蛋炒飯怎麼做好吃

㈠ 蛋炒飯怎麼做好吃

家裡飯吃多了，想去外面吃飯，可是總吃工作餐也扛不住啊。長期吃，總會膩的。在你不知道吃什麼時候，自己動手來上一碗蛋炒飯就是最合適的，不要小看這碗蛋炒飯，只要稍稍動動心思，不能說是花樣百變，夠你吃上一周不重樣還是沒問題的。你喜歡吃蛋炒飯嗎？你覺得蛋炒飯怎麼做才最好吃呢？歡迎在評論區下方留言！

一.是蛋炒飯，不是揚州炒飯！

我們知道在炒飯界有個頂頂的扛把子，那就是著名的揚州炒飯，揚州炒飯是江蘇省揚州市的一道傳統名菜，不要以為它只是一盤炒飯，但是它仍屬於淮揚菜系。因為揚州炒飯選材嚴謹，製作工藝講究，加上注重配色，炒至之後，色香味俱全，很受消費者的喜愛，雖然揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，但是我們今天講的只是普普通通的家常蛋炒飯。相信你的巧手家常蛋炒飯在你的手中也會變得與眾不同。

㈡ 蛋炒飯怎麼煮好吃

原料：米飯、雞蛋、鹽、醬油、食用油

輔料：香腸、蔥、青豆、香菇、胡蘿卜、蝦仁……根據個人口味填加，不加也可。

做法：

• 米飯一中碗，新做的或是上頓的剩飯都可，乾爽為佳。米飯做法：大米洗凈，加水蒸米飯，米與水比例1：1.3～1.5，水面可滴兩滴食用油（加油後煮熟的飯光鮮爽滑有嚼勁，後邊再炒飯的時候只需少許油即可，不會油膩），開鍋後10～15分鍾左右即可；

• 各種輔料切米粒大小的小碎丁（不添加輔料也可）；

• 雞蛋一個，打入碗中，加少量鹽，然後將雞蛋快速打散打勻，持續20秒左右；

• 旺火、熱鍋涼油（油可以適當多放些），油燒熱後，將雞蛋迅速交入鍋內；

• 然後把准備好的米飯倒到還沒有凝固的雞蛋上，迅速翻炒，將雞蛋與米飯融合，最好是蛋液包裹每一粒米；

• 加入鹽、及各種輔料，再充分翻炒，出鍋即成。

小貼士：此種方法雞蛋不宜過多，否則米飯就不爽口。

雞蛋絲炒飯

【做法】

什錦蛋炒飯

2.萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切丁；小蔥切成細末。

3. 鍋內放花生油，燒熱後，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出；

4. 炒鍋內再放少許花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味後，再放萵筍、洋蔥略炒，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最後加蔥花、鹽和雞精即可。

【健康提示】

1．本菜含有蛋白質、不飽和脂肪酸、碳水化合物、多種礦物質和維生素；同時也有防止便秘的作用。

2．蘑菇含多種氨基酸、維生素和其他營養成分，亦有一定的抗菌作用。

【工藝提示】可用蘋果代替小蘑菇，或起鍋時加些西瓜丁，又另具一番風味。

㈢ 炒飯怎麼做好吃!

最基本的：米飯

米飯當然是不能少的，一般都說隔夜米飯最好，因為米飯時間放久了會變得干硬，這樣炒出來才會粒粒分明。其實如果沒有剩飯用新鮮的米飯也可以。

小貼士：這里有個小訣竅，那就是用50-60°C的溫水，讓米粒泡半小時左右，讓米吸飽水，然後把水倒掉，再加純凈水。咱們平常白米飯的比例1:1.2-1.4，做炒飯的話就保證比例在1:1就可以。如果還是擔心會太粘，可以滴一滴油。
加蛋白質：雞蛋，各種肉，雞肉，牛肉，鴨肉、豬肉，香腸，蝦仁，魷魚、蟹柳……

加蔬菜：水分較少的就行，胡蘿卜、捲心菜、蒜苗，黃瓜，青豆、香菇、青椒……

加香料：蔥、香菜、蒜……

加鹹菜：梅乾菜，泡菜、橄欖菜、酸豆角、榨菜……

加調味料：醬油（醬油炒飯好好吃）、老乾媽、剁椒醬、韓式辣醬、咖喱、泡椒、魚露也可以……

加水果：菠蘿、蘋果、桃子、荔枝、芒果、獼猴桃……（別驚訝，真的有這樣的水果炒飯）

加畫龍點睛的靈魂食材：肉鬆、海苔碎、鹹蛋黃、芝士……

炒飯公式

先香料爆鍋（這一步其實也可以省掉），再炒蛋白質類，加入米飯翻炒均勻，加蔬菜，最後撒香料或者靈魂食材。萬能公式基本就是這樣。

下面就列舉幾個家常炒飯的做法，可以吃一周哦

榨菜雞蛋炒飯

別查菜譜了！從500份炒飯做法中總結出的萬能公式，學會可以開店
by 斯佳麗
放在第一個介紹主要是因為最近榨菜很火啊

食材清單：米飯1碗，雞蛋3個，榨菜1小蝶 ，小蔥1小蝶，豬油適量，鹽適量

雖然很多人不敢吃豬油，但是請相信我，加了豬油的炒飯真的很香啊，做出來有小時候的味道

別查菜譜了！從500份炒飯做法中總結出的萬能公式，學會可以開店
做法

1、准備好原材料；雞蛋打入碗中， 加入適量的鹽和幾滴料酒，打散後備用；

2、熱鍋涼油， 倒入一半的雞蛋液；

3、蛋液微微定型後用筷子劃散成小塊後盛入碗中備用；

4、燒熱鍋，放入1勺豬油， 放入米飯進去翻炒；

5、翻炒幾下後倒入剩餘的一半雞蛋液，翻炒均勻；

6、再加入榨菜碎粒， 翻炒均勻；倒入剛炒好的雞蛋，翻炒均勻；

7、最後撒入小蔥末， 翻炒均勻即可盛入碗中。

別查菜譜了！從500份炒飯做法中總結出的萬能公式，學會可以開店
醬油炒飯（最正宗的版本）

別查菜譜了！從500份炒飯做法中總結出的萬能公式，學會可以開店
菜譜參考豆果達人湯圓0612

食材清單

㈣ 蛋炒飯怎麼做好吃又簡單

怎樣才能做出粒粒分明
還好吃的蛋炒飯呢？
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米飯事先要處理好
蛋炒飯用的飯一定要不幹不濕，軟硬適中。新鮮米飯含太多水分，下鍋炒會黏在一起。
星爺在《食神》里說，蛋炒飯一定要隔夜的，因為隔夜的飯水分會風干，變得硬一些，不會粘成一坨。現在有冰箱，把中午吃剩下的米飯放冰箱2、3個小時（注意不要加蓋），晚上拿出來炒和隔夜的效果是一樣的。
結成塊的米飯一定要先打散，不要下鍋後再弄。
炒雞蛋的秘訣
雞蛋要攪拌均勻，攪拌的時候可以加點水或者幾滴醋，炒的時候會更蓬鬆一些。攪拌的時候順著一個方向打，不要打出太多泡沫。炒出來的蛋就是金黃色的了。
雞蛋放入油鍋里，別用鏟子，用筷子快速的在鍋裡面畫圓來攪拌，讓雞蛋炒成細小的顆粒就可以起鍋了。
一般蛋炒飯分為兩種：一種是先炒雞蛋再炒米飯的，還有一種是把米飯倒入蛋液中，搖均勻，然後入鍋翻炒的。前者是大家比較常見的蛋炒飯做法。後者呢是庾澄慶歌詞里的「飯要粒粒分開，還要裹著蛋」，顏色很好看，但很多人會覺得弄不好會有蛋腥味兒。想吃那種蛋炒飯，還是那句話，你開心就好。
米飯要快速翻炒
米飯本身就是熟的，旺火油鍋下米飯，迅速的翻炒，然後下炒好的雞蛋、肉末、青豆、蔥花之類的配菜，翻炒片刻就可以出鍋了。如果是比較難熟的食材，一定要事先處理好。比如青豆、香菇丁等需要先煮熟。
米飯炒太長時間，會變得非常硬，像釘子一樣難以下咽。沒有蔥花就沒有蛋炒飯。香味蛋炒飯一定要放蔥花，蔥花越多，蛋炒飯越香。小香蔥切成蔥花，一定要在蛋炒飯快炒好時撒入。太早放蔥花，炒的太熟不好看，香氣也出不來。

㈤ 蛋炒飯怎麼做好吃

老乾媽蛋炒飯

用料 老乾媽；蔥姜蒜（根據個人喜好選擇）；米飯（隔夜）；香菇；火腿；雞蛋 做法
准備工作：把隔夜的米飯提前搗散，避免下鍋後一大坨不好炒開。
蔥切小段，姜切末，蒜剝好後用刀背壓幾下，使蒜松裂，再切小片，這樣比較入味。香菇火腿切丁，雞蛋打散備用。
鍋預熱，放少許油，稍等一會，下蔥姜蒜和一兩勺老乾媽（根據米飯的量放，不要太多，會咸），稍微翻炒一下炒出香味。
下香菇，稍微翻炒，跟老乾媽炒勻即可。
下米飯，持續翻炒，把米飯中的結塊炒開，不要有粘連，這一步時間可以稍長一些，把米飯中多餘的水分炒干。
下火腿，稍微翻炒一下。（因為火腿本來就是熟食所以下的晚，如果喜歡吃味道重的可以和香菇一起下鍋）
把打散的雞蛋緩慢打圈下在鍋里，迅速翻炒，使蛋液徹底均勻的和米飯混合在一起，放少許鹽和雞精（放鹽前先試一下米飯鹹淡），炒到蛋液都變成凝固的小丁，米飯粒粒分明就可以關火了。
愛心營養小殘手也會的蛋炒飯

用料 雞蛋3個；米飯適量；油適量；胡蘿卜三分之一根；鹽適量；黃瓜半根；火腿一根；蔥適量；雞精適量 做法
白天蒸好的或者吃剩的米飯，不要保溫，常溫保存備用。
胡蘿卜、黃瓜、火腿腸切丁備用
雞蛋打好備用
將打好的雞蛋在炒鍋里炒到八成熟放到盤里備用。
炒鍋放油將蔥花炒香，將火腿丁、胡蘿卜丁、黃瓜丁倒入鍋內翻炒至八成熟，倒入米飯炒熟，放入鹽和雞精！
西紅柿菜葉蛋炒飯

用料 冰箱過夜的剩飯一碗；西紅柿一個；菜葉（小白菜、青菜都可以）幾片；雞蛋一個；鹽；花生油 做法
西紅柿削皮切碎，菜葉切碎
鍋內放花生油，燒熱後，將雞蛋打入，煎一會
在大部分蛋白都已經煎熟、還有一些蛋黃是生的時候，倒入西紅柿和菜葉
將三者炒均勻，然後稍微熬一下，使西紅柿汁能夠出來
倒入米飯
將米飯壓碎，混合均勻，加鹽，再炒一下就行了
蛋炒飯

用料 米飯一碗；雞蛋一個；火腿腸；胡蘿卜；蔥 做法
准備好材料，雞蛋打散放鹽，胡蘿卜去皮切丁，火腿腸切丁，蔥切成小塊
鍋中放少許的油燒熱，放入胡蘿卜丁和火腿丁翻炒，炒熟後盛出備用
鍋中再次放油，倒入打散的雞蛋，待雞蛋快凝固時倒入米飯翻炒，盡量使米飯都粘上雞蛋液，放入少許鹽繼續翻炒
放入蔥花和炒好的胡蘿卜丁，火腿丁翻炒均勻就可以了
香噴噴的炒飯出鍋了
黃金蛋炒飯

用料 雞蛋2個；煮熟米飯1碗；小蔥2根；鹽適量；胡椒粉適量 做法
煮好的米飯（比平常少放一點點水）用筷子松一下
備料：蛋白蛋黃分開，蔥切小小粒。
不粘鍋加熱，放點油（少量薄油）。
倒入飯炒勻，炒熱，關火離爐。
倒入打散的蛋黃
不斷地攪炒（無火狀態！），直至均勻每粒都粘上蛋黃。最好離開爐攪才會更好地粘上蛋液，因為太熱蛋液就熟了不容易粘上蛋液。
開中小火炒勻，加入小蔥、鹽、胡椒粉，並翻炒。
裝盤大功告成

㈥ 蛋炒飯做法簡單，蛋炒飯怎麼做好吃

雞蛋磕入碗中用筷子攪散熱鍋熱油，倒入蛋液蛋液遇到高溫會迅速膨脹，此時快速攪散，如此炒好的雞蛋會顯得特別多而且嫩顏色均勻的，然後把雞蛋盛出。再放入准備好的配菜、配料翻炒。開始製作、熱鍋冷油倒入打好的雞蛋簡直兩面金黃（這樣炒出來的蛋炒飯更香）然後倒入米飯小火慢炒，期間不停翻炒讓米飯均勻受熱，待米飯可以在鍋裡面跳起來給鹽調味。

第一個非常重要的步驟就是米飯的選擇，其實有些人可能比較想吃蛋炒飯，所以就會把剛剛煮好的米飯用來做蛋炒飯，其實這是錯誤的做法，剛剛煮好的米飯太過於濕潤，肯定是不能夠做出好吃的蛋炒飯的下入雞蛋液炒散，。放入香蔥、胡蘿卜、青瓜炒香。還有玉米，放入米飯翻炒，加鹽、胡椒粉。蚝油，中火翻炒均勻後，加入炒好的雞蛋塊就等著出鍋了。

㈦ 蛋炒飯如何做好吃

用涼米飯，鍋中倒油，放小蝦皮，炒一下，再放2個打散的雞蛋，放切碎的黃洋蔥，炒後，放胡蘿卜丁，炒熟，再放米飯，食鹽少許翻炒後(多炒會兒)，再放切好的黃瓜丁，翻炒一分鍾，即可，很香，又營幸養，又美味。