小吃免費湯怎麼煮

A. 關東煮的湯底怎麼煮

關東煮湯的做法如下：
1.以大骨頭熬煮湯頭；
2.不時攪動湯底熬煮；
3.加入白蘿卜熬煮；
4.白蘿卜可增加湯頭甜味；
5.過濾湯頭雜質；
6.獨家秘方的沾醬料（可用甜辣醬代替）
7.頂級甜不辣材料內容：甜不辣、白蘿卜、貢丸、油豆腐、豬血糕、水晶餃等食材，任選添加；
8.取適量材料置入碗中；
9.淋上沾醬料；
10.頂級甜不辣成品。

B. 高湯怎麼熬

高湯的做法真是太多太多了，各師各教，不管你怎麼做，只要客戶認可的就是好的！現在分享一下我的高湯做法與流程！

配料

豬筒子骨6-8節，雞架2-3個，鴨架2-3個，水60升（高湯原則：無雞不香，無鴨不鮮，無骨不湯）

這一鍋湯可連續熬三到四天，湯用少了加水繼續熬煮，熬到豬骨開始發黑就要換豬骨，雞架鴨架了！

做法：

豬骨打破，雞架，鴨架洗凈，冷水同時下鍋大火煮，待水開打去浮沫繼續煮，（如果要白湯，可先用少量水焯一下豬骨雞架鴨架，焯好後用油把豬骨雞架鴨架煎一下，再下鍋熬湯，這樣熬出來的湯就是白色的就）！其實冷水直接下鍋熬的湯要第二天才會有一點白，頭天熬的湯是清湯！所以每次換骨頭時不要等湯用完了才換，至少要有半鍋湯，也不要等湯用完了才加水，也到少要有半鍋湯就要加水！

湯調味：好多人做高湯是不用調味的，但我做高湯就要調味，上面說了各師各教，只要客戶認可就行，我的這個湯是小吃店用的，可用於面條，米粉，酸辣粉，抄手等小吃！調味：在水燒開半小時候後就可進行調味了，很簡單，三種調味料，胡椒粉，雞精，鹽！胡椒粉要最細最細那種，大粉就浪費了，調味順序很重要，隨便調換順序調出來的味就不好掌握！先放胡椒，放多少呢，只能嘗，能感覺到湯里有點胡椒味但不能太大但又能把湯里的腥味撇到就行了，再放雞精，雞精在這里是提鮮的，在湯里能嘗到很鮮的味道，但不能一嘗就嘗出來了是一股雞精味！最後放鹽，因為雞精中含鹽，不要看到湯多就使勁放，鹽是百味之首，要邊放邊嘗，放多少合適呢，你能把一勺湯喝了感覺不咸就合適了！

湯做好了，在用的時候如做面，粉打碗底時就不用放鹽了，只放雞精味精花椒醬油辣椒油就行了！這個味道做出去有98%的客戶都能認可，另外的2%中有一個會說你這個太淡，還有一個會說你這個鹹得沒法吃！所以說做餐飲是眾口難調！但你記住，只要絕太多數客戶認可就行了！

一、豬大骨高湯

1、主料：豬大骨 6000克、雞骨架 4000克、大蒜頭200克、胡蘿卜2000克、白蘿卜2000克、洋蔥2000克、香蔥 500克、薑片200克、胡椒粒150克、水100公斤

2、調料：糖 200克、鹽100克、白酒 1200克、雞精100克

（1）將豬大骨和雞骨架放入開水鍋中煮4分鍾撈出。

（2）再將100公斤一桶清水燒開，把所有食材、調料放入燒開的鹵桶中大火燒開，再轉小火煮沸，慢火燒去雜質撇去浮沫、蓋上桶蓋熬煮90分鍾。

（3）再將豬大骨與雞骨架撈出、再煮30分鍾鍾，將所有食材撈出

（4）再煮10分鍾將殘渣過濾掉，即完成為真正的大骨高湯了

高湯作為餐飲店最常用的湯底，一般用於湯粉面湯底或火鍋湯底、或製作菜品時候加入可以使菜品的味道更濃郁，更醇香。而高湯的製作較為講究，下面給大家詳細分享，請往下看。

高湯分為很多種，而製作每一樣高湯所加入的食材都不一樣，但是有一樣食材是肯定的，那就是骨頭，而製作牛高湯就要加牛骨、羊高湯就加羊骨，對應的高湯加入對應食材味道才會更濃郁。

加入不同的食材味道都不一樣，看完下面熬制高湯的常用食材介紹，你就知道高湯該怎樣熬才香了。

熬高湯需要用到的就是骨頭，選擇哪種骨頭熬高湯才是最好？下面以豬骨頭常用的部位為例，作為講解。

① 豬筒骨—— 豬筒骨含有較多的骨髓，營養豐富，熬出來的湯濃郁，而且湯色濃白，但是缺點是熬出來的湯相對油膩。一般熬制味道濃郁的高湯會常用豬筒骨。（例：50斤清水需用豬筒骨6斤）

② 豬脊骨—— 豬脊骨也常用於製作高湯，豬脊骨含有少部分的骨髓，但是沒有豬筒骨的多，而且煮出來的湯味道鮮香，湯色呈微白，豬脊骨熬出來的湯沒有豬筒骨的濃郁，但是豬脊骨的味道好。（例：50斤清水需用豬脊骨8斤）

③ 扇骨—— 扇骨在三種骨頭當中，扇骨是較為少用的，但是扇骨也有很好的優點，扇骨沒有多餘的脂肪，煮出來的湯沒有多餘的油份，而且味道鮮甜，常用於製作清湯（湯色清澈）。（例：50清水需用扇骨10斤）

④ 豬頭骨—— 豬頭骨的成本相對低廉，常用於單價較低的粉面作為湯底，豬骨頭熬出來的湯呈奶白狀，但是熬出來的湯不夠香，處理不好甚至會有異味。（例：50斤清水需用豬頭骨8斤）

以上為豬骨頭常用部位的解析，其他動物部位也一樣，如牛棒骨、羊棒骨都是一樣的原理。

① 老母雞/雞骨架—— 老母雞是經過長時間的養殖味道比其它的雞味道更濃郁，加入老母雞目的是使高湯的味道更鮮香。而雞骨架也是起到鮮香的作用但是加入的量相對要比老母雞要多。老母雞的成本相對高，雞骨架便宜。根據自身情況各取所需。（例：如加入以上主料可加入老母雞一個或雞骨架5個）

② 老鴨/鴨骨架—— 加入老鴨熬的高湯味道更香，老鴨主要起到的就是增香的作用，老鴨相對成本高，鴨骨架便宜但是加的量要多。（例：50斤清水加入老鴨半個或鴨骨架3個）

③ 鯽魚—— 加入鯽魚熬高湯可以使高湯變得奶白、而且味道鮮，常用於要求鮮味高的高湯，但是在使用鯽魚熬高湯的時候需要注意的，鯽魚一定要先煎過再熱水下鍋，這樣才發揮到最大的作用。（選擇性添加，50斤清水需用3斤）

④ 豬皮—— 在熬制高湯的時候加入豬皮可以使湯變的更白，而且濃稠。（例：50斤清水加入豬皮500g）

⑤ 大地魚干、干貝—— 大地魚乾和干貝主要是增加高湯的鮮味、一般常用於要求鮮味高的高湯，熬出來的高湯常用於烹飪高檔的海鮮菜品。（選擇性添加，50斤清水干貝20g，大地魚干兩條）

⑥ 白蘿卜—— 白蘿卜在製作高湯的時候是較為常用的，如牛高湯和羊高湯，白蘿卜在高湯里起到的不僅是調味的作用，而且還有吸附的作用。白蘿卜可以使高湯的味道變的更鮮甜，白蘿卜也可以吸附高湯中的異味，例如牛、羊中的腥膻味。（50斤清水需用3斤）

在熬制高湯之前都會經過去腥、或加入葯材配料去腥步驟，這樣才會避免熬出來的高湯腥味重而影響味道。

C. 小吃米豆腐煮湯怎麼做

1.將材料都准備齊全，五花肉也可以換成瘦肉，看個人愛好，也可以不加（只不過加點肉末味道會更好）
2.放油先把肉末炒八分熟，放點醬油給肉末上色。
3.在把切成小塊的米豆腐入鍋翻炒一下，這時候放鹽。
4.加水，水的量淹沒米豆腐，加入薑末中火煮，待水煮開。

5.最後撒點蔥花起鍋！冬天來了，早上喝碗熱乎乎的湯，心情都美美噠！（由於早上要上班，製作過程就沒時間拍下來，只拍了最終成品，大家就湊合湊合看吧！）

D. 求沙縣小吃-煨湯的做法

用料（以烏雞湯為例）：

烏雞1隻；干香菇12個；紅棗6個；枸杞1小把

新鮮香菇6個；姜 4片；鹽少許。

1、烏雞清洗干凈，切掉雞頭和雞PP，還有PP處較厚的油脂也去掉，干香菇用溫水泡發洗凈，紅棗和枸杞洗凈，姜切四片。

(4)小吃免費湯怎麼煮擴展閱讀

沙縣小吃以其品種繁多、風味獨特和經濟實惠而著稱，成為福建飲食文化百花園中的一朵奇葩。沙縣小吃不但流行在三明市各縣（市、區），而且在南平、福州、廈門也可常常遇到掛著「沙縣小吃」招牌的小吃店。

甚至北至北京、南至深圳，以及在新加坡、馬來西亞、美國的太平洋旅遊勝地——塞班島也有「沙縣小吃」的蹤跡。足見沙縣小吃影響之大、傳播之廣。據不完全統計，沙縣各類小吃有上百種，常年供應的有幾十種。

蒸、煮、炸、烤、腌，加工方法多樣，米、面、芋、豆腐原料獨具地方特色，且來源豐富，家家戶戶都能做上幾樣，城區街頭巷尾日夜24小時都有小吃應市，非常方便。沙縣小吃品種大致可分為節令小吃、地域小吃和常規普通小吃。

先說節令小吃：春節城鄉都吃年糕、白果、糍粑，城關吃面條，農村吃粉干；元宵節吃芋包子；立春吃春卷；清明吃清明果；農歷四月初一烙粑，有甜有咸兩種；立夏城鄉家家戶戶食果；

分為餡和無餡兩種，傳說是東周戰國時期孫臏為瞞過龐涓裝瘋而特製的食品；端午節吃粽子、花椒餅、荷菜包；七夕又稱七七節，是沙縣民間兒童節日，是時家中有新入學的兒童，外婆要送小書包、雨傘、算盤、服裝、小茶壺、糖塔和白糖光餅，祝願學習取得好成績；

中元節又叫鬼節。這時新鴨、新芋上市，除了吃鴨子外，還做芋包吃，市上供應葡珠，有糯米做的和麵粉做的兩種，除了上供外，大人小孩都愛稱上一、二斤做零食；中秋節除了吃月餅、白果糕，也吃芋包；

立冬、冬至吃豬腳、糍粑，號為補冬；臘月二十三，龍王爺上天，常用岩酥、金錢酥、董糖、蓼花、米花、甘蔗俸供。

地域小吃中，夏茂牛系列擁有60多種佳餚，還有芋包、糖燒麥、豆腐包、豆腐丸、豆腐腦、米凍皮、金錢蛋、油糍;南陽的蛋素、蛋角，南霞的泥鰍粉干，鄭湖的板鴨在沙縣小吃系列中最具有名氣。

常規普通小吃有：扁肉、清湯面、拌面、酸菜面、白果、油餅、火把、豬耳、麻球、米凍糕、 糕、糖包、小龍包、肉包、煎餅、 糕、大腸糕、年糕、鴨湯粉干、鍋邊糊；

油條、花椒餅、起酥餅、蔥肉餅、菜頭餅、白糖餅、糖水餅、水晶餅、口香餅、杏仁酥、牛奶餅、米果、芋果、線面、烤豆乾、青草凍、玉糕、冬酒、菊酒、炒果條、燙嘴豆腐等等，琳琅滿目。

E. 沙縣小吃湯的做法

茶樹菇排骨湯
功用：消脂，清腸胃，有瘦身作用。
材料：茶樹菇50克（茶樹菇干，南貨店，大型超市均有售），切成小段，略沖洗即可（不要泡）。排骨200克，切成小塊，去核紅棗10枚，蜜棗一枚，薑片一片。
做法：與上同，也是待鍋中水燒開，將所有材料放入開水，大火15分鍾，再中火30分鍾即可。
提示：不吃肉的，排骨不放也可。因為有菇，所以湯也相當鮮香

西洋參鴿子湯
先用慢火吧西洋參煲3到4個鍾頭,然後把鴿子放入煲里煲1個鍾頭,然後再下調味料,就行了

黨參豬心湯
將豬心1個，黨參、當歸各25克，加水煎湯，睡前食豬心飲湯，可治心虛多汗失眠。

百合鵪鶉湯
材料：食物：鵪鶉兩至四隻，紅蘿卜半斤葯物：百合四錢，蜜棗六枚
煲湯方法：鵪鶉托雞鴨檔代切洗凈，去腸雜；紅蘿卜去皮洗凈切件，加百合、蜜棗，放水五碗，煲三小時。

F. 如何煮一道簡單美味的湯

您好，推薦幾種美味的湯的簡單煮法，您可以參考一下，看看可有滿意的！

1，【夏天必備綠豆湯】

所需材料：綠豆50克，水500ml。

步驟1.綠豆洗干凈，不用提前浸泡，直接按照1比10的比例，加水開始中火煮。

步驟2.加蓋子中火煮開之後關火燜20分鍾，再開火煮開，然後再燜20分鍾，基本就可以吃了。

步驟3.如果喜歡開花多一點，可以再重復一次煮開燜20分鍾即可！

步驟4.按照喜好添加甜度就可以了。

2，【海帶蘿卜湯】

所需材料：蘿卜半根，海帶適量，蔥花一根，鹽適量，白鬍椒粉適量，香油幾滴。步驟1.蘿卜切薄片，海帶切絲，蔥切蔥花。步驟2.將蘿卜，海帶冷水下鍋，加少許鹽，大火燒開後轉小火，煮至蘿卜呈半透明狀，全程大概20分鍾。步驟3.出鍋前撒上蔥花，少許白鬍椒粉，少許香油。步驟4.解暑生津的湯就做好了。

3，【冬瓜薏米排骨湯】

所需材料：排骨250克，冬瓜500克，薏米10克，生薑 3片，鹽適量，蔥兩根，料酒10克。
步驟1.鍋中燒水，下排骨，大火將水燒開，煮兩三分鍾後撈出排骨，將冬瓜洗凈後去皮去瓤切成厚片
步驟2.另准備一口燉湯用的砂鍋，先把薏米放入鍋中炒到微微發黃，然後加入開水，放入排骨、蔥、薑片，再倒料酒，再次燒開後，轉小火，煮30分鍾
步驟3.30分鍾後，鍋中放入切好的冬瓜，加鹽，再煮20分鍾左右至冬瓜完全熟透，撒上蔥花，這道清涼解暑祛濕的冬瓜排骨薏米湯就做好了！

G. 湯面小吃湯怎麼做好吃

排骨湯面
此面含有豐富的優質蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷、鋅及維生素等。具有補腎填髓、強筋壯骨的功效。產婦食用，可促進身體盡快恢復。

原料：
面條100克，豬排骨200克，植物油10克，精鹽6克，蔥段、薑片、料酒各2克，味精1克，白糖少許。

製作：
1、排骨洗凈，剁成5厘米長的段。
2、鍋置火上，放入植物油，燒至七成熱，下蔥段、薑片稍炸，倒入排骨，加料酒、精鹽，煸炒至排骨變色，加水400克燒沸，轉中火煨至排骨熟透，加白糖、味精調味，鍋離火，揀去蔥、姜不用。
3、鍋內加清水燒沸，下面條，待水再沸時，點入涼水將面條煮熟，挑入碗中，倒入排骨及湯汁即成。熬煮氽燉燴燜法肉絲湯面的製作材料：粗面條625克，凈豬腿肉75克，黃芽菜（或捲心菜）250克，菠菜、白醬油各125克，味精5克，肉骨湯2000克，油100克。
肉絲湯面的介紹：上海常用的大眾化名點，大多在秋冬季節食用最佳。肉絲湯面的特色：色澤鮮艷，湯汁濃醇，滋味鮮美。教您肉絲湯面怎麼做，如何做肉絲湯面1.將豬腿肉洗凈切成絲，菠菜去黃葉洗凈，黃芽菜洗凈切成絲。2.鍋內加水燒沸，放入面條煮3-4分鍾，撈出用冷水沖涼，分成5份。3.炒鍋內加油25克，先放入黃芽菜、肉絲煸透，再放入菠菜、面條、醬油和肉骨湯，燒至面條脹起，加入味精出鍋。4.取五隻小碗，分別放入油10克，先盛入面條，後放上菠菜，最後把已成熟的黃芽萊、肉絲加油25克翻炒後，蓋在菠菜上即成。肉絲湯面的製作要領：用冷水沖過的面條要放入竹匾中靜置2-3小時，使其面心回軟。
牛丸茄汁湯面
1、准備好牛肉丸（單身的朋友們可以買些火鍋用的肉丸）；

2、聖女果（可用番茄，不過少了些甜味）洗凈，對半切開備用；

3、備好方便麵塊；

4、肉丸、西紅柿、方便麵醬料同放在一個小碗內；
5、方便麵沸水沖泡2分鍾；

6、將4加入沸水放入微波爐大火1-2分鍾；

7、泡好的面中撒上香菜；

8、將牛丸茄汁倒入面中即可。

H. 沙縣小吃湯的做法比如烏雞湯排骨湯豬肚湯水鴨湯 做湯大全 誰會 求教 謝謝

烏雞湯的做法
材料
烏雞一隻，山葯一根，火腿五片，珍珠香菇一小把，枸杞一小把，紅棗八粒，八角兩粒，蔥兩段，姜四片，鹽適量
做法
1、將烏雞的爪尖、雞尾剪掉，沖凈表面和內膛後，放在冷水鍋中大火煮開，撈出。
2、另備一砂鍋加水至砂鍋的一半量，煮至水熱，將焯過的烏雞、火腿、泡發過的珍珠 香菇、枸杞、紅棗、八角、蔥、姜一起放入，大火煮開後改微火燉約一個半小時。
3、再將洗凈去皮的山葯切成大塊，放進鍋中再燉半個小時至酥爛，加適量鹽調味兒即可。

I. 沙縣小吃的清湯怎麼做又香又好吃呢

扁肉的製作：

原料：半斤新鮮豬瘦肉，扁肉皮三四兩(越薄越好)。

做法：

一、肉用棒槌敲打，最好是扁平厚實的木棒，也可用擀麵杖，打得像肉泥即可。

二、在肉泥里加入適量鹽、味精或雞精攪拌均勻。

三、像包餛飩一樣包餡料。

四、鍋里的湯水最好是事先用豬骨熬的湯，湯滾後放入扁肉，待那清澈的或微微帶點乳白的湯汁冒出一個個小巧的扁肉，漂浮鍋面片刻，放入少許蔥油就可進食了。

蔥油的製作：小蔥，切記是小蔥，不是大蔥，把蔥白切丁，鍋里放油，油熱後，放入蔥白，別炸焦了，一般大火炸十幾二十秒就可以了。

另外，南北宋之際的著名政治家、軍事家、民族英雄李綱(1083～1140)一度被貶到沙縣負責稅務，他很喜歡沙縣的扁肉，曾用他的生花妙筆寫詩稱贊過沙縣的扁肉：「渾沌乾坤一包中，常存正氣唱大風。七峰疊翠足娛晚，十里平流任西東。」至今傳為佳話。
望採納

J. 湯面小吃湯怎麼做好吃

排骨湯面
此面含有豐富的優質蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷、鋅及維生素等。具有補腎填髓、強筋壯骨的功效。產婦食用,可促進身體盡快恢復。
原料:
面條100克,豬排骨200克,植物油10克,精鹽6克,蔥段、薑片、料酒各2克,味精1克,白糖少許。
製作:
1、排骨洗凈,剁成5厘米長的段。
2、鍋置火上,放入植物油,燒至七成熱,下蔥段、薑片稍炸,倒入排骨,加料酒、精鹽,煸炒至排骨變色,加水400克燒沸,轉中火煨至排骨熟透,加白糖、味精調味,鍋離火,揀去蔥、姜不用。
3、鍋內加清水燒沸,下面條,待水再沸時,點入涼水將面條煮熟,挑入碗中,倒入排骨及湯汁即成。熬煮氽燉燴燜法肉絲湯面的製作材料:粗面條625克,凈豬腿肉75克,黃芽菜(或捲心菜)250克,菠菜、白醬油各125克,味精5克,肉骨湯2000克,油100克。
肉絲湯面的介紹:上海常用的大眾化名點,大多在秋冬季節食用最佳。肉絲湯面的特色:色澤鮮艷,湯汁濃醇,滋味鮮美。教您肉絲湯面怎麼做,如何做肉絲湯面1.將豬腿肉洗凈切成絲,菠菜去黃葉洗凈,黃芽菜洗凈切成絲。2.鍋內加水燒沸,放入面條煮3-4分鍾,撈出用冷水沖涼,分成5份。3.炒鍋內加油25克,先放入黃芽菜、肉絲煸透,再放入菠菜、面條、醬油和肉骨湯,燒至面條脹起,加入味精出鍋。4.取五隻小碗,分別放入油10克,先盛入面條,後放上菠菜,最後把已成熟的黃芽萊、肉絲加油25克翻炒後,蓋在菠菜上即成。肉絲湯面的製作要領:用冷水沖過的面條要放入竹匾中靜置2-3小時,使其面心回軟。
牛丸茄汁湯面
1、准備好牛肉丸(單身的朋友們可以買些火鍋用的肉丸);
2、聖女果(可用番茄,不過少了些甜味)洗凈,對半切開備用;
3、備好方便麵塊;
4、肉丸、西紅柿、方便麵醬料同放在一個小碗內;
5、方便麵沸水沖泡2分鍾;
6、將4加入沸水放入微波爐大火1-2分鍾;
7、泡好的面中撒上香菜;
8、將牛丸茄汁倒入面中即可。