‘壹’ 怎样做泡菜详细步骤
泡菜的做法步骤：
1、首先准备好一个干净没有油的锅，然后在锅中放入准备好的泡菜使用的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。
2、加入适量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。
3、将冷却的盐水倒入玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，玻璃罐上标出了“发酵食品最高储存容量线”，因为在腌制的过程中，在密封罐内会产生一定的气体，因此不可以装得太满。
4、加入洗净晾干以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中数小时。
5、盖上玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方。
6、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。
特点：这种方法做出来的泡菜非常的酸爽，吃起来比较清脆可口。
注意事项：通常情况下，在气温比较低的时候做泡菜是比较适合的，如果在夏天做泡菜的话，发酵一、二天就可以吃了，时间长了就会烂发臭，不能吃了。如果泡菜太酸，就可以加点盐，如果泡菜不脆，加点白酒就会脆，泡菜有开胃增加食欲的作用，适量的食用有益，但不可多吃。
通过上文的介绍，我们了解了关于泡菜的做法，如果想自己制作泡菜的话，那么参考上文介绍的方法即可。上文已经讲述得非常的明了，要掌握好步骤就可以做出美味的泡菜，泡菜吃起来确实比较可口，但要注意不可以过量地食用泡菜。
‘贰’ 怎样做泡菜怎
去网络查一下，应该就会有答案了
‘叁’ 如何做泡菜
玻璃瓶 1个、泡椒 750克、白醋 1瓶、白萝卜 1个、花椒 1小把、八角 4--5个、蒜 5---7个、姜 4--6块、桂皮 1小块、冰糖 2--3块、二锅头 50克、食盐 400克、水 适.玻璃瓶洗净，用开水烫一下，沥干水分备用（一定要无油无生水）大蒜剥皮，生姜去皮洗净，晾晒3.白萝卜洗净，晾干。切块加入少许的盐腌制一会，沥干水份，晾晒一天4.无油的锅里倒入适量的清水煮沸后，关火。水温到60度左右放入花椒，八角和桂皮5.小米椒，冰糖，二锅头，食盐，白醋，玻璃瓶里放入白萝卜，泡椒（泡椒水也一起放入），白醋，冰糖.加入凉透了的花椒水7.加入白酒，盖好盖子，泡20天左右即可食用。（泡菜水做好后，下次可以放入自己喜欢的菜，但是一定要无油无生水）
‘肆’ :怎样做泡菜
需要准备大葱，萝卜，红辣椒片，糖，生姜末，大蒜以及海盐，白菜。先把白菜纵向切成1/4，把里面的核心取出来，再切成条状。白菜和盐一起放进一个碗里面，手带上手套，把盐充分的揉均匀，让白菜软化，用重的东西放在盘子上面压好，等待一个小时到两个小时。时间到了，用冷水把白菜清洗一下，大概需要清洗三次，倒进漏勺中，等待15分钟到20分钟。还需要把腌制泡菜的容器冲洗干净，干燥好，里面不能有任何的水分以及油。这一步完成以后就可以开始制作面糊，把海鲜味，糖，生姜，大蒜一起放进碗里面搅拌均匀，形成糊状物，把里面的多余水分给挤出来，萝卜条，大葱放进碗中，充分的混合，泡菜放进罐子里面，让盐水覆盖白菜，然后就可以密封保存发酵，室温下放1~5天。需要每天检查一次泡菜，用勺子压一下，让它能够充分浸在盐水底下，等到味道充足的时候就可以移到冰箱当中，可以马上就取一些来吃，也可以再过1~2个礼拜吃。
怎样做泡菜又脆又好吃
想要把泡菜做的又脆又好吃，一些技巧还是要掌握好的，腌制的时候泡菜坛子很重要，选择密封以及质量好的，坛子一定要干净，不能有油，不要使用生水，否则泡菜就很容易生花，在腌制泡菜的时候，把它放到凉爽的地方，天气比较热的时候，如果没有放在凉的地方，泡菜就很容易坏掉。
泡菜应该用什么水腌制，泡菜一定不能使用生水，使用生水就会让乳酸菌大量死亡，出现白色的浮沫，所以可以把水煮开以后放凉以后使用，必须要加盐，材料根据自己的口味少量的添加一些就可以了。
‘伍’ 怎么制作泡菜窍门
常见的一种东西的，所以说非常多的地方也都是能够见到各种泡菜的，他们泡菜的方法都是不一样，所以说每个地区做出来的也不一样，泡菜平时吃的范围也是特别的多，所以说没有特指的，每种做菜可以做成泡菜，就比如说卷心菜，白萝卜，红萝卜，大白菜等一些东西都是可以拿来做成包菜的，所以说包菜它的制作方法也是特别的简单，大概的做法，也就是要把食材都放到一个容器当中进行，给腌制起来发条之后，那么也就成了一些泡菜，也就有着特别的一种味道，虽说用配菜或者是下饭，也是特别不错的一个东西，其实在我们国家，有非常多的地方都是做一些泡菜的习惯，每个地区他的做法都是不一样，不管是哪一种腌制方法，对于一些新手来说总是会遇到一些麻烦的，就是在腌菜的过程中，泡菜里边会出现一些生花现象，腌制出来的泡菜也没有那么多酸菜，这是因为什么呀？
但是对于有一些出现的问题，最大的一个原因就是在验证的过程中，石材或者是沾上了一些生水，所以说在腌制的过程中一定不要沾上一些生水，所以说在腌制的过程中也一定不能见到生水的，除了这些之外，那么就是腌制泡菜的一些水是没有调制好的，所以说腌制泡菜也就是它的一个底掉了，这也就解决了我们泡菜是不是一样的好吃不好吃的，最重要的一步了，那么接下来我们就给大家介绍一下，不管是腌制什么泡菜，只要在坛子里面加入一些这个东西，保证你做出来的泡菜特别好吃，而且还不容易坏掉，我们说的也就是泡菜用母水的制作，首先我们准备的食材就是花椒，泡椒，冰糖，白醋，一些食用盐等放在一边备用，我们先要把一些生姜给拍碎之后，然后在锅里面倒入一些适量的清水，然后用大火烧开，加入适量的食用盐大约一斤水就要十克，食用盐冰糖和花椒，然后再搅拌里边融化之后就可以把火给关掉了，我们一定要把这些东西放凉之后再倒入一些白醋和泡椒，接下来再把他的搅拌机里，就像这样一个泡椒母，水晶是做得特别好了，通常我们在家里制作这个母水的时候，只需要放入一些食用盐，就这样做出来的泡菜也是够酸爽的，所以说上面说的这些就是怎么做墨水的，加入一些泡椒的时候，那么腌制出来的泡菜才会更加的好吃，更加的爽口，这个方法也是特别的简单，下面我给大家说的也就是腌制泡菜的一些方法了。
我们先准备一些白萝卜，胡萝卜，还有黄瓜蒜，卷心菜，我们要提前都准备好一个瓶子，一定要用玻璃瓶子，接着罐里面倒入一些白酒来进行把那个杀菌，然后再把罐子给清洗干净之后放在太阳底下暴晒，然后把水分晒干，接着把我们准备好的泡菜东西都切成条状，然后这些东西都准备好之后就要放在阳台上面晾一晾，等到第二天的时候制作腌菜的这个模式已经是做好了大量好的东西都放进玻璃瓶中，然后再把母水都倒进去，水量一定要淹过食材，然后再把玻璃瓶给封住，放到阴凉的地方腌制一星期左右，那么就可以拿出来使用了，如果放得越久，那么泡菜的口感也会特别的好，所以说根据大家的一些口感来决定自己腌制的时间，所以说上面说的这就是腌制泡菜的一些墨水和腌制泡菜的全部过程，这个过程也没有什么难做的，关键就是要掌握补水它的制作方法，虽然说制作出来的泡菜也会特别的好吃，让我们记住的，也就是整个研制的过程中一定不能沾生水，否则坛子里面就会出现一些坏掉的现象，而且放上盐也都是不会坏掉的，只要记住我的这个方法，以上就是为大家分享她怎样腌制泡菜的一些秘诀了，只要掌握这几点做出来的泡菜酸脆不，申花如果放上一年也不会坏掉不知道你们学会了没有，如果学会了赶紧自己在家里做上一些泡菜吧。