网络炒菜需要注意哪些

‘壹’ 炒菜的秘诀有哪些你知道吗

想要炒出一道好吃的菜，也是非常不容易的一件事情，炒菜的秘诀也是有很多种的。首先，小编建议大家在炒菜的过程当中应该要把握好调味品的量，如果说大家炒的菜没有把握好调味品的量，也是很有可能会让整体的味道不是那么的好。还有就是炒菜的火候也是非常重要的，不同的菜火候也是不一样的。

三、总结。

做饭是一件非常简单的事情，我们需要长时间的去进行练习，大家可以在网络上面去观察一下一些美食博主的制作方法。这样的话，我们也是能够找到更加适合自己的一些做法，能够让自己炒出来的菜更加的好吃一些。平时在炒菜的时候，为了避免手忙脚乱，也是建议大家最好提前把所有的东西都给准备好。

‘贰’ 炒菜窍门和注意事项

1.开水炒菜。炒青菜时，用开水点菜，炒出来的菜质嫩色佳，若用冷水，影响脆口。

2.清水炒藕洁白。炒藕丝时，往往会变黑，如能边炒边加些清水，就能保持成品洁白。

3.用盐洗菜。清洗青菜时，在清水里撒一把盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。

4.茄子切开后，应立即浸入水中，否则茄子会被氧化成褐色。炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

5.不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。

6.啤酒调味剂。夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。

7.洗切蔬菜防营养流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否则，营养素会流失过多。

8.冰冻“萝卜干”，把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间，再拿出来置阳光下晒干，就成了可以久存且风味独特的萝卜干，烧肉时放上一些，味道极好。

9.盐可使蔬菜黄叶返绿。菠菜等青菜的叶，如果有些(轻度)变黄，焯时放一点盐，颜色能由黄返绿。

10.炒菜巧下盐。如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。

11.放醋的讲究。放醋时，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。

12.凉拌西红柿宜放盐。用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。

13.汤过咸处置三法。切几块马铃薯片下锅一起煮，立即捞起，汤就不那么咸了。或放几块豆腐或蕃茄片同煮，也可减轻咸味。

14.米酒可解酸。醋放多了，可在菜里加一些米酒，减轻酸味。

15.鲜姜保存。鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里，随用随取，能保存较长时间不坏。

16.泡发木耳。用烧开的米汤泡发木耳，能使木耳肥大，松软，味道鲜美。用凉水泡发木耳，可使其脆嫩爽口。

17.切辣椒、洋葱防刺眼。切辣椒和洋葱时，眼睛往往被辣得流泪、难受。如果把菜放冰箱冷冻一下再切，或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，也可在菜板旁放一盆凉水，刀边蘸水边切，均可有效地减轻辣味的散发，使眼睛不受刺激。

家常小菜想必大家都会做，但是要做到味美俱全，想必是有点困难，每个人的作法不同味道自然不一样，炒菜有妙招，一起来试试吧！

‘叁’ 炒菜要注意什么

炒菜时的一些习惯，会影响家人的身体健康。
炒完菜后，不洗锅，接着炒菜，锅中残留的某些物质会影响家人的身体健康。因为在炒菜的过程中，要加入调料，像油，味精等调料。而这些调料中的某些成分在遇到高温后，会变成对人体有害的致癌物质。如果长期炒菜后不洗锅，接着炒菜，这些致癌物质在进入人体后，有可能会增加人体患癌的机率。
炒完菜后，用锅中剩余的油接着炒菜，也会对人体的健康造成危害。因为用过的油在经过高温后，油中的某些成分会变成对人体有害的致癌物质。食用油最好只用一次。并且在日常生活中，最好多食用植物油，如菜油，玉米油等，尽量少食用猪油，牛油等。
在炒菜的时候，不要等到锅中的油温度达到200摄氏度后，再把菜倒入锅中。因为当油达到200摄氏度后，有可能会产生对人体有害的物质。最好在锅烧热后，向锅中加入冷油，然后把菜倒入锅中。
在炒菜之后，由于煤气、天然气，在燃烧后，会产生对人体有害的物质，油中的油烟在人体吸入后，也会影响身体健康。 所以。在炒完菜后，不要急于关闭抽油烟机，最好等房间中的油烟完全消失后，再关闭抽油烟机。
在炒菜的时候，适量的加入醋对身体健康很有好处。因为在烹调菜的时候，锅中 的温度很高，过高的温度会破坏菜中含有的维生素C，而加入醋可以减少菜中维生素的破坏。
经常进食油炸肉类食物有致癌作用，但是有些人非常喜欢吃油炸食物。为了减少油炸肉类食物对身体健康的危害。在炸肉的时候，最好在肉的外面裹上一层面糊。让锅中温度过高的油脂不直接接触肉类食物。以减少肉类食物中致癌物质的形成。

‘肆’ 炒菜时要注意些什么

要炒好一道菜，首先要掌握以下的要领：

●锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入。

●入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热。

●把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅。

●炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。

●炒肉的时候讲求热锅温油，这样才会不沾锅而且也不会把肉炒老。

●其实有些蔬菜，例如：茄子。烧的时候尽量避免用刀切块。因为茄子下刀后就会变的不吃油，油滋不到茄子里面去。最好的办法就是用手掰成小块。

●例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用热水抄一下再下锅。

●家里的煤气、液化气灶的火通常没有电视上看到专业厨师用的那么旺，所以不适合爆炒，遇到需要爆炒的菜肴，可以在锅里多加一些油，利用油烧热后的高温，迅速达到爆炒效果。

●要煮的材料，无论是切块、切片，都不宜切的太小，否则不美观。

●有些材料应先用调味料来淹过后再煮。

●有些材料要略炒过后，再加水煮熟。

●煮的时候应先用大火煮滚，再改用小火烧到汁略浓稠即可，若材料还不够熟烂，可再加水继续煮

‘伍’ 炒菜注意事项

注意事项
炒菜时，锅内尽可能不能有水份，因为锅里有水份时最容易溅油了,要等水干了以后再放油,放菜之前在油里放一点盐,可以很好的防止溅油。

火候
火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。烹调时，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。两者统一，才能使菜肴烹调达到标准。一般地说，火力运用大小要根据原料性质来确定，但也不是绝对的。有些菜根据烹调要求要使用两种或两种以上火力，如清炖牛肉就是先旺火，后小火；而氽鱼脯则是先小火，后中火；干烧鱼则是先旺火，再中火，后小火烧制。烹调中运用和掌握好火候要注意以下因素的关系。

1、火候与配菜的关系：菜肴配菜多种多样，有老、有嫩、有硬、有软，烹调中的火候运用要根据原料质地来确定。软、嫩、脆的原料多用旺火速成，老、硬、韧的原料多用小火长时间烹调。但如果在烹调前通过初步加工改变了原料的质地和特点，那么火候运用也要改变。如原料切细、走油、焯水等都能缩短烹调时间。原料数量的多少，也和火候大小有关。数量越少，火力相对就要减弱，时间就要缩短。原料形状与火候运用也有直接关系，一般地说，整形大块的原料在烹调中，由于受热面积小，需长时间才能成熟，所以火力不宜过旺。而碎小形状的原料因其受热面积大，急火速成即可成熟。

‘陆’ 炒菜需要注意哪些技巧

要炒好一道菜，首先要掌握以下的要领：

●锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入。

●入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热。

●把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅。

●炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。

●炒肉的时候讲求热锅温油，这样才会不沾锅而且也不会把肉炒老。

●其实有些蔬菜，例如：茄子。烧的时候尽量避免用刀切块。因为茄子下刀后就会变的不吃油，油滋不到茄子里面去。最好的办法就是用手掰成小块。

●例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用热水抄一下再下锅。

●家里的煤气、液化气灶的火通常没有电视上看到专业厨师用的那么旺，所以不适合爆炒，遇到需要爆炒的菜肴，可以在锅里多加一些油，利用油烧热后的高温，迅速达到爆炒效果。

●要煮的材料，无论是切块、切片，都不宜切的太小，否则不美观。

●有些材料应先用调味料来淹过后再煮。

●有些材料要略炒过后，再加水煮熟。

●煮的时候应先用大火煮滚，再改用小火烧到汁略浓稠即可，若材料还不够熟烂，可再加水继续煮

‘柒’ 炒菜时要注意什么

第一要注意盐量的多少，第二要注意炒菜的温度 过高则会引起火灾。

‘捌’ 炒菜需要注意什么

做饭是一项比较常见的家务活，一日三餐的加工，几乎每天都在上演。而对于做饭的过程中需要注意些什么，你又了解多少呢?接下来我们就来说说，厨房做饭的那些事。炒菜需要注意什么，下面我将为大家详细讲解两个方法。

炒菜需要注意什么

炒菜方法一

1.首先，炒菜的油温要掌握好。一般大家炒菜时，总会等到油冒烟时才下菜，其实，这有一定的误区，油温过高，容易造成食物的营养流失和损害，并且容易产生有害物质。所以，一般情况下，最好是看到油在翻滚时，稍微有青烟泛起，即可下菜炒食。所以，这一点，应引起大家注意。

2.其次，绿叶菜类不宜反复炒食。绿叶菜类食物一般含有硝酸盐含量较高，尤其是在储存一段时间后，硝酸盐含量急剧上升，如白菜、油菜、青菜等等，反复炒食不但无益反而对增加人体的致癌风险，所以，这点也很重要。

3.再者，炒菜后油锅要清洁后再次炒食。我们很多朋友或许见到过这种情况，在油锅炒完一道菜后，紧接着就会加点油继续炒食另外一道菜。其实，这是极其错误的做法，这样会造成油渣致癌物质的积累，如丙烯酰胺。会对人体造成极大的威胁，所以，请大家一定要时常提醒自己，避免这样的错误习惯。

炒菜方法二

1.炒菜时的炊具最好会用铁具。现在的炊具一般都是以不锈钢等为主，主要是为了干净整洁，其实，炒菜时用铁锅是一种比较理想的选择，可以弥补人体对铁元素的吸收和利用，对治疗缺铁性贫血有一定的作用，但是最好不要使用铝锅，当然有朋友会说，铝锅的导热性能很好，这点不错，但是，据研究表明，长期使用铝锅是诱发老年痴呆的重要因素。这点请朋友们要尤为注意。

2.抽油烟机的使用。很多朋友一般在炒完菜后，就会直接把抽油烟机直接关掉。其实，这点也是一个不合理的做法。炒菜结束后，在厨房中的一些油烟其实并未全部散尽，所以应推迟2分钟后，再将抽油烟机关闭，这样才算是比较合理的做法。

3.炒菜剩余的油料不可再使用。相信很多老年朋友都会有这样的做法，当剩余的油料比较多时，觉得扔掉比较可惜，而且觉得油料反复使用，做菜会越来越有味道。这也是一个极其错误的做法。油渣中的有害物质极高，反复使用会增加人体患病的风险，从而影响健康，所以，这点也是切不可取。

‘玖’ 炒菜注意什么

炒菜 时候要注意些什么?平常我们炒菜的时候可能注意不到，油烟对于我们的危害是很大的。那么炒菜时候要注意些什么呢?让我们一起来看看炒菜时候要注意些什么这篇 文章 吧。据测定，当锅里的油热到150℃时，一部分油被分解成丙烯醛向四周散发，油温越高，烹调时间越长，油烟中分解的丙烯醛则越多。丙烯醛是一种刺激性毒物，烹调者吸入了较多的丙烯醛，就容易引起咽喉刺痒、胸闷咳嗽、头晕恶心、四肢酸软、食欲不振等现象，影响身体健康。使用天然气、液化气炒菜的人，由于火力较旺，更容易发生这种现象。

要想预防烹调综合征，在大量炒菜时要注意以下几点：

一是厨房要有良好的通风换气 措施 ，如在炉灶上安装抽油烟机和排风扇，经常开窗通风换气，以便将炒菜时产生的油烟及时排走。

二是炒菜时油温不要太高，以油沸为度，不要把油烧糊或烧着。

三是要选购合乎卫生的烹调油、精炼油，不要使用含杂质的劣质油。

四是炒菜时万一发生咽喉刺痒、胸闷、咳嗽、头晕、恶心时，要马上离开炉灶，到空气新鲜的地方，做深呼吸运动，不舒服的感觉便会消失。如果症状仍然很严重，可到医院请医生治疗。

炒菜放料的注意事项

油：炒菜时油温不宜升得太高，一旦超过180℃，油脂就会发生分解或聚合反应，产生具有强烈刺激性的丙稀醛等有害物质，危害人体健康。因此，“热锅凉油”是炒菜的一个诀窍。先把锅烧热，不要等油冒烟了才放菜，八成熟时就将菜入锅煸炒。此外，有时也可以不烧热锅，直接将冷油和食物同时炒，如油炸花生米，这样炸出来的花生米更松脆、香酥，避免外焦内生。用麻油或炒熟的植物油凉拌菜时，可在凉菜拌好后再加油，更清香可口。

盐：盐是电解质，有较强的脱水作用，因此，放盐时间应根据菜肴特点和风味而定。炖肉和炒含水分多的蔬菜时，应在菜熟至八成时放盐，过早放会导致菜中汤水过多，或使肉中的蛋白质凝固，不易炖烂。使用不同的油炒菜，放盐的时间也有区别：用豆油和菜子油炒菜，为了减少蔬菜中维生素的损失，应在菜快熟时加盐;用花生油炒菜则最好先放盐，能提高油温，并减少油中的黄曲霉素。

酱油：烹调时，高温久煮会破坏酱油的营养成分，并失去鲜味。因此，应在即将出锅前放酱油。炒肉片时为了使肉鲜嫩，也可将肉片先用淀粉和酱油拌一下再炒，这样不仅不损失蛋白质，炒出来的肉也更嫩滑。

醋：醋不仅可以祛膻、除腥、解腻、增香，还能保存维生素，促进钙、磷、铁等溶解，提高菜肴的营养价值。做菜时放醋的最佳时间在两头，即原料入锅后马上加醋或菜肴临出锅前加醋。“炒薯仔丝”等菜最好在原料入锅后加醋，可以保护薯仔中的维生素，同时软化蔬菜;而“糖醋排骨”、“葱爆羊肉”等菜最好加两次：原料入锅后加可以祛膻、除腥，临出锅前再加一次，可以增香、调味。