免费牛杂去腥用什么配料

Ⅰ 牛杂的配方分几个部分分别都用哪些调料

牛杂味道鲜美，营养丰富，是广东地区的一道传统美食，走在广东的大街小巷，到处都可以看到牛杂的身影，醇厚鲜美，牛杂的配方每个人的做法都不一样，可以根据自己的喜好口味来做，我也是很喜欢吃牛杂。

牛杂就是指牛肝、牛心、牛百叶、牛肠、牛肚等，牛杂味道鲜美，营养丰富又好吃，我也是很喜欢吃牛杂和羊杂，也经常会在家做，牛杂是广东地区的一道传统美食，实惠又好吃，深受大家的喜欢，很多人不知道怎么做牛杂，其实很简单，自己在家做，好吃还卫生，下面就来分享一下牛杂的配方是什么。

小技巧

做牛杂一定要把牛杂清洗干净，牛杂想要好吃，高汤很重要，每个人做牛杂的配方都不一样，可以根据自己的口感味道来做就好，自己喜欢就好。

总结：软糯入味、香味浓郁的牛杂就做好了，实在是太好吃了，我也是特别喜欢吃牛杂，自己在家做，制作简单又好吃，关键是卫生，吃着也放心，做牛杂配方有很多，每个人的做法都不一样，可以根据自己的喜好口味来做，最主要的就是牛杂要处理干净。

Ⅱ 牛杂汤料配方

你好，新手做牛杂汤很容易带有腥味，这是很正常，因为牛杂本身味道是很重的。新手做出来的牛杂带腥味，不但影响了口感，敏感一点的人可能都不敢下口。这主要是牛杂没有洗干净，用料不对，以及煮的方法不对造成的。

把准备好的牛杂放入砂锅，再把准备好的大料放下去，这时也不要放点料酒去腥。再过一小时后，可以加入盐和葱花，美味的牛杂汤就做好了。这样做出来的牛杂是很少有腥味的，关键的技巧就是要洗得干净，然后就是去血水，再放料酒生姜可以了，做到一点味道都没有，那就失去牛杂汤真实的味道啦。

Ⅲ 牛杂煲怎样做最好吃，需要什么配料

砂锅牛杂制作，这道“广东牛杂”诀窍就在秘制香料包、酱料和牛杂的前期处理，上菜时小锅加热或用砂锅盛放，方便快捷，客人不催餐，每块牛杂都浸透酱汁，香味浓郁、口水直流，最重要的就是操作简单，只需1款秘制香料包和1款酱，完全去大厨化，并且还能快速出餐。

做出来的牛杂煲好吃又实惠，非常受大众欢迎！以上就是给大家分享的教程，希望对大家有所帮助！

Ⅳ 怎么去除牛杂的腥味

用开水把牛杂烫熟，烫的时候放姜汁酒或者美极鲜(雀巢)，放入一勺即可
姜蒜是少不了的.但是效果远远不够.
我一姐们儿家开牛杂店的,我知道些大概.
一、白醋必不可少。
二、挑选一些常见的中药材。
三、白萝卜也是极好的去腥材料。
四、当然是要把牛杂完全清洗干净咯！
多放些葱姜蒜，西芹，胡萝卜，香料：如八角，桂皮，香叶，洋姜，草果，豆寇，等一些常用的香料即可。前提是牛杂必须要洗干净，然后要焯水，把它的血水煮干净。

Ⅳ 牛杂的汤怎么配牛杂里面需要的什么总之好吃的牛杂做法会的请进！！！

陕西名吃牛羊杂汤泡馍：
主料：牛、羊头皮、耳朵、口条、心、肝、肺、肚、肠、腰片、黄喉、蹄筋经飞水去腥及血沫杂质，用葱段、姜块、食盐、八角、桂皮、花椒、小茴、香叶、草果、肉蔻等料水煮八成熟后晾凉切片或条，用牛骨汤煮开后加入葱花（蒜苗花）、食盐、花椒粉、胡椒粉、味精、香菜、辣椒油、淡牛油出锅即成。
选用配料：黄花、木耳、粉丝（条）、豆腐
注意：主料的生熟时间不同，煮时要依次下锅。

Ⅵ 牛杂怎么去腥味清除牛杂异味的方法

牛杂怎么去腥味
1.彻底地清洗牛杂能很好地去除牛杂的腥味：首先用水把牛杂里面的血水掸出来，然后用食用碱或者小苏打反复多次的搓洗，最少5遍，然后用盐、面粉或淀粉、白醋再反复搓洗直到无异味。
2.如果清洗过后仍觉得牛杂还有异味，我们可以先将牛杂炒制一遍：冷水下锅，用姜，葱，二锅头、花椒、茶叶、胡椒粉一同下过汆透再清洗干净。
3.加醋辣椒也不失为一个去除异味的好方法。加醋加辣椒其实可以去除牛杂的异味，但是如果使用这样处理过的牛杂来制作牛杂汤，可能味道会有点怪异，如果想要尝到原汁原味牛杂的亲们可以忽略这个方法。

Ⅶ 牛杂要怎样去味

您好！您可以这样做！将牛肚、牛肠、牛肺分开切小片（大小刚好可入口）然后分开清洗，清洗到水不浑浊，然后将牛肚、牛肠、牛肺混合一起放进锅中加老姜和陈皮煮20分钟左右去腥！！！

做牛杂的配料有：调和油、海天老抽、海天生抽、柱候酱、蚝油、广东米酒、红糖、鸡粉、味精、食用盐、草果、八角、丁香、辣椒、陈皮、生姜。

将调和油放进热锅烧热，然后放入草果、八角、生姜、辣椒、爆炒至香味才入丁香再爆炒一下，然后倒入牛杂小火不停的翻炒至发热，然后加入广东米酒和蚝油、陈皮、柱候酱再炒一段时间大概5-10分钟，之后加入少许的生抽，老抽加至入色之后再炒几分钟加红糖炒三分钟，再加入味精，食用盐和鸡粉小火炒至5分钟然后加水，水过牛杂高即可盖锅闷煮，小火煮至2-3小时，然后试吃松软为止。然后放在安全的地方待冷却后可放进冰箱待用。煮好的牛杂倒入关东煮机只需要煮开就可食用了。（每3-4天煮一次牛杂。）

Ⅷ 牛杂怎么样才可以去腥味

牛杂各个部分祛腥方法

牛尾的腥味比较小，所以无需过多的祛腥处理。如果是不带皮的牛尾，直接加水和葱段、姜片、料酒浸泡即可。牛尾应用前会分成根部、中段、尾部三段。不同的是，牛尾根部胶原蛋白最多，最适合用来熬汤，而且汤以原汁原味最为可口。牛尾中段形状完整，非常适合制作红烧、铁板菜，菜肴口味非常浓郁，如“沙茶牛尾煲”。尾部质量最差，一般用来制作“黑椒牛尾”、“椒盐牛尾”。

牛肚领

牛肚领是牛肚的中间部位，质地非常脆嫩。处理方法：取石灰100克用1千克热水化开，放入牛肚领

牛肚

牛肚加食用碱、白醋(2500克牛肚加250克食用碱、300克白醋)揉搓，去掉粘液后加面粉500克，继续揉搓(加面粉可以使原料不发乌，还能去掉原料的异味)，最后用清水冲漂20分钟至无碱味，捞出即可烹调。

刚刚取出的牛肚一般是黑色的，俗称黑毛肚。市面销售的黑毛肚有水发和未水发的两种。两种相比，水发黑毛肚质地比较脆，弹性较差，而且没有亮度，色泽黑中带白，品质明显不如未水发品。黑毛肚经过汆水、去黑膜后即成白毛肚。 在用还有辣椒的卤水卤熟即可。

Ⅸ 做牛杂用什么配料

配料：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。

牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老西关地区的一道传统美食。据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥馑，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等放入锅中。百姓食后醇正鲜美，味道甚好，至此流传下来。

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牛杂营养价值

牛肾：性味甘、温，归肾经。其含蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素(B1、B2、C、A)、尼克酸等。能益精，补益肾气 、去湿痹。

牛肝：因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等，所以是治疗营养不良性贫血的要物，又具有卓越的补肝明目功能。

牛胃：亦为补益之品。性味甘、平,入胃、脾经。牛胃含牛杂蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1、B2)、尼克酸能补中益气，养脾胃，解毒，用于病后虚羸，气血不足，消渴 、风眩。

参考资料：牛杂——网络

Ⅹ 做牛杂应该用什么配料

试试我的做法吧，我是回族，专吃牛羊肉哦！牛杂心肝肺肚儿等洗净-入锅-加水至没过肉即可-煮开去浮沫-调料：葱姜蒜多放点，花椒大料适量，酱油根据自己喜欢的颜色倒，小茴香一小把，丁香桂皮肉蔻少放一点。盐，锅盖留条缝，-香味出来后改小火。调料以葱姜蒜小茴香为主，不用放酒去腥。姜有去腥作用。炖至七八成熟后夹出来放到不烫手，牛杂切片倒回汤里，小火温着到软烂入味即可。做饭是要靠心情的，善解人意的人理解能力更强，更容易体会和感悟。还得看您为谁做，哈哈。我不是厨师，只是从小看妈妈做给我们吃，长大后一试便成功了。现在妈妈走了，我做给我的孩子吃。这是温暖的味道，亲切的回忆！······ 多试几次，希望您吃到可口的美食。其实羊杂更美味，同样的方法您不妨试试。提醒一下啊，动物内脏偶尔解馋便可，不宜多吃哦。祝您健康快乐！还有还有 两种吃法，凉吃就沥干汤或直接整个煮熟捞出放凉后再切丝或片，放葱丝或香菜段加生抽醋涮肉调料和辣椒油韭菜花调匀也可加点白胡椒粉代替辣油。热食就是盛一碗切好带汤的根据自己口味放点香菜沫即食。很美味哦！