紅燒肉怎麼做

❶ 紅燒肉怎麼做

家人愛吃紅燒肉，其實吃素食以前的我，對紅燒肉也是沒有免疫力。在大家看來，紅燒肉要麼就是燉的，要麼就是高壓鍋快速壓出來。但今天呢，我用蒸的方法來做這道紅燒肉。簡單超越傳統的做法，好吃到沒朋友。米飯殺手

傳統的燉肉總需要放很多水，因為一不小心就會糊鍋。高壓鍋做法盡管快速，但速食的東西味道總比不上小火慢燉的醇正濃郁。而蒸出來的紅燒肉就不一樣了，結合了前兩者的優點。在蒸的同時，改用砂鍋盛肉上去蒸。無需加過多的水，還鎖住了水份和營養，蒸出來的紅燒肉肥而不膩。口感真是不錯。

蒸的紅燒肉的做法

步驟step

1

蒸的紅燒肉的烹飪技巧

技巧tips

蒸鍋的水千萬記得一次性加足了，蒸兩小時，別把水給蒸幹了

❷ 紅燒肉怎麼做

紅燒肉大多都是用五花肉做的多，因此很多人會覺得膩，其實這跟烹飪方式有關，一道火候夠的紅燒肉，是完全可以做到入口即化，肥而不膩的！據了解，很多覺得紅燒肉膩的朋友，他們在做紅燒肉的時候，經常會為了省煤氣，或者想快點吃上飯，把做菜的過程壓縮了不少，因此，成品看著像紅燒肉，實則口感相差甚多！這期的美食教程呢，天健美食坊就准備給大家分享一下，紅燒肉的正確家庭做法，喜歡吃紅燒肉的朋友們，就一起來看看怎麼製作的吧。

在開始正式製作之前呢，我們首先需要准備以下食材：五花肉1000克，八角3棵，桂皮2塊，香葉5片，干辣椒5個，生薑1塊，蔥白2截，冰糖40克，蔥花適量，生抽2湯匙，老抽1茶匙，食鹽1茶匙，料酒2湯匙

第一步：先將五花肉清洗干凈，再冷水放入鍋中，放入生薑的邊角料和幾個蔥片，加入2湯匙的料酒去腥增香，然後蓋上鍋蓋，開火將五花肉煮熟！

第二步：等五花肉煮熟之後，撈出放涼至不燙手，再根據自己的喜好，改刀切成均勻大小的長方條，但不建議切得太小塊，煮熟的五花肉比較好切，形狀也能切得比較方正，切好的五花肉裝入盤中備用。再把准備好的生薑、香蔥白等配料切片，裝盤備用。

第三步：起鍋燒熱，將切好的五花肉一塊一塊地放入鍋中，煎至六面焦黃，將五花肉的部分油脂煎出來，再盛出備用。

第四步：盛出大部分的豬油，留底油，再放入40克冰糖，小火慢炒，將冰糖炒化，炒成糖色，再放入約750毫升的開水，再放入煎好的五花肉，放入配料（生薑、蔥白、八角、桂皮、香葉、干辣椒），然後蓋上鍋蓋，大火煮開之後，再轉成小火慢燉45分鍾。

第五步：燉好之後，鍋里的湯汁所剩不多了，用筷子夾出香料，然後轉成大火收汁，收汁的時候記得邊燒邊用鍋鏟攪動，防止糊鍋了，等到湯汁濃稠裹到五花肉上面時，就可以出鍋裝盤了，最後撒上蔥花即可！

❸ 紅燒肉怎樣做

紅燒肉對於很多人來說都是垂涎三尺的美食，小姿今天做了一盤紅燒肉，事實證明吃肉能讓人快樂，特別是色澤紅潤，口味濃郁，肥而不膩，外酥里嫩的紅燒肉，俘獲的不只是你的胃還有你的心。紅燒肉，某種程度上已經超出了單純的食物的概念，成為銘刻在中國人基因中的一種記憶和味道。

紅燒肉的做法

步驟step

1

紅燒肉的烹飪技巧

技巧tips

1.紅燒肉要多燜一會才會更酥爛，老抽是用來上色的，但要注意鹽量，以免放多了太咸。
2.如果喜歡入口即化的感覺，大火煮開後燜一個半小時。
3.煸炒五花肉的時候提前瀝干水份，不然下鍋可能會有油濺出。
4.炒糖色的時候注意火候，不要糊了。
5.五花肉焯水後，盡量不要偷懶省略再過一遍冷水，因為過冷水會使肉的口感更好，而且肉也不會那麼油膩。
6.大火燒開水後一定要轉小火慢燉，才能把肉煮的肥而不膩！
7.炒糖色目的是做出來的五花肉上色很好看，其實最後做出來的五花肉不會太甜的，不喜歡也可以忽略這步，我個人比較喜歡這個味道
8.五花肉是帶皮的，別把皮去了，選肉要選帶皮的肥瘦相間三層的五花肉。

❹ 做紅燒肉怎樣做

首先要買上好的五花肉，買來後洗凈放入鍋里出下水，再撈出放入清水裡泡十分鍾，之後再撈出瀝干水分後把它切成大小一樣的肉塊，然後再放入水中清洗，洗完之後再撈出瀝干。

在油鍋中放入適量油、燒熱之後再在裡面放入冰糖、姜，蒜，香料炒至金黃，再把切好的肉放入鍋中用中火進行翻炒，肉炒至金黃後再在裡面加少許老抽翻炒，炒至鍋中食物變成金紅色後再加入適量清水、蔥段、姜塊、八角、生抽、料酒、少許白醋，用大火把鍋燒開後再用中火慢慢熬制，這一步非常重要，熬至水與肉在一個平面時再用小火熬，最後收汁並加點冰糖以起到增色增香提亮的作用，最後再撒上蔥花即可端盤出鍋。

紅燒肉的營養價值

1、富含蛋白質

紅燒肉中富含優質的蛋白質和人體成長所必需的脂肪酸，還含有血紅素和促進人體吸收食物中鐵元素的一種氨酸，人體適量食用非常有助於補充成長所需要的能量和營養物質，對於身體健康也是大有好處的。

2、富含維生素

紅燒肉中富含多種維生素，其中主要有維生素B、維生素A 、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素C 、維生素E 等。維生素是保障人體健康的必有物質之一，有美容養顏、滋潤肌膚的功效，有利於身體健康。

3、富含微量元素

紅燒肉也富含微量元素，其中主要有1鈣、磷、鉀、鈉、碘、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等。

微量元素也是人體不可或缺的營養元素，這類元素有補腎養血、滋陰潤燥、生津消渴的功效。腎虛體弱者、產後血虛者、燥咳便秘者適量補充微量元素有很好的治療效果。

❺ 紅燒肉怎麼做啊

五花肉要選紅白相間且帶皮的，把肉清洗干凈，切成大約3厘米左右的方正大塊兒，涼水下鍋焯水，肉塊變色後撇除浮沫，撈出備用。起鍋加少量油，把五花肉倒入鍋中煸炒出油，另起鍋，放入適量冰糖炒糖色，炒至冰糖融化冒泡，倒入少量熱水攪拌均勻，倒入五花肉，中小火翻炒，接著放入香葉、八角、香蔥，加適量料酒、老抽，加入適量的啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開，開鍋後轉中小火慢燉30分鍾，最後大火收汁即可。

紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於魯菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜松軟，營養豐富，入口即化。紅燒肉在中國各地流傳甚廣，做法多達二三十種，具有一定的營養價值。

那麼紅燒肉怎麼做才能軟爛而不油膩呢？
紅燒肉需要准備的食材：五花肉、老抽、香葉、八角、料酒、冰糖、啤酒
第一步：做紅燒肉的五花肉要選帶皮五花，紅白相間的口感最好，如果非紅白相間，白肉多了太膩，紅肉多了不香，所以選肉也很重要。先把肉清洗干凈，如果豬皮帶有豬毛，一定要先處理豬毛，否則太影響口感了。
第二步：把五花肉切成大約3厘米左右的方正大塊兒，鍋內加適量水，涼水下鍋焯水，肉塊變色後撇除浮沫，撈出備用。

第三步：這也是紅燒肉香而不膩非常關鍵的一步，起鍋加少量油，把五花肉倒入鍋中煸炒出油，肉中的油被煸出來，吃起來自然就不油膩了，炒出來的油直接倒掉。
第四步：另起鍋，放入適量冰糖炒糖色，這是紅燒肉顏色紅亮好看的關鍵，炒至冰糖融化冒泡，倒入少量熱水攪拌均勻，趁熱倒入五花肉鍋中，中小火翻炒，讓每塊兒肉都裹滿糖色。接著放入香葉、八角、香蔥，加適量料酒、老抽。紅燒肉好吃的第二個關鍵點，切記不要加水燉，只需要加一罐啤酒，啤酒不但可以去腥提香，還會讓五花肉變得更加軟爛，以達到入口即化的口感。蓋上鍋蓋，大火燒開，開鍋後轉中小火慢燉30分鍾，最後大火收汁，色香味俱全的紅燒肉就做好了。

❻ 紅燒肉怎麼做

用料

八角 2個

薑片 若干

生抽 兩勺

五花肉 500克

料酒 兩勺

冰糖 若干

蔥 若干

姜 5片

蒜 2瓣

家常紅燒肉的做法

• 五花肉切塊備用，最好帶皮五花肉

  

小貼士

關於放鹽問題，大家根據各自口味，我家口味淡就生抽夠了，口味重的適當加鹽

❼ 如何做紅燒肉做法

一、 紅燒肉最好選用帶皮的五花肉，肥瘦相間，做出的紅燒肉香而不膩，將五花肉清洗干凈

圖片

二、將整塊五花肉冷水下鍋，燒開後清洗掉表面浮沫。焯水要用冷水，這樣有助於肉內血水流出，也有助於定型，將焯過水的肉沖洗干凈切成大塊備用

圖片

三、將切好的五花肉放入鍋內，煸至肉出油，表面金黃

圖片

四、向鍋內加入冰糖老抽，冰糖老抽上色效果很好，沒有的話也可以選用紅燒醬油來上色，翻炒均勻，使肉表面上色

圖片

五、向鍋內加入蔥段、薑片、冰糖七八顆，八角兩個、鹽適量

圖片

六、向鍋內加入開水，沒過所有食材。這一步也很關鍵，一定要加入開水，冷水會使肉質變硬，影響紅燒肉的口感

圖片

七、放入高壓鍋內，啟動紅燒功能30分鍾，沒有高壓鍋用普通的鍋也可以，不過時間要久一些，最好一小時以上，烹飪結束後，將湯汁收盡，香噴噴的紅燒肉就做好啦

圖片

❽ 紅燒肉 怎麼做

每每看到紅燒肉，總能想起疼愛我的姥姥，那時候只要去姥姥家，姥姥就會給我做我最愛吃的紅燒肉，肥而不膩，瘦而不柴，肉香十足，吃一口都是滿足。
後來姥姥不在了，也很少吃紅燒肉了，怕睹物思人。結了婚，老公也愛吃紅燒肉，出去吃，總是感覺太油膩，也不便宜，更找不到小時候的味道。
偶然一次給媽媽打電話，提起紅燒肉，媽媽問我為啥不自己做。
是呀，為啥不自己做呢，於是嘗試了幾次，雖然有紅燒肉的味道，但是吃起來總是有種膩膩的感覺，是什麼原因呢？原來我漏掉了最重要的一步，你知道是什麼嗎？

秘制紅燒肉的做法

步驟step

1

秘制紅燒肉的烹飪技巧

技巧tips

1.五花肉要選取肥瘦相間並且帶有豬皮的五花肉，這樣做出來的口感更好，營養價值也更高。
2.不需要放入任何油，五花肉焯好後，一定要瀝干水分，在無水無油的鍋里煸炒出適量的油，這樣不僅減少了用油量，而且肥而不膩。
3.炒焦糖色時最好用冰糖，不要用白砂糖，冰糖的糖度較低，甜而不膩，上色效果也更好。