紅燒雞塊怎麼燒好吃又嫩

㈠ 紅燒雞塊怎麼燒

雞，是現在比較尋常的美味食材。做法也很多，或燉煮，或炸制，各種滋味俱全。但最經常出現在各家餐桌上的，比較下飯的做法還是以紅燒雞塊為最多。製作紅燒雞塊可以很簡單，只需要注意2個關鍵步驟，就可以使雞肉入味還不腥。

紅燒雞塊：（這里選用了雞腿肉來做紅燒雞塊。雞腿肉是雞肉中，肉質比較緊實，鮮美的部位。）

食材准備：

雞腿4個，蔥1棵，姜5克，花椒5克，八角2個，鹽3克，糖20克，食用油5ml，醬油5克，雞精2克，料酒適量。

製作方法：

步驟1.

先將雞腿洗凈，切成小塊，放在一邊，備用。

這樣一盤香濃入味還超級下飯的紅燒雞塊就做好了。雞的這種做法既簡單又可以很好地留住雞身上的營養。

兩個關鍵步驟做好美味的紅燒雞塊：

1.焯煮要冷水下鍋：製作紅燒雞塊前，要對雞肉進行焯煮，以便去除雞身上特有的腥味。而焯煮時必須是冷水下鍋，這樣可以將雞肉中的血水逼出來，有效地去除雞身上的腥味。

2.燉煮雞肉要加開水：在正式開始燉煮雞肉時要添加開水，這樣可以有效地鎖住雞肉本身的汁水，和香料的味道。做出來的紅燒雞塊鮮嫩多汁。

㈡ 紅燒雞怎麼做肉才嫩

紅燒雞塊雖然家常，但要做得肉嫩好吃也有技巧，下面就來看一下我的做法吧。

食材准備：

雞半隻（500克)，蔥10克，姜10克，蒜10克，八角5克，花椒5克，干辣椒5克， 白糖20克，鹽5克，生抽10ml，料酒10ml，青椒15克。

製作方法：

1：首先將買來的雞清洗干凈，然後剁成雞塊，雞塊的大小，根據個人喜好。

2：蔥切大段，姜切大片，在准備些花椒、八角、干紅辣椒，這是我燒雞塊的基本配料，也可以在此基礎上添加些別的香料。

3：在切上一些小蔥花，蒜末和青椒，這些小料是在雞塊成熟後，臨出鍋前加入，增香清香味，所有食材准備好，開始操作。

4：把鍋燒熱，燒至冒煙，加入食用油，潤鍋後先下入雞塊翻炒，新鮮的雞肉，不用焯水，用這種直接煎炒的方式，將雞肉中的水分出來，雞肉中的水份炒出，炒出油先盛出備用。

5：接下來炒糖色，鍋中坐油，下入3勺白糖，先用大火將白糖炒化，炒化後用小火慢慢來炒。

6：將白糖炒至棕紅色，出大量的泡沫時，將雞塊下入，快速的翻炒均勻。

7：雞塊炒至上色，下入配料翻炒出香味，炒出香味後，烹入料酒和生抽，翻炒均勻。

8：然後加入水，水的量和雞塊持平就可以了。接著加入鹽、糖、胡椒粉調味，然後蓋上鍋蓋中小火燒半個小時。

9：半小時後，開大火收汁，將湯汁收至濃稠，下入蔥花、蒜末、青椒。

10：將青椒炒至斷生，淋入少許的香油，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

這樣一盤色澤紅亮，肉質軟嫩的紅燒雞塊做好了。

㈢ 怎樣紅燒雞肉好吃又簡單

要選擇新鮮的雞肉，先炒一下，再加入蔥姜和大料等輔料，最後加入青椒燉至成熟即可，具體步驟如下：

所需材料：雞肉300克，姜5克，花生油30克，生抽10克，老抽10克，味精2克，料酒20克，白糖10克，大蒜3瓣，蔥適量，青椒2個。

1、先把雞洗凈，剁成小塊。

㈣ 雞怎麼紅燒又嫩又好吃又簡單

紅燒雞塊首先就是要選擇比較嫩的雞肉，如果是老母雞或者老公雞，這種都不要選，拿去煲湯更適合。我們可以觀察雞肉的色澤，一般新鮮的嫩雞肉顏色都非常透亮有光澤，是淡粉色的。有手按壓雞胸，如果雞胸骨不扎手，說明是嫩雞。

浸泡雞肉

將買回來的雞先洗凈，放入清水中浸泡半小時，浸泡的時候可以撒少許的澱粉水浸泡，是為了除去血水，讓雞肉更加干凈。

腌制雞肉

將浸泡好的雞肉放入容器中，加入生抽一勺，老抽半勺，生薑4片，料酒1勺，澱粉少量，食鹽少許，攪拌均勻後腌制20分鍾。

啤酒紅燒

紅燒雞塊還可以加入青椒和紅椒，如果喜歡吃辣椒的朋友能夠在收汁的時候加入青椒和辣椒一起炒出鍋即可。

㈤ 紅燒雞塊怎樣做好吃呢

第1步、准備好食材：剁開的雞塊、九三鮮榨大豆油、蔥姜蒜、香葉花椒、小茴香大料、鹽、糖、醬油、黃酒。


第2步、雞塊放入冷水中燒開焯燙2分鍾撈出來用溫水洗去雜質控干水分備用。


第3步、炒鍋冷鍋就加入九三鮮榨大豆油然後加一大勺白糖小火加熱


第4步、看到白糖慢慢變為深棕色就可以了（有人總問他炒的糖色為啥苦的，你別給弄黑色呀，那樣當然苦，因為糊了哈。）


第5步、迅速倒入焯燙好的雞塊翻炒


第6步、翻炒到雞塊都帶了糖色了就加入醬油翻炒


第7步、待雞塊都均勻的裹上醬油了再加入黃酒翻炒


第8步、然後下入所有的香料和蔥姜蒜。


第9步、煸炒一會兒倒入三碗開水，水開後關小火蓋蓋子燒40分鍾。


第10步、加入4克鹽繼續燉，這時根據湯的量來決定是敞開蓋子還是蓋著蓋子燒。


第11步、等看到湯汁收濃就可以了，關火出鍋。

㈥ 紅燒雞怎麼燒好吃又嫩

最近經常吃雞，所以雞的做法也做了很多種，紅燒雞最主要的就是熬出糖色，做出來的燒雞顏色濃郁，看上去特別有食慾，而且味道甜咸可口，非常愛吃，大人小孩兒都願意吃的一種做法。而且雞肉是高蛋白，低脂肪的肉類，俗稱「白肉」，吃雞肉是不太容易發胖的，所以多吃一些雞肉也是可以放心，不用擔心吃多了減肥的問題。接下來我就說一下紅燒雞的製作方法。

准備食材:
雞一隻，胡蘿卜，蔥，姜，蒜，白糖，老抽，生抽，桂皮，料酒，八角，鹽，植物油。

烹飪步驟:
買回來的雞放入清水中浸泡，把雞裡面的血水全部清洗干凈，然後切成小塊。
蔥切段，姜切末，大蒜拍扁備用。
胡蘿卜去皮切成滾刀塊備用。
切好的雞塊裡面倒入料酒，老抽，生抽，鹽，腌制半個小時入味。
鍋里放入植物油，涼油下入白糖，小火慢熬，待白糖稍微變色，出現泡泡的時候，把腌制好的雞塊倒入鍋中煸炒至上色。
然後放入八角，桂皮，蔥姜蒜等大料繼續煸炒入味。
加入老抽，生抽煸炒上色。倒入清水蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火慢慢燉，直到雞燉到八成熟。
掀蓋放入胡蘿卜，繼續燉至成熟即可。
開蓋以後放入鹽攪拌均勻，撒上一撮蔥花即可出鍋。

烹飪小提示:
做紅燒雞非常重要的一步就是炒糖色，炒糖的過程中一定要涼油下入糖，然後小火慢慢的熬制，等糖微微變色即可倒入雞塊，如果不太會炒，建議放入一點水去炒糖色，這樣避免炒糊。
整個過程中雞肉是比較難熟的，所以要加入一些清水小火慢燉，燉的過程中看一下雞肉熟的程度，如果不熟的話可以再次多加一些清水。
大蒜一定要提前拍扁，大蒜主要是裡面的大蒜油非常有營養，拍扁以後有利於大蒜與氧氣接觸被氧化。
選擇胡蘿卜是非常有講究的，市面上賣的胡蘿卜一定要選帶土的，有一些胡蘿卜是清洗的非常干凈，這種是經過特殊處理的，加入了一些特殊的成分，所以不建議去食用。

以上就是我去製作紅燒雞的一個具體流程，希望對你有所幫助，我說的是一種比較家常的做法，也希望各位大廚給出一些點評和建議，幫助我提高一下廚藝，做出更加正宗的紅燒雞！

㈦ 紅燒雞塊的做法

紅燒雞塊要燒的嫩，首先要選擇嫩雞，老雞適合燉湯不適合紅燒。其次腌制雞肉也是很關鍵的，腌制後的雞肉更入味，將水分腌制出來後肉質更緊致。最後加入啤酒小火紅燒，啤酒能夠讓雞肉的肉質酥鬆軟嫩，煮出來的雞塊又嫩又入味。

紅燒雞塊首先就是要選擇比較嫩的雞肉，如果是老母雞或者老公雞，這種都不要選，拿去煲湯更適合。我們可以觀察雞肉的色澤，一般新鮮的嫩雞肉顏色都非常透亮有光澤，是淡粉色的。有手按壓雞胸，如果雞胸骨不扎手，說明是嫩雞。

浸泡雞肉

將買回來的雞先洗凈，放入清水中浸泡半小時，浸泡的時候可以撒少許的澱粉水浸泡，是為了除去血水，讓雞肉更加干凈。

腌制雞肉

將浸泡好的雞肉放入容器中，加入生抽一勺，老抽半勺，生薑4片，料酒1勺，澱粉少量，食鹽少許，攪拌均勻後腌制20分鍾。

啤酒紅燒

鍋里放入少量油，燒到5成熱，倒入雞肉進行翻炒，當雞肉顏色發生改變，倒入生抽，孜然繼續翻炒，翻炒均勻後放入土豆塊，繼續在鍋里加水，水要漫過土豆和雞肉，放八角，花椒，香葉，蓋上蓋子用大火燒開，再用小火，差不多一個小時，等汁收的差不多就可以了。

㈧ 紅燒雞塊怎麼燒好吃又嫩視頻

用料

主料；公雞半個。

輔料；蔥2根、姜2片、蒜瓣4個、料酒5勺、生抽3勺、白糖3勺、鹽1／3勺、花生油2勺。

紅燒雞塊的做法

1、公雞半個，洗凈；

㈨ 怎麼紅燒雞塊好吃竅門

世界各國菜品的風格特色，絕大多數都是由不同國家使用的調味料所決定的，如西餐的黃油、奶油、各式香葉的運用，東南亞地區使用的咖喱、香茅草、沙姜等，中國的特色調料就是醬油、蔥、姜、八角等。

中餐相較於外國各地餐式的不同，其最大的特點就是使用「醬油」調味。中國菜的許多美味佳餚都是由它調制出來的，而最典型的就是由醬油所調製成的「紅燒風味」。

在我們普通家庭里燒菜，只要一道菜用上了醬油，那麼這道菜就算是紅燒類菜了。醬油若是用得恰當，那麼成菜的色澤好看，味道也很鮮美。

就比如說題目中的「紅燒雞塊」，新鮮的雞塊味道本身就很鮮美，再加上調味料醬油，味道鮮香又濃郁，沒人不愛吃它。

紅燒雞塊也是有挺多種烹飪方法的，不僅如此，家常做的紅燒雞塊，可單獨以雞塊為主要食材，也可將雞塊與其它自己喜歡吃的食材一起搭配著燒，所以做出來的成菜菜式還是挺多的。

這里分享兩道家常紅燒雞塊的做法，僅供參考。

可樂雞
【主要食材】：新鮮三黃雞1500克、可樂500ml、生薑片適量

【調 味 料】：植物油適量、老抽1勺、生抽2勺、料酒3勺、食用鹽3克，另准備適量食用鹽備用

【製作方法】：

1、三黃雞宰殺處理好後把雞屁股、雞爪的腳趾尖剪掉，把雞內臟另外放至一碗中。用溫水把雞身內外黏附的血塊沖洗干凈，剁成塊後裝到一個盆里，加入適量薑片、食用鹽和少量清水與雞塊一起來回抓洗2分鍾，然後用清水沖干凈，瀝干水後加3勺料酒抓揉勻腌至15分鍾。

2、炒鍋燒熱，倒入適量的植物油燒到五成熱（將手懸停於油麵上方5厘米左右時開始有燙的感覺），倒入薑片爆香，而後將雞塊放入翻炒，至顏色變白後再炒兩分鍾，關火。

3、將炒鍋內的全部食材移至砂鍋，倒入500ml可樂，可樂倒進去的時候有很多泡沫，不用管它，把蓋子蓋上，開火煮。

4、煮沸後調中小火，燒10分鍾。然後倒入老抽、生抽繼續燉煮。不用攪拌，鍋內沸騰的湯汁會讓食材均勻上色。

5、20分鍾後打開鍋蓋，放入食用鹽，蓋上鍋蓋繼續燉煮5分鍾至熟。放鹽的時候，需要注意鍋內湯汁的情況，若湯汁很少，則把火調最小；若湯汁多，則把火調大些開始收汁。

6、煮好後關火，先別急著端上桌，也別打開蓋子，讓砂鍋內的食材用余溫再燜5分鍾，稍後端上桌。砂鍋底很燙，記得端上桌前在桌上墊塊碗墊。

【做可樂燒雞過程當中會遇到的問題】

1、成年的三黃雞體重約3-4公斤，做這道菜需選用重約2斤半到三斤的當年仔雞。因為太小的無肉、太大的則肥了，影響成菜質量。2斤半到三斤重量正好，這樣的雞肉質也最為鮮嫩。.

2、做可樂燒雞時一定要注意火候大小及時間，過火就柴了，反之則未熟。

3、雖說紅燒類的菜餚加糖可以提鮮味，但可樂本身的甜度就很高，所以烹制這道菜餚時不需要另外再加糖，否則會太甜。

4、燉煮過程當中，需不需要放五香八角大料之類的香料？

可樂本身就帶有一種獨特的風味，放了五香八角大料之類的香料後，味道反而就變了，所以不需要放。其實可樂燒雞與三杯雞的烹調方法類似，只不過用可樂代替了米酒而已。

此外，可樂用百事可樂，比用可口可樂的口感要好，可樂的用量可根據雞塊的多與少決定。

小瓶裝的百事可樂上面註明有600ml，但這道菜只用了500ml。當然，如果砂鍋的容量允許，想全部倒進去也可以，收汁的時候若湯汁多，把火調大點就可以了。

可樂雞是完全以雞塊為主要食材，接下來這道菜餚，蘑菇煨雞，則是將雞塊與白蘑菇一起混合烹調。

兩樣食材都是一經加熱鮮味便會出來，且白蘑菇本身香味淡，不會霸佔雞的香味。兩種食材結合，卻也是相互成就，能增加菜餚的鮮美之味。

蘑菇煨雞
【主要材料】：新鮮土雞一隻、白蘑菇300克、香芹一根、生薑一小塊

【調 味 料】：食用鹽5克、黃酒1勺、醬油1勺、生抽1勺、單晶小冰糖6粒、米酒1000毫升

【製作方法】：

1、土雞宰殺處理好後把雞屁股、雞爪的腳趾尖剪掉，把雞內臟另外放至一碗中。用溫水把雞身內外黏附的血塊沖洗干凈，剁成塊後裝到一個盆里，加入適量薑片、食用鹽和少量清水與雞塊一起來回抓洗2分鍾，然後用清水沖干凈，瀝干水後加3勺料酒抓揉勻腌至15分鍾。

2、生薑洗干凈，切成片。炒鍋燒熱，倒入少許植物油，油燒到七成熱時，倒入薑片，快速翻炒爆出香味，然後倒入雞塊翻炒。

3、雞塊入鍋後多炒一會兒，炒至表面變色。（原為肉色，加熱後會呈白色）

4、依次加入黃酒、醬油、生抽、冰糖，每一樣都是邊加邊炒。

5、將雞塊翻炒至均勻上色，倒入米酒，蓋上鍋蓋煮沸一分鍾後打開鍋蓋，用勺撇去浮沫。把鍋蓋重新蓋上，轉最小火慢煨。

6、這期間，可以把雞內臟處理下。雞腸子在市場上已被老闆剖開大致處理了，但上面仍然有很多黏液，用鹽抓洗它們，則可立即脫離。多抓洗幾次，沖洗干凈後，與其它洗干凈的內臟一起放入鍋里。（雞內臟詳細的處理方法後面會說）

7、把白蘑菇清洗干凈，蘑菇大，就切成合適的大小，若蘑菇本身不算大，就整個的放進鍋。白蘑菇含水分量大，煮一會後，會煮出汁，水分少了，體積自然會變小。

8、把香芹洗干凈，葉從莖上摘下來另外放，莖切成約5厘米的段。

9、鍋內湯汁燒到差不多時，打開鍋蓋，把白蘑菇倒入，翻炒均勻，蓋上鍋蓋接著煮。

10、當鍋內食材都已煮熟，雞肉也酥爛時，看鍋內湯汁還剩多少，若還有比較多，轉大火收汁。

11、起鍋前把香芹段倒入翻炒，加適量食用鹽調味，再次翻炒均勻。

12、關火，盛出食材到盤中，再把芹菜葉撒上去，即可端上桌。

【烹飪當中需要注意的問題】：

一、這道菜放醬油的時間與可樂雞的有所不同，可以一樣操作嗎？

可樂本身在煮的過程當中就會給食材自然上色，煮沸後調中小火，燒10分鍾後倒入適量老抽、生抽繼續燉煮，不用攪拌，鍋內沸騰的湯汁會讓食材均勻上色。

而這道菜用的是米酒，米酒本身是沒有顏色的，不像可樂，所以雞塊在炒至變色後，倒料酒、醬油、生抽等，一方面是先讓食材均勻上色；另一方面，因為醬油、生抽本身也是有鮮香味的，將它們提前放入，能更好地讓味道融入食物當中。

醬油提前放，在加入清水煮後，出來的成品菜顏色可能會稍淡點。有的人偏好醬油，喜歡菜的顏色深一點，那麼可以在起鍋前放鹽的時候，再加一點點醬油把顏色調整一下。
二、新鮮雞塊入鍋前是否要在滾水中先焯盡血水？

不用的。新鮮雞塊經滾水一燙，雞內的養分就無法再分解出來了，所以不需要這樣操作。

雞宰殺好後，用溫水把雞身內外黏附的血塊沖洗干凈，剁成塊後裝到一個盆里，加入適量薑片、食用鹽和少量清水與雞塊一起來回抓洗2分鍾，然後用清水沖干凈，瀝干水後加3勺料酒抓揉勻腌至15分鍾。

等鍋內湯汁煮沸後，若有浮沫，則可用勺撇去浮沫，再轉最小火慢煨，這樣營養與鮮味都不會有所流失。

【在處理雞時會遇上的問題】

一、怎樣拔雞毛？

拔雞毛，這個一般在買雞的時候，老闆會幫忙處理。但若是覺得外面處理的不好，想自己拔雞毛，可以按下面這個方法操作。

把剛殺好的雞用約75℃左右的熱水泡上二十秒後撈出，放在干凈的地方用手一推雞毛就掉了。然後再抓著手上的雞毛去蹭別的地方的軟毛，翅膀上的硬毛要用點力氣拽，這樣很快就能把雞毛去除。

泡雞用的是熱水，熱水很容易滲過雞毛，使雞毛的毛孔膨脹，所以容易去除。最後將去了毛的雞在溫水底上邊沖邊搓洗雞皮表面，一隻雞就處理得很乾凈了。

拔下來的雞毛也不是一文不值，可以挑合適的羽毛當畫筆用。有心靈手巧的人用雞毛代替筆墨，構畫出了形象生動細膩，帶有藝術質感的畫作。

二、清洗雞塊為什麼不是用滾水焯燙，而是用生薑和食鹽抓洗？

清洗新鮮的雞塊時，不要放到滾水中焯燙，雞肉表面經過滾水一燙，雞內的養分就無法再分解出來了，而且肉質的口感也會變得有些柴。

用生薑和食鹽抓洗，可以讓血水臟東西自動跑出來。生薑能夠去除一部分腥味，食鹽能夠清洗雞肉上的細菌。而且經過這樣的處理，燉出來的雞肉肉質細嫩，滋味鮮美。

三、雞的內臟怎樣才能洗干凈？

雞的內臟主要有雞心、雞肝、雞胗、雞腸。雞心、雞肝很好處理，用清水沖洗就干凈了。難洗的是雞腸與雞胗。

雞腸的清洗：把雞腸外層的脂肪都撕掉，稍加沖洗，把剪刀的一頭插入雞腸內先剪破一點口，接著朝前推進剪刀，雞腸就很容易被剪刀破開的。

將破開的雞腸放在流水下搓洗干凈，把明顯的臟東西沖洗干凈，脂肪也摘掉扔了，然後再用食鹽和醋搓洗幾遍，把滑滑的粘液搓洗掉。

如果感覺雞腸還是不夠干凈，再放點澱粉搓幾遍，直到把滑滑的粘液都清洗干凈，最後再用清水把雞腸沖洗干凈。

雞胗的清洗：首先要用流水沖洗干凈，然後摘掉上面附帶的肥油等亂七八糟的東西。用刀將洗凈的雞胗剖成兩半，用手掰開。雞胗裡面有許多尚未消化的食物，甚至還有可能有小石子等雜物，直接用流水沖洗干凈。

把雞胗內部的東西沖洗干凈後，會發現雞胗的內壁有一層黃色的厚膜，用手把它撕掉，一定要完全的撕干凈，因為這層黃色的厚膜很苦。黃色厚膜撕干凈以後，再簡單的用流水沖洗一下，雞胗的里里外外就徹底干凈了。

其實這層黃色的厚膜就是雞內金，經過曬干泡製後可以當作中葯材使用，有消食化積等葯用功效。

洗干凈的雞內臟可以放到砂鍋里一起煮，也可另外做個爆炒雞雜。放砂鍋里煮需要注意：雞胗厚，較難煮熟，所以可以和雞塊一起下鍋。雞腸、雞心、雞肝易熟，可晚些下鍋，在倒入老抽、生抽時再放入。

紅燒雞塊在我國最為普遍，幾乎家家都會做，人人都愛吃。只是在南北地區，菜餚在調味比例上會有一定的差別，比如南方糖偏多，北方糖偏少，所以具體的調味料用量可根據自己的口味來進行調整。

㈩ 紅燒雞塊怎麼燒才會嫩

首先，你選的雞要是小公雞就是一歲多左右的小公雞。