免費牛雜去腥用什麼配料

Ⅰ 牛雜的配方分幾個部分分別都用哪些調料

牛雜味道鮮美，營養豐富，是廣東地區的一道傳統美食，走在廣東的大街小巷，到處都可以看到牛雜的身影，醇厚鮮美，牛雜的配方每個人的做法都不一樣，可以根據自己的喜好口味來做，我也是很喜歡吃牛雜。

牛雜就是指牛肝、牛心、牛百葉、牛腸、牛肚等，牛雜味道鮮美，營養豐富又好吃，我也是很喜歡吃牛雜和羊雜，也經常會在家做，牛雜是廣東地區的一道傳統美食，實惠又好吃，深受大家的喜歡，很多人不知道怎麼做牛雜，其實很簡單，自己在家做，好吃還衛生，下面就來分享一下牛雜的配方是什麼。

小技巧

做牛雜一定要把牛雜清洗干凈，牛雜想要好吃，高湯很重要，每個人做牛雜的配方都不一樣，可以根據自己的口感味道來做就好，自己喜歡就好。

總結：軟糯入味、香味濃郁的牛雜就做好了，實在是太好吃了，我也是特別喜歡吃牛雜，自己在家做，製作簡單又好吃，關鍵是衛生，吃著也放心，做牛雜配方有很多，每個人的做法都不一樣，可以根據自己的喜好口味來做，最主要的就是牛雜要處理干凈。

Ⅱ 牛雜湯料配方

你好，新手做牛雜湯很容易帶有腥味，這是很正常，因為牛雜本身味道是很重的。新手做出來的牛雜帶腥味，不但影響了口感，敏感一點的人可能都不敢下口。這主要是牛雜沒有洗干凈，用料不對，以及煮的方法不對造成的。

把准備好的牛雜放入砂鍋，再把准備好的大料放下去，這時也不要放點料酒去腥。再過一小時後，可以加入鹽和蔥花，美味的牛雜湯就做好了。這樣做出來的牛雜是很少有腥味的，關鍵的技巧就是要洗得干凈，然後就是去血水，再放料酒生薑可以了，做到一點味道都沒有，那就失去牛雜湯真實的味道啦。

Ⅲ 牛雜煲怎樣做最好吃，需要什麼配料

砂鍋牛雜製作，這道「廣東牛雜」訣竅就在秘制香料包、醬料和牛雜的前期處理，上菜時小鍋加熱或用砂鍋盛放，方便快捷，客人不催餐，每塊牛雜都浸透醬汁，香味濃郁、口水直流，最重要的就是操作簡單，只需1款秘制香料包和1款醬，完全去大廚化，並且還能快速出餐。

做出來的牛雜煲好吃又實惠，非常受大眾歡迎！以上就是給大家分享的教程，希望對大家有所幫助！

Ⅳ 怎麼去除牛雜的腥味

用開水把牛雜燙熟，燙的時候放薑汁酒或者美極鮮(雀巢)，放入一勺即可
姜蒜是少不了的.但是效果遠遠不夠.
我一姐們兒家開牛雜店的,我知道些大概.
一、白醋必不可少。
二、挑選一些常見的中葯材。
三、白蘿卜也是極好的去腥材料。
四、當然是要把牛雜完全清洗干凈咯！
多放些蔥姜蒜，西芹，胡蘿卜，香料：如八角，桂皮，香葉，洋姜，草果，豆寇，等一些常用的香料即可。前提是牛雜必須要洗干凈，然後要焯水，把它的血水煮干凈。

Ⅳ 牛雜的湯怎麼配牛雜裡面需要的什麼總之好吃的牛雜做法會的請進！！！

陝西名吃牛羊雜湯泡饃：
主料：牛、羊頭皮、耳朵、口條、心、肝、肺、肚、腸、腰片、黃喉、蹄筋經飛水去腥及血沫雜質，用蔥段、姜塊、食鹽、八角、桂皮、花椒、小茴、香葉、草果、肉蔻等料水煮八成熟後晾涼切片或條，用牛骨湯煮開後加入蔥花（蒜苗花）、食鹽、花椒粉、胡椒粉、味精、香菜、辣椒油、淡牛油出鍋即成。
選用配料：黃花、木耳、粉絲（條）、豆腐
注意：主料的生熟時間不同，煮時要依次下鍋。

Ⅵ 牛雜怎麼去腥味清除牛雜異味的方法

牛雜怎麼去腥味
1.徹底地清洗牛雜能很好地去除牛雜的腥味：首先用水把牛雜裡面的血水撣出來，然後用食用鹼或者小蘇打反復多次的搓洗，最少5遍，然後用鹽、麵粉或澱粉、白醋再反復搓洗直到無異味。
2.如果清洗過後仍覺得牛雜還有異味，我們可以先將牛雜炒制一遍：冷水下鍋，用姜，蔥，二鍋頭、花椒、茶葉、胡椒粉一同下過汆透再清洗干凈。
3.加醋辣椒也不失為一個去除異味的好方法。加醋加辣椒其實可以去除牛雜的異味，但是如果使用這樣處理過的牛雜來製作牛雜湯，可能味道會有點怪異，如果想要嘗到原汁原味牛雜的親們可以忽略這個方法。

Ⅶ 牛雜要怎樣去味

您好！您可以這樣做！將牛肚、牛腸、牛肺分開切小片（大小剛好可入口）然後分開清洗，清洗到水不渾濁，然後將牛肚、牛腸、牛肺混合一起放進鍋中加老薑和陳皮煮20分鍾左右去腥！！！

做牛雜的配料有：調和油、海天老抽、海天生抽、柱候醬、蚝油、廣東米酒、紅糖、雞粉、味精、食用鹽、草果、八角、丁香、辣椒、陳皮、生薑。

將調和油放進熱鍋燒熱，然後放入草果、八角、生薑、辣椒、爆炒至香味才入丁香再爆炒一下，然後倒入牛雜小火不停的翻炒至發熱，然後加入廣東米酒和蚝油、陳皮、柱候醬再炒一段時間大概5-10分鍾，之後加入少許的生抽，老抽加至入色之後再炒幾分鍾加紅糖炒三分鍾，再加入味精，食用鹽和雞粉小火炒至5分鍾然後加水，水過牛雜高即可蓋鍋悶煮，小火煮至2-3小時，然後試吃松軟為止。然後放在安全的地方待冷卻後可放進冰箱待用。煮好的牛雜倒入關東煮機只需要煮開就可食用了。（每3-4天煮一次牛雜。）

Ⅷ 牛雜怎麼樣才可以去腥味

牛雜各個部分祛腥方法

牛尾的腥味比較小，所以無需過多的祛腥處理。如果是不帶皮的牛尾，直接加水和蔥段、薑片、料酒浸泡即可。牛尾應用前會分成根部、中段、尾部三段。不同的是，牛尾根部膠原蛋白最多，最適合用來熬湯，而且湯以原汁原味最為可口。牛尾中段形狀完整，非常適合製作紅燒、鐵板菜，菜餚口味非常濃郁，如「沙茶牛尾煲」。尾部質量最差，一般用來製作「黑椒牛尾」、「椒鹽牛尾」。

牛肚領

牛肚領是牛肚的中間部位，質地非常脆嫩。處理方法：取石灰100克用1千克熱水化開，放入牛肚領

牛肚

牛肚加食用鹼、白醋(2500克牛肚加250克食用鹼、300克白醋)揉搓，去掉粘液後加麵粉500克，繼續揉搓(加麵粉可以使原料不發烏，還能去掉原料的異味)，最後用清水沖漂20分鍾至無鹼味，撈出即可烹調。

剛剛取出的牛肚一般是黑色的，俗稱黑毛肚。市面銷售的黑毛肚有水發和未水發的兩種。兩種相比，水發黑毛肚質地比較脆，彈性較差，而且沒有亮度，色澤黑中帶白，品質明顯不如未水發品。黑毛肚經過汆水、去黑膜後即成白毛肚。 在用還有辣椒的鹵水鹵熟即可。

Ⅸ 做牛雜用什麼配料

配料：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。

牛雜，又稱「牛雜碎」，是牛內臟的統稱，是發源於老西關地區的一道傳統美食。據說，上古一位大王在先農壇親耕祭祀農神時，突然天降大雨，大王看到當地百姓飢饉，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸等放入鍋中。百姓食後醇正鮮美，味道甚好，至此流傳下來。

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牛雜營養價值

牛腎：性味甘、溫，歸腎經。其含蛋白質、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素(B1、B2、C、A)、尼克酸等。能益精，補益腎氣 、去濕痹。

牛肝：因富含優質蛋白、鐵、銅及維生素A、B、C等，所以是治療營養不良性貧血的要物，又具有卓越的補肝明目功能。

牛胃：亦為補益之品。性味甘、平,入胃、脾經。牛胃含牛雜蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素(B1、B2)、尼克酸能補中益氣，養脾胃，解毒，用於病後虛羸，氣血不足，消渴 、風眩。

參考資料：牛雜——網路

Ⅹ 做牛雜應該用什麼配料

試試我的做法吧，我是回族，專吃牛羊肉哦！牛雜心肝肺肚兒等洗凈-入鍋-加水至沒過肉即可-煮開去浮沫-調料：蔥姜蒜多放點，花椒大料適量，醬油根據自己喜歡的顏色倒，小茴香一小把，丁香桂皮肉蔻少放一點。鹽，鍋蓋留條縫，-香味出來後改小火。調料以蔥姜蒜小茴香為主，不用放酒去腥。姜有去腥作用。燉至七八成熟後夾出來放到不燙手，牛雜切片倒回湯里，小火溫著到軟爛入味即可。做飯是要靠心情的，善解人意的人理解能力更強，更容易體會和感悟。還得看您為誰做，哈哈。我不是廚師，只是從小看媽媽做給我們吃，長大後一試便成功了。現在媽媽走了，我做給我的孩子吃。這是溫暖的味道，親切的回憶！······ 多試幾次，希望您吃到可口的美食。其實羊雜更美味，同樣的方法您不妨試試。提醒一下啊，動物內臟偶爾解饞便可，不宜多吃哦。祝您健康快樂！還有還有 兩種吃法，涼吃就瀝干湯或直接整個煮熟撈出放涼後再切絲或片，放蔥絲或香菜段加生抽醋涮肉調料和辣椒油韭菜花調勻也可加點白鬍椒粉代替辣油。熱食就是盛一碗切好帶湯的根據自己口味放點香菜沫即食。很美味哦！