生粉是什麼

① 什麼是生粉

生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在台灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的。

生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的腌肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。

澱粉屬於復合碳水化合物，必須由唾液和腸胃裡的酵素緩慢消化分解，才能逐漸釋放到血液中，轉化為養分，也正因如此，吃澱粉所獲得的飽足感會比吃糖還持久。除了提供身體的飽足，澱粉更是人們維持心靈愉悅的必要元素。

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吃澱粉類食物注意事項

1、最好早上吃

經過一晚上，人體內的糖分基本被消耗殆盡，需要補充碳水化合物來提供能量。在早餐時候吃一些澱粉類食物就能滿足身體對碳水化合物的需求，給身體「充電」。澱粉類食物飽腹感強，早餐吃一些好的粗製澱粉食物，能飢餓時間，能減少午餐的進食量。

2、控制進食量

澱粉類食物不可缺，但也不能吃太多。畢竟澱粉類食物經過消化，澱粉會轉化為糖分，吃太多的澱粉類食物，血糖容易升高，不利減肥。本身血糖較高者，更要少吃。

3、烹飪時少放鹽油

當土豆被做成了薯條，一個土豆的熱量就翻了好幾番。烹飪的手段影響著澱粉類是否的減肥功效。建議在做澱粉類食物是要少放鹽油。

4、不要把澱粉類食物當做菜

澱粉類食物適合做主食，但有不少人會把土豆、山葯、餃子等一些澱粉類食物當做菜擺上桌。如果你把土豆當菜，把米飯當做主食，那麼你這一頓飯中的攝入的澱粉量增多，會令人發胖。因此，不要把澱粉類當菜，確實喜歡這樣的吃法的話，要適量減少米飯和其他食物的食量。

② 生粉是什麼粉

生粉又叫澱粉，是各種澱粉的總稱呼，生粉可以從玉米、綠豆、土豆、紅薯中提煉澱粉製成。生粉品類有玉米生粉、綠豆生粉、土豆生粉，紅薯粉，豌豆粉等，其中玉米生粉可以用來做涼粉，口感細膩爽滑。

③ 生粉是什麼

生粉就是澱粉，一般指玉米澱粉。生粉的粉質比較細膩，顏色潔白有光澤感，主要作用是增加食物的嫩滑口感和粘稠度。生粉是中餐中常用來勾芡的食用澱粉，在大陸和台灣使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米澱粉。生粉在中式烹調上除了勾

④ 生粉是什麼粉

生粉是澱粉。生粉的粉質比較細膩，顏色潔白有光澤感，大多是用來勾芡使用，增加食物的嫩滑口感和粘稠度，或者用來腌制肉類，使得肉質軟化，產生嫩滑的口感。

生粉是什麼粉?

生粉的使用范圍很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅等。

生粉一般都是以玉米或土豆為原材料製作，是沒有進行加工的原料粉。

生粉包括了很多品種，常見的有玉米澱粉、番薯粉、葛粉、木薯粉、水晶粉、綠豆澱粉等多種類型。

⑤ 生粉是什麼做的生粉是澱粉嗎

生粉和澱粉是我們做菜時經常使用到的廚房調料，主要用來做湯、勾芡、腌制等，但是呢有很多人誤認為它們是一樣的東西，其實，生粉和澱粉的區別和用途是完全不同的。澱粉主要是由紅薯、葛根、木薯等一些多糖含量比較高的薯類食品來製作的。

它屬於已經加工過的粉，而生粉呢一般都是以玉米和土豆為原材料來進行製作的，是沒有加工過的原料，在其包裝上，配料表裡都會寫著玉米澱粉或者是土豆澱粉，所以呢，簡單來說，生粉其實就是澱粉，但澱粉卻不一定是生粉。

生粉和澱粉從名字上說是沒有問題的，但是這個生粉還分很多，我們在酒店一般都是用進口的超級生粉，也就是勾芡用的！做一些燕鮑翅需要勾芡的時候就會用到超級生粉，但是還有一些質量沒有那麼好的，就會用來做一些要求不是那麼高的美食！

就像我們生活中的大米一樣，都是叫大米，但是還分有黏米和飯米。就是這個意思，所以您不用糾結生粉和澱粉的區別，都是一樣的，只不過用的原材料和製作工藝不一樣

⑥ 生粉是什麼東西

生粉Starchy Flour
生粉並不是專指哪一種澱粉，生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾茨的。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉，而在台灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的腌肉料之一。

1、玉米澱粉Corn Starch
又叫玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉（這個的確少見），是從玉米粒中提煉出的澱粉。包括玉米澱粉在內的澱粉類（很多其他類穀物也可以提煉出澱粉）在烹飪中是作為稠化劑使用的，用來幫助材料質地軟滑以及湯汁勾芡之用。而在糕點製作過程中，在調制糕點麵糊時，有時需要在麵粉中摻入一定量的玉米澱粉。玉米澱粉所具有的凝膠作用，在做派餡時也會用到，如克林姆醬。另外，如在《麵粉全知道》那篇帖子里說到的，玉米澱粉按比例與中筋粉相混合是蛋糕麵粉的最佳替代品，用以降低麵粉筋度，增加蛋糕松軟口感。
2、太白粉Potato Starch
即生的馬鈴薯澱粉，加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調（尤其是台菜）上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。港菜茨汁一般則慣用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。

太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。加了太白粉水煮後的食物放涼之後，茨汁會變得較稀，稱為「還水」，因此一般在西點製作上多利用玉米澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。

中文名： 菱粉
英文名： Tapioca Flour

⑦ 生粉是什麼 生粉的功效與用途

最簡單的說生粉的成分主要是澱粉,麵粉的生要萬分除了澱粉外還有麵筋質,如果將麵粉中的麵筋提取出來,剩下來的就是澱粉,也就是小麥澱粉.
幾乎所有的生粉都是加工後在水中沉澱、乾燥、粉碎的產物。也正是如此所以生粉的學名叫澱粉。而麵粉在整個加工過程中是沒有水參與的，只有磨和篩的過程。
有經驗的人隔著布袋手一摸就知道裡面裝是生粉還是麵粉，生粉用手碾壓時會發出吱吱的聲音，而麵粉卻不會。
炒菜時上漿用生粉而不用麵粉是因為，
1，生粉在水中很快就會沉到底部，成為的水澱粉，用時極容易均勻附裹在原料的表面，在烹調中可起到很好地保護原料內部水分的作用，從而達到使原料成菜嫩的目的。
2，麵粉與生粉相反，不是很容易沉入水底，上漿的時候因為有麵筋的緣故又不能或者說不易在原料上裹得很均勻，所以麵粉不適於烹調中上漿用。
3，生粉糊化後的透明度比麵粉要好得多，可增加菜餚的光澤，而麵粉則不能達到這個要求。
4，麵粉糊化後離水解的時間較生粉短，稍放置一會就流出水來了，而生粉則相對要放的時間長許多。
這些可能就是在烹調中沒有人願意用麵粉來替代生粉的原因吧