖片和詳細做法網站，西餐最好，能復制的就更好了

有啊，全市視頻的。不過那個網站西餐沒有，都是我國的幾大菜系。

❻ 網上哪裡有做西餐的食譜

http://www.meishichina.com/Eat/Special/MenuXC/ 美食廚房·西餐食譜 http://tieba..com/f?kz=272635729 西餐菜譜 菜式：西餐的一頓飯分為七步，分別是：1.頭盤（開胃菜，有冷、熱之分，其實很似我們冷盤，很有風味與獨到特色。）2.湯（也分為分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯四大類）3.副菜（通常是配搭的東西，如水產類菜餚與蛋類、麵包類、酥盒菜餚等，而且吃有些肉類主菜也許就是一種調味汁。）4.主菜（肉禽類的菜餚）5.蔬菜（多是沙拉等蔬菜與主菜相互配搭的）6.甜品（如布丁、冰淇淋、乳酪、咖啡等，如果咖啡應該是加糖與淡奶油的咖啡，這時其實是飯後一邊飲著一邊清淡的時候，也有選擇「茶」的。）7.水果。 點菜：知道西餐分為七大類，所以正式的西餐活動中至少要做到每一步要有一款。如果個人小聚，頭盤、湯、主菜、甜品、咖啡五道就可以了！（副菜可以點一人一至二片麵包，根據個人需要再配點黃油即可。）西餐是分餐制的，習慣上上個人點個人的菜品，所以請客的人要注意到這一點，不能象中餐點菜時大包大攬，客人如果能接受主人的口味時一般會說聲一樣，與主人點相同或相似的菜餚。 點酒：菜若是肉類應搭配紅酒，魚類則搭配白色。上菜之前，不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒，所以吃西餐時一般可以選幾種以上的酒水。另外，西餐的沙拉中的酸極大的破壞了酒的醇香，所以可以選酸性酒與之相配，這樣酒里所含的酸就會被沙拉的乳酸分解掉，是一種絕對的配搭。 吃法：1.餐巾：點完菜後，在菜送來前的這段時間要把餐巾打開，往內摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領口。2.喝湯：喝湯也不能吸，要先用湯匙由後往前將湯舀起，匙的底部放在下唇的位置湯送入口裡。匙柄與嘴動腦5度角，身體的上部略微前傾。碗中的湯剩下不多時可用手指將碗略微抬高，如果湯用的是有握環的碗裝湯，可直接拿著握環端起來喝，別的碗可不能端著喝。3. 麵包：先用兩手撕成小塊，再用左手拿來吃。吃硬麵包時，用手撕不但費力而且麵包屑會掉滿地，可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來吃。不要像用鋸子似的割麵包，應先把刀刺入中央部分，往靠近自己身體的部分切下，再將麵包轉過來切斷另一半。切時可用將麵包固定，避免發出聲響。4.吃魚：魚肉極嫩易碎，因此餐廳是不備餐刀而是用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大而且較平，不但可切分菜餚，還能將菜和調味汁一起舀起來吃。若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為宜。對於魚骨應首先用刀在魚鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透，刺入一半即可。將魚的上半身挑開後，從頭開始，將刀放在骨頭下方，往魚尾方向劃開，把骨剔掉並挪到盤子的一角。最後再把魚尾切掉。5.肉菜：英國人左手拿叉，叉尖朝下，把肉紮起來，送入口中，如果是燒爛的蔬菜，就用餐刀把菜撥到餐叉上，送入口中。美國人用同樣的方法切肉，然後右手放下餐刀，換用餐叉，叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉鏟起來，送入口中，吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來吃。6.調味醬汁：調味醬用湯匙與一般湯匙的用法是一樣的。應利用叉子將料理推到調味醬湯匙上食用，而非以叉子叉住料理再以調味醬用湯匙淋上醬料，因為後者是違反禮節的。 刀叉的注意：西餐是用刀叉的，所以基本動作是：右手拿刀切開，然後左手拿叉將料理叉起。假如有兩把以上的刀叉，應該由最外面的依次用起。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿。如果感覺不方便，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時，可用刀叉來折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。如果吃到一半想放下刀叉休息或談些事時，應把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。若刀叉突出到盤子外面，不安全也不好看。邊說話邊揮舞刀叉是失禮舉動。用餐後，將刀叉擺在四點鍾方向即可。 法國人對飲食的講究程度絕對可以與我們中國人相媲美，甚至可以說他們在把飲食視之為藝術上又勝我們一籌。法國人除了對食物講究色香味外，還特別追求進餐時的情調，比如精美的餐具、幽幽的燭光、典雅的環境等等。 法國餐的每一道菜與飲品搭配是一門「藝術」。餐前一杯開胃酒不可缺少，就餐期間酒的種類、甚至顏色都非常講究。點肉類食品要配紅葡萄酒，吃魚蝦一類的海味要喝白葡萄酒，有些人用餐後還喜歡喝一點白蘭地一類的烈性酒。每種酒所用的酒杯都不相同。看著高矮胖瘦好幾個酒杯放在眼前，不勝酒力的也不必緊張，吃法國菜酒只是席間的助興之物，淺嘗輒止就可以了。 忙碌的上班族很難有精力和財力去享用昂貴的法式大餐，更別說去法國旅遊在旖旎的風景中享用法式大餐了。不過不要緊，我們特約了北京貴賓樓飯店的西餐主管鄭宏斌師傅，由他教你如何用最簡單的原料做出最精緻、最浪漫的法式大餐。 西梅釀羊排 適合人群：吃不起西餐廳里鵝肝的情侶 主料：紐西蘭羊排300g 輔料：西梅50g、紅酒、白鬍椒粉、鹽、洋蔥、芹菜、胡蘿卜少許 少司凍：類似中國的果凍，除了薄荷味外還有大蒜或者露絲瑪莉味的少司凍。少司凍一般在國內很難買到，如果情侶想效仿的話，可以用超市的果凍代替。 西梅釀羊排給人一種法式大餐特有的立體感覺，做到了色香味形俱全的特點。 治觶嚎詬忻噯懟⒒凇⑾滔仕囊紓⒑蟹岣壞牡鞍字屎臀兀繞涫俏谺1和B2，同時富含煙酸以及銅、鋅、鈣、磷、鐵等多種礦物質和營養成分。 製作過程： 1.首先將洋蔥、芹菜、胡蘿卜切碎，放入鹽、紅酒，將羊排腌制半天，最少也要4小時才能入味。 2.腌制好後，將羊排用特殊的容器轉動，然後把西梅釀到羊排中去。 3.因為烤的時候受熱不均勻，所以要先把羊排放在鐺里用油煎上顏色，直到變為金黃色。然後把羊排放入烤箱，調節到250度左右，烤5分鍾左右，羊排七八成熟就可以。 4.羊排取出後切成大片，在周圍放上薄荷味的少司凍。 法式煎鵝肝 鵝肝在法文中為Foie Gras，而煎煮則是Saute，所以在法國餐廳如果看見開胃菜中有「Foie Gras Saute」，那便是法式煎鵝肝了。煎鵝肝時最適合搭配甜酒煮成的醬汁，或加入無花果乾一起煎，這樣的話鵝肝的香味便能和無花果的風味配合一起，吃起來別有一番滋味。 法式煎鵝肝有世界三大美食之稱，在法國鵝飼養過程有其獨特之處，而中國的饕餮一族在做這道菜的時候只能屈就一下選用中國的鵝肝了。 適合人群：老幼皆宜 主料：上等鵝肝150g 輔料：蘋果、土豆、胡蘿卜、麵粉、黑胡椒、紅酒、燒汁少許 配料：胡蘿卜片和茄子片 燒汁：由於摻入了黑胡椒，燒汁鮮咸帶一點辣味。可以根據不同口味做出不同的燒汁，燒汁的基本原料為牛骨、洋蔥、芹菜和胡蘿卜，再加上番茄和番茄醬，然後把所有的原料都放入烤箱，高溫烤至少3個小時以上。家用的燒汁一般可以選用牛精粉，調制時在牛精粉上澆上開水，然後加入少許鹽用開水煮，在家裡可以稍微勾芡，使得汁能濃一些。 營養分析：它含有豐富的維生素D，吃起來口感很松軟、細膩，營養豐富。如果要時尚一些的話就要配上紅酒，味道就更加鮮美了。 製作過程： 1.首先將鵝肝切成片，撒上黑胡椒和鹽蘸上麵粉，上火把鐺燒熱。 2.把鵝肝放入油中，把肝用中火把兩面煎熟，煎熟後的鵝肝呈金黃色。0.8厘米左右鵝肝片要煎5分鍾左右。 3.把蘋果去皮去核，然後切成片。然後也蘸上麵粉，用中火把蘋果煎成金黃色。胡蘿卜和土豆泥炸成金黃色，再配上蘋果能起到解膩的作用。外國人和中國人的吃法不同，他們喜歡把水果和熟食放在一起食用，這樣能起除膩的作用。 4.把燒汁調好後澆在蘋果和鵝肝上，配上多種顏色的配菜如胡蘿卜片和茄子片。 洋蔥湯 適合人群：血氣不足，秋冬手腳冰冷的MM 主料：洋蔥(兩個人一個足夠)250g 調料：白葡萄酒一杯、麵包片4片、黃油和瑞士乾酪若干、橄欖油3匙、麵粉1匙、食鹽、胡椒粉 營養分析：秋涼季節，喝些富含熱量的湯，可以促進人體新陳代謝，加快血循環。女性在秋冬季常常因為血氣不足而感到手腳冰冷，不妨多喝一些法式洋蔥湯，可以補充身體能量，讓你神清氣爽起來。 製作過程： 1.將洋蔥切成碎片，在一個大的燉鍋里融化黃油，並放入洋蔥，用中火加熱五分鍾。 2.當它們變得柔軟時，在上面撒上麵粉並攪拌直到充分混合。 3.接著在火上炒五分鍾，加入葡萄酒、溫水、鹽和胡椒粉，並用小火加熱15-20分鍾。 4.把湯盛在有蓋的湯盤里，在上面加上薄麵包片，再在薄麵包片上撒上磨好的乾酪，最後在烤箱里烘焙幾分鍾即可。

記得採納啊

❼ 哪裡有教人做西餐的視頻網站

zai http://84706210.blog.xunlei.com/index.html you

❽ 想在家做西餐，請問有什麼網站或者軟體可以教學么

美味西餐做法：串肉義大利面

材料：*牛排1塊*洋蔥1/2個*番茄1個*鮮香菇2個*大蒜1粒*義大利面 1/2斤(已煮熟) *牛油3大匙

調味料：*番茄醬1大匙*鹽1小匙*黑胡椒粉¼小匙

作法：

1、鮮香菇用刀劃花紋後，用1大匙牛油煎黃，撒上少許鹽。

2、洋蔥、番茄洗凈後切塊，大蒜切碎。

3、用1大匙朱油炒香(2)料，加1/2小匙鹽、番茄醬、1/8小匙黑胡椒粉同炒，再放入義大利面拌勻。

4、牛排切小塊，撒上1/2小匙鹽及1/8小匙黑胡椒粉。

5、用1大匙牛油將牛排煎至6分熟(或放入烤箱烤熟)取出，以串肉叉串起。

6、將義大利面、串肉、鮮香菇依序盛盤。
牛排（4人份）[/box]

材料∶
牛排肉4片（厚約2.5~3公分），奶油 / butter 3大匙。
鹽適量，現磨黑胡椒粉適量。

做法∶
1. 用廚房紙巾吸乾牛排肉兩面的血水，平底鍋加熱融化奶油，放上牛肉，以小火慢煎約10分鍾（不要翻面），讓血水從表面滲出，然後再翻面煎5分鍾左右即可。
2. 盛入盤中，澆上喜好的牛排醬，旁邊佐以沙拉或配菜即可。

愛廚注∶
1. 這樣煎出來的牛排大約是中等（6~7分熟），如果用較薄的肉片就要自行斟酌時間來達到喜歡的熟度。
2. 我用的配菜是青菜和馬鈴薯泥，牛排醬料用的是自製的蘑菇醬。
3. 煎牛排並不難，美味的關鍵在於牛肉的選購。一般超市肉品區能買到的牛肉等級都不是很好，用來直接煎可能咬感偏硬。我這次正好年終時，收到有人轉送的一盒牛肉，大紙盒裡只放了四塊單獨包裝的漂亮牛排肉。一看就知道是等級很好的肉，配上自製的蘑菇醬，我和老公都吃得忘我呢!!如果沒有幸運收到的高級肉片，而使用超市裡容易買到的牛肉片，建議最好可以事先腌一下小蘇打、軟化肉質，才能彌補口感上的缺陷。
甜酸小洋蔥 [/box]

材料∶
小洋蔥（baby onions or pearl onions）550g，橄欖油2大匙，新鮮月桂葉2片，檸檬皮絲（1個檸檬），紅糖（brown sugar）1大匙，蜂蜜1大匙，紅酒醋（red wine vinegar）4大匙。

做法∶
1. 燒開半鍋水，熄火，放入小洋蔥浸泡約10分鍾，撈出，剝皮、縱切成兩半；月桂葉用手撕成小片備用。
2. 炒鍋加熱橄欖油，放入月桂葉與小洋蔥，以中大火加熱翻炒約5分鍾，至洋蔥呈金黃色。
3. 加入檸檬皮絲、紅糖、蜂蜜拌勻，繼續加熱約3分鍾至糖汁變得略稠（中途略拌）。
4. 倒入紅酒醋，再煮約5分鍾，湯汁收乾且洋蔥熟軟即可盛入大盤中供食。

愛廚注∶
1. 這是義大利西西里（Sicilian）地方的料理，甜甜酸酸的口感，很適合當作餐前的開胃菜。糖與醋的比例可以依自己的喜好斟酌調整，喜歡甜一點的就多放點糖、少放點醋。
2. 月桂葉不能食用，所以吃的時候要記得挑掉。將檸檬的表皮片下來，然後切成細長絲狀，就是檸檬皮絲了，或者用專門刨絲的工具也可以，英文叫zester，須注意的是，盡量只取黃色果皮部分，避免白色果皮，否則會有苦味。

❾ 有沒有專門教人做西餐的網站啊！最好是有步驟的！謝謝了！

哈哈。剛好我剛剛看了 一篇新聞報道。我現在轉給你看看，也是關於羊肉的！

內容提要：腐爛肉一洗，加入嫩肉粉、豬肉香精又變成了新鮮肉；鴨肉中加入羊肉香精搖身一變成了「羊肉」……前天，看到早報《讓餐桌更安全》的系列報道後，曾經做過燒烤工的周濤(化名)向記者講述了黑心燒烤攤烤肉的內幕，並帶著記者到市場上轉了一圈。這一圈下來，在周濤的指教下，層出不窮的燒烤內幕浮出水面，令人作嘔。

腐爛肉一洗，加入嫩肉粉、豬肉香精又變成了新鮮肉；鴨肉中加入羊肉香精搖身一變成了「羊肉」……前天，看到早報《讓餐桌更安全》的系列報道後，曾經做過燒烤工的周濤(化名)向記者講述了黑心燒烤攤烤肉的內幕，並帶著記者到市場上轉了一圈。這一圈下來，在周濤的指教下，層出不窮的燒烤內幕浮出水面，令人作嘔。
內幕揭秘添加劑化腐肉為鮮肉知情人揭開無良燒烤內幕
「每當夜幕來臨，島城市民已經習慣了喝扎啤、吃烤肉，大街小巷都可以看到這一幕。華麗的舞台背後隱藏的卻是不堪入目的勾當。」中專畢業的周濤喜歡文學，這也讓他良心未泯願意說出黑心燒烤的內幕。
白色粉末讓腐肉變鮮
昨日上午，記者與周濤約好在撫順路見面，他放下手頭的工作和記者聊了起來。「我在四方一個路邊攤干過燒烤，是給人打工，幹了半年，但我從此以後再不吃燒烤了，這裡面的內幕太讓人惡心了。」周濤告訴記者，燒烤店購買的肉在切好穿到扦子上後，都會放入冰箱，生意不好時，肉因冷凍時間太長會變得不新鮮，這時，嫩肉粉和豬肉香精就發揮作用了。
「把肉先洗一下，然後放上嫩肉粉，肉會立即變得新鮮起來。」周濤告訴記者，這只是第一步，加入嫩肉粉解決的是肉不新鮮的問題。肉冷凍時間太長時，還會再加入一種豬肉香精，這種豬肉香精能讓冷凍肉散發出新鮮肉的肉香味。「這還是最普通的手段，嫩肉粉和豬肉香精最厲害的地方是能讓腐爛肉變成新鮮肉。」周濤告訴記者，如果買的肉變質了，散發異味或者腐爛了，只要加上嫩肉粉和豬肉香精，腐爛肉烤出來的口感和香味跟新鮮肉烤出來的口感和香味幾乎一樣。
鴨肉神奇變出羊肉味
「還有更神奇的！鴨肉能給整出羊肉味來。」周濤告訴記者，他在燒烤攤上班期間，店主一直把「羊肉」泡在羊油裡面，這讓他感到十分奇怪，後來一次無意中才得知了攤主的秘密。「攤主一次接電話時漏了餡。電話是一個供貨商打來的，問他要不要肉，店主直接說再要10斤鴨肉。」等到鴨肉送到了，周濤的疑惑也解開了，原來泡在羊油裡面的「羊肉」其實是鴨肉。
「當時，鴨肉的市價是4元左右一斤，而羊肉的市價則每斤17元，鴨肉冒充羊肉真是利滾利。」周濤告訴記者，後來他學到了鴨肉變羊肉的「技巧」。鴨肉本身肉質比較粗，羊肉比較細，如果不加工烤出來，從口感上很容易被發現。「把鴨肉泡進羊油裡面，甚至是羊尿，讓鴨肉從氣味上改變。燒烤時再添加上羊肉香精，根本沒人能發現這裡面的貓膩。」周濤告訴記者，羊肉香精只要用一點就能見效。周濤算了這樣一筆賬，用純羊肉，一斤羊肉穿二三十串，每串獲利3毛錢左右，而用凍鴨肉冒充羊肉，劣質羊肉和凍鴨肉混合穿串，每串最少獲利6毛錢。
腌肉香難離添加劑

「其實干燒烤的最核心步驟在腌肉這一塊，現在食品添加劑這么多，加上羊肉香精，變質的牛肉或豬肉也會有羊肉的味道，幹流動燒烤攤的很多會把切碎的牛肉或豬肉用羊油泡，再加上羊肉香精和嫩肉粉，咱們自己家燒烤肯定不能有這個味道。」周濤告訴記者，一份烤肉從腌制到吃進消費者肚裡前前後後將加入十多種佐料：在拌肉環節，加入亞硝酸鹽、乙基麥芽、肉彈素、羊肉精、豬肉精等；在燒烤環節，加入一滴香、千里香、燒烤香味素等；燒烤完畢後，加入辣椒精、芝麻油香精等。其中羊肉香精和嫩肉粉是在腌肉過程中必備的調料。
「現在你應該知道添加劑對烤肉的作用了吧！」周濤告訴記者，除了羊肉香精還有豬肉香精、牛肉香精，只要是放上這些香精，即便烤的不是肉也能發出肉香味。

現場探訪嫩肉粉讓你成「烤肉大師」
超市、市場均有售燒烤攤主稱干這行的沒有不知道這玩意的

昨日上午，記者根據周濤的講述走訪了島城各大市場，批發市場到處都有賣嫩肉粉和羊肉香精的。一家燒烤攤主在和記者聊天時，更是直截了當地說：「干這行有不知道這個的？大家都在用這玩意，只不過老百姓不知道罷了。」

烤肉添加劑隨處可見

昨日上午，記者首先來到撫順路批發市場，這里果然是「量大價優」，在記者進去的五家賣調味品的店裡，記者均看到了嫩肉粉和各種香精。「嫩肉粉8塊錢一罐，你要的量大，可以給你批發價。」一名調味品店的店主得知記者新開了一家烤肉店後，立即笑臉相迎，並向記者一一講解嫩肉粉和香精的用法。這名店主告訴記者，至於羊肉肉精和豬肉肉精，可以摻進鹽里，只要在燒烤過程中用上就保證肉香四溢。
「你多學學就會了，這東西好學，沒事肯定吃不死人。只要有了這東西，保證你成烤肉大師。」當記者詢問加多少量合適時，對方稱這要看肉的新鮮程度。攤主教記者腌鴨子肉在撫順路批發市場，記者以燒烤店老闆的身份購買香精，在一家賣葯料的攤子里，記者找到了羊肉香精。
在羊肉香精的包裝上，記者看到香型描述為烤羊肉串的風味，擁有濃郁的烤肉香、油脂香，略帶奶脂香。主要成分為羊肉提取物、鮮味劑、鹹味劑、甜味劑。適用范圍：肉製品、方便麵、膨化調味料、復合調味料、麻辣食品的外撒料。
「我用這個腌鴨子肉，能吃出羊肉味不？」記者以燒烤店老闆的身份與攤主攀談。「你多放點，一般吃不出問題來，我這還有嫩肉粉，不要點嗎？」

燒烤攤主不敢賣羊肉

前天晚上，記者來到浮山後勁松七路，在一家賣羊肉的燒烤攤前，記者與男老闆閑聊起來：「這肉是羊肉嗎？我可是一點別的肉不能吃，否則吃完就上吐下瀉！」男老闆猶豫了一下告訴記者：「你還是吃點別的吧，吃點菜卷什麼的吧！」
記者直接詢問對方是否使用嫩肉粉和香精時，對方直接說：「干燒烤的要不知道這東西就不用幹了。」(

❿ 哪個地方的西餐做的好

北京十大西餐廳：

1、Z.U.R.聚餐廳：Z.U.R.聚餐廳是一家比較高端的法國餐廳，這家餐廳的環境很好而且還能夠看到北京美麗的夜景，餐廳是開放式的廚房。

2、莫爾頓牛排坊 morton's：莫爾頓牛排坊 morton's有好吃的牛排，廚師做的牛排味道很好，海鮮比較新鮮美味，他們家的珍寶蟹餅和肉眼牛排等菜品都值得一吃。

3、北京亮：北京亮是一家非常有名的餐廳，這里的西京燒銀鱈魚很值得品嘗一下，這道菜是很多明星喜歡的一道菜，吃起來味道非常好。

4、安妮義大利餐廳：安妮義大利餐廳是一家環境不錯的餐廳，這里的安妮披薩比較好吃，同時義大利肉醬面和凱撒沙拉以及提拉米蘇等也值得品嘗一下，是情侶們約會的好地方。

5、薩莉亞：薩莉亞是一家義大利連鎖餐廳，這里的香草咖啡凍和金槍魚色拉以及義大利面很好吃，菜品好吃而且價格也不是很貴，贏得了很多消費者的青睞。

6、北京國際飯店星光匯旋轉餐廳：北京國際飯店星光匯旋轉餐廳是一家還不錯的餐廳，店裡面經營的各種美味西餐，在北京非常的有名，值得去品嘗一下。

7、基輔羅斯餐廳：基輔羅斯餐廳是一家比較有特色的餐廳，異域風情十足，這里提供的烏克蘭傳統美食。

8、Agua西班牙餐廳：Agua西班牙餐廳是那種歐式風情風格的餐廳，這家餐廳的環境很好，海鮮飯和紐西蘭極嫩小羊腿都非常好吃值得一嘗，這里的菜品做得比較精緻，食材比較新鮮口感很好。

9、福樓法餐廳：福樓法餐廳是北京很有名氣的一家法式餐廳，素有「北京品嘗鵝肝最好餐廳」之稱。鵝肝是這家餐廳最大的特色，選用最珍貴的法國露傑鵝肝。白色建築和梧桐樹演繹出濃濃的法國餐廳環境，周圍有許多大使館，經常有老外在此用餐。

10、馬克西姆西餐廳：馬克西姆西餐廳裝修比較豪華，環境很好適合情侶過來約會。這里好吃的菜品有煎鱈魚和肉眼牛扒等。