⑴ 本酒店做活動免費酒水給客人喝,怎樣來控制酒水流失和浪費。
我不知道貴店是經營什麼餐飲項目的。通常我們的酒水免費，都是帶氣的飲料（雪碧可樂之類的）以及啤酒免費，其他高檔白酒和洋酒不免的。操作方法具體如下：
1）桌子上不擺杯子，客人抵達後按照人頭上杯子，確保一人只有一個杯子（客人如果需要換杯子，拿來新杯子的同時把用過的杯子收走）。酒水客人自己取用。
2）引進一個可口可樂或者百事可樂的飲料機，這樣可以大幅度降低飲料的成本。切記一定選擇帶氣的飲料，因為這樣子客人喝不了多少的。
3）啤酒和飲料要開設專門的區域擺放，無論是飲料還是啤酒，都只能倒到杯子拿走，啤酒不能連瓶子一起帶走。如果可以，最好有專人倒啤酒。
這樣就差不多了。其實很多的耗費量不在客人身上，員工……呵呵，也是一個流失和浪費的口子。我建議您除了做好對客的控制，也要注意內部管理，減少消耗。