小吃店裡都有什麼免費鹹菜

1. 飯店都有哪些小鹹菜

1、醬八寶菜
黃瓜1000克，藕、豆角，800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克(以上原料應先行腌制好)黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
將以上畢唯頃原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天後即成。主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。

2.醬黃瓜
鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。
將共同瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條(也手陸可不切開)加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天後，將黃瓜撈出，瀝干鹽水;將腌缸洗凈擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。

3.醬萵筍
肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。
把萵筍削去外皮，洗凈;放置於清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置於陽光下曬干;將豆瓣醬塗抹在萵筍上，重新放入小缸內。醬制3-4天後，即可食用。
萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致;若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲山態存在壇子內，經久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。

4.酸白菜
白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生薑250克，米醋1000克。將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調料拌勻，腌約2天即可。

2. 早餐店或者快餐店裡面的鹹菜都是免費的嗎

一般早餐店都是免費的，不排除個別的早餐店鹹菜是要要錢的，要錢的話，基本上要不多5毛1塊左右。

3. 早餐店等地方的小鹹菜，都是怎麼做的

早餐店等地方的小鹹菜，都是怎麼做的？首先需要准備一個醬疙瘩，不像水疙瘩，反正作為北方人，就喜歡有醬油顏色的菜，覺得有食慾，這和平時的飲食習慣大有關系，不只是我一個人的偏好。接下來說做法：花椒，大料配置的缸里。腌上十天半月，到它腌透入味的時候。撈出來洗凈浸泡，切片或絲。用小蔥，香油，干辣椒皮配點一品鮮醬油一拌。早上佐粥去膩下飯!最喜歡的還是疙瘩絲炒肉絲。

4. 早餐店的小鹹菜怎麼做

你是不是也和我一樣，都是去菜市場或者超市裡買現成的，吃來吃去就那幾種，還時不時的擔心衛生問題，今天，就找了些小鹹菜的製作方法和大家分享一下！

從此以後，美味小鹹菜，自己動手做，而且，這還是饋贈親朋好友的佳品哦，有木有！！！！！

19.腌朝鮮辣白菜

原料：

白菜、紅干辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量。

做法：
把白菜去掉老幫、黃葉，沖洗干凈，一切兩半，用適量鹽水浸泡2天，撈出瀝去水分；將大蒜去皮、蒂，洗凈切蒜末。蘋果、白梨洗凈切碎。鮮魚洗干凈剁碎，加入干辣椒末，用牛肉湯色成糊備用；用配好的調味品將白菜塗抹均勻，然後碼擺在凈缸中。把缸埋在地下，周圍用草墊好，留20%出地面，然後密封，用草蓋嚴，保持在4度左右，待15-20天即可食用。

5. 哪種蔬菜適合腌鹹菜 哪裡腌的鹹菜最有名

鹹菜有很多種，就我吃過的有白菜、蘿卜、菜薹、榨菜等，其實很多蔬菜都可以拿來腌鹹菜，但其中也還是有要求的。我國有八大知名的鹹菜，一起來看看是哪些吧。

哪種蔬菜適合腌鹹菜

腌制鹹菜原料，必須符合兩條基本標准：

如果蔬菜放置一段時間， 就會隨著水分的消失而消耗掉一定的營養，發生老化現象。不適宜腌制鹹菜：一是皮厚，種子堅硬；二是含糖較多，肉質發面，不嫩不脆；特別是葉綠素較多的蔬菜纖維質堅硬，腌成鹹菜「皮條」，不易咀嚼，味道也不好。

所以最好選用六、七成熟的新鮮蔬菜。

比如有些蔬菜含水分很多，怕擠怕壓，歇腐易告銷爛，象熟透的西紅柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纖維質，如韭菜、一經腌制榨出水分，只剩下粗纖維，無多少營養，吃起來又無味道；還有一些蔬菜吃法單一，如生菜，適於生食或做湯菜，炒食、燉食不佳，也不宜腌制。

因此，腌制鹹菜，要選擇那些耐貯藏，不怕壓、擠，肉質堅實的品種，如白菜、蘿卜、苤藍、玉根（大頭菜）等。

腌鹹菜不論整棵、整個或加工切絲、條、塊、片，都要形狀整齊，大小、 薄厚基本勻稱，講究色、味、香型、外表美觀。

哪裡腌的鹹菜最有名

這道鹹菜是來自浙江的，梅菜扣肉聽說過吧，那菜就是由這道鹹菜製作而成的。把新鮮的薺菜用鹽腌制好，曬干就大功旁友激告成了。這樣的梅菜乾有一種酸澀乾和咸澀感，但是吃起來卻是十分開胃。

這道菜的歷史已經有數百年了，這菜是天津的地方土特產之一，市場極廣，無論是在國內還是在國外都有很大的市場。天津冬菜色澤金黃，既能用來沖湯又可以炒制各種菜餚，可以說是鹹菜界的全能擔當了。

這道菜是在中國延邊居住的朝鮮族人民創造的，外觀十分好看，紅彤彤的，很是吊人胃口。

這道菜算是最接地氣的了，無論是在普通百姓家裡還是在超市裡都能找到它的身影。味道酸甜可口十分開胃，是我心目中最適合夏天的鹹菜。

這個水疙瘩是用芥菜的地下部分製作的。用鹽水把這個根腌制加工就能得到傳說中的水疙瘩。

這是一道南方北方都有的鹹菜，而且相信很多人都嘗過它的味道只是不知道叫什麼罷了。而且好玩的是雖然南北方都有這種菜，但是兩地的做法是不一樣的，所以吃起來也是很有意思。

聽這菜的名字就覺得很高端了，不像是鹹菜，倒像是古代的王侯貴族為了留住春天才精心而制的美味佳餚。春不老也是用薺菜做的，是屬於北方的鹹菜，因為薺菜長期被冰雪覆蓋著，所以葉子長青，所以叫做春不老。自然製作出的鹹菜也是爽脆清香的。

這道菜是山城重慶的著名小吃。據說還被稱為「鹹菜王」。這道菜是用涪陵地區特有的青菜頭做的，甚至外國人品嘗了也贊不絕口。

腌鹹菜太咸了怎麼辦

食用前：鹹菜如果腌的太鹹的話，在吃之前可以先過過水，如果鹹度實在高，吃前可以泡一段時間再吃。

食用時：在吃的時候可以加一點糖和醋，這樣可以掩蓋一點鹹菜的鹹度。腌鹹菜是一運襪道美味的菜餚。

6. 美味的早餐總少不了鹹菜，都有哪些菜可以製作成鹹菜

分享幾道開胃小鹹菜，早上配粥和面條吃。

六、酸豆角

成分：豇豆

調味料：適量鹽，適量大蒜，適量朝天椒

實踐：

1.清洗豇豆和辣椒以控制水分，切成小方塊

2.撒上鹽，攪拌均勻

3.將攪拌好的豇豆放入玻璃罐中，並在室溫下密封

4.三天後，豇豆具有原始的嫩綠色，可以在打開罐頭後食用