㈠ 蛋炒饭怎么做好吃
家里饭吃多了,想去外面吃饭,可是总吃工作餐也扛不住啊。长期吃,总会腻的。在你不知道吃什么时候,自己动手来上一碗蛋炒饭就是最合适的,不要小看这碗蛋炒饭,只要稍稍动动心思,不能说是花样百变,够你吃上一周不重样还是没问题的。你喜欢吃蛋炒饭吗?你觉得蛋炒饭怎么做才最好吃呢?欢迎在评论区下方留言!
一.是蛋炒饭,不是扬州炒饭!
我们知道在炒饭界有个顶顶的扛把子,那就是着名的扬州炒饭,扬州炒饭是江苏省扬州市的一道传统名菜,不要以为它只是一盘炒饭,但是它仍属于淮扬菜系。因为扬州炒饭选材严谨,制作工艺讲究,加上注重配色,炒至之后,色香味俱全,很受消费者的喜爱,虽然扬州炒饭又名扬州蛋炒饭,但是我们今天讲的只是普普通通的家常蛋炒饭。相信你的巧手家常蛋炒饭在你的手中也会变得与众不同。
㈡ 蛋炒饭怎么煮好吃
原料:米饭、鸡蛋、盐、酱油、食用油
辅料:香肠、葱、青豆、香菇、胡萝卜、虾仁……根据个人口味填加,不加也可。
做法:
米饭一中碗,新做的或是上顿的剩饭都可,干爽为佳。米饭做法:大米洗净,加水蒸米饭,米与水比例1:1.3~1.5,水面可滴两滴食用油(加油后煮熟的饭光鲜爽滑有嚼劲,后边再炒饭的时候只需少许油即可,不会油腻),开锅后10~15分钟左右即可;
各种辅料切米粒大小的小碎丁(不添加辅料也可);
鸡蛋一个,打入碗中,加少量盐,然后将鸡蛋快速打散打匀,持续20秒左右;
旺火、热锅凉油(油可以适当多放些),油烧热后,将鸡蛋迅速交入锅内;
然后把准备好的米饭倒到还没有凝固的鸡蛋上,迅速翻炒,将鸡蛋与米饭融合,最好是蛋液包裹每一粒米;
加入盐、及各种辅料,再充分翻炒,出锅即成。
小贴士:此种方法鸡蛋不宜过多,否则米饭就不爽口。
鸡蛋丝炒饭
【做法】
什锦蛋炒饭
2.莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁;小葱切成细末。
3. 锅内放花生油,烧热后,倒入蛋液煎泡至熟,捣烂捞出;
4. 炒锅内再放少许花生油,下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后,再放莴笋、洋葱略炒,加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒,再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。
【健康提示】
1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素;同时也有防止便秘的作用。
2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分,亦有一定的抗菌作用。
【工艺提示】可用苹果代替小蘑菇,或起锅时加些西瓜丁,又另具一番风味。
㈢ 炒饭怎么做好吃!
最基本的:米饭
米饭当然是不能少的,一般都说隔夜米饭最好,因为米饭时间放久了会变得干硬,这样炒出来才会粒粒分明。其实如果没有剩饭用新鲜的米饭也可以。
小贴士:这里有个小诀窍,那就是用50-60°C的温水,让米粒泡半小时左右,让米吸饱水,然后把水倒掉,再加纯净水。咱们平常白米饭的比例1:1.2-1.4,做炒饭的话就保证比例在1:1就可以。如果还是担心会太粘,可以滴一滴油。
加蛋白质:鸡蛋,各种肉,鸡肉,牛肉,鸭肉、猪肉,香肠,虾仁,鱿鱼、蟹柳……
加蔬菜:水分较少的就行,胡萝卜、卷心菜、蒜苗,黄瓜,青豆、香菇、青椒……
加香料:葱、香菜、蒜……
加咸菜:梅干菜,泡菜、橄榄菜、酸豆角、榨菜……
加调味料:酱油(酱油炒饭好好吃)、老干妈、剁椒酱、韩式辣酱、咖喱、泡椒、鱼露也可以……
加水果:菠萝、苹果、桃子、荔枝、芒果、猕猴桃……(别惊讶,真的有这样的水果炒饭)
加画龙点睛的灵魂食材:肉松、海苔碎、咸蛋黄、芝士……
炒饭公式
先香料爆锅(这一步其实也可以省掉),再炒蛋白质类,加入米饭翻炒均匀,加蔬菜,最后撒香料或者灵魂食材。万能公式基本就是这样。
下面就列举几个家常炒饭的做法,可以吃一周哦
榨菜鸡蛋炒饭
别查菜谱了!从500份炒饭做法中总结出的万能公式,学会可以开店
by 斯佳丽
放在第一个介绍主要是因为最近榨菜很火啊
食材清单:米饭1碗,鸡蛋3个,榨菜1小蝶 ,小葱1小蝶,猪油适量,盐适量
虽然很多人不敢吃猪油,但是请相信我,加了猪油的炒饭真的很香啊,做出来有小时候的味道
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做法
1、准备好原材料;鸡蛋打入碗中, 加入适量的盐和几滴料酒,打散后备用;
2、热锅凉油, 倒入一半的鸡蛋液;
3、蛋液微微定型后用筷子划散成小块后盛入碗中备用;
4、烧热锅,放入1勺猪油, 放入米饭进去翻炒;
5、翻炒几下后倒入剩余的一半鸡蛋液,翻炒均匀;
6、再加入榨菜碎粒, 翻炒均匀;倒入刚炒好的鸡蛋,翻炒均匀;
7、最后撒入小葱末, 翻炒均匀即可盛入碗中。
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酱油炒饭(最正宗的版本)
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菜谱参考豆果达人汤圆0612
食材清单
㈣ 蛋炒饭怎么做好吃又简单
怎样才能做出粒粒分明
还好吃的蛋炒饭呢?
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米饭事先要处理好
蛋炒饭用的饭一定要不干不湿,软硬适中。新鲜米饭含太多水分,下锅炒会黏在一起。
星爷在《食神》里说,蛋炒饭一定要隔夜的,因为隔夜的饭水分会风干,变得硬一些,不会粘成一坨。现在有冰箱,把中午吃剩下的米饭放冰箱2、3个小时(注意不要加盖),晚上拿出来炒和隔夜的效果是一样的。
结成块的米饭一定要先打散,不要下锅后再弄。
炒鸡蛋的秘诀
鸡蛋要搅拌均匀,搅拌的时候可以加点水或者几滴醋,炒的时候会更蓬松一些。搅拌的时候顺着一个方向打,不要打出太多泡沫。炒出来的蛋就是金黄色的了。
鸡蛋放入油锅里,别用铲子,用筷子快速的在锅里面画圆来搅拌,让鸡蛋炒成细小的颗粒就可以起锅了。
一般蛋炒饭分为两种:一种是先炒鸡蛋再炒米饭的,还有一种是把米饭倒入蛋液中,摇均匀,然后入锅翻炒的。前者是大家比较常见的蛋炒饭做法。后者呢是庾澄庆歌词里的“饭要粒粒分开,还要裹着蛋”,颜色很好看,但很多人会觉得弄不好会有蛋腥味儿。想吃那种蛋炒饭,还是那句话,你开心就好。
米饭要快速翻炒
米饭本身就是熟的,旺火油锅下米饭,迅速的翻炒,然后下炒好的鸡蛋、肉末、青豆、葱花之类的配菜,翻炒片刻就可以出锅了。如果是比较难熟的食材,一定要事先处理好。比如青豆、香菇丁等需要先煮熟。
米饭炒太长时间,会变得非常硬,像钉子一样难以下咽。没有葱花就没有蛋炒饭。香味蛋炒饭一定要放葱花,葱花越多,蛋炒饭越香。小香葱切成葱花,一定要在蛋炒饭快炒好时撒入。太早放葱花,炒的太熟不好看,香气也出不来。
㈤ 蛋炒饭怎么做好吃
老干妈蛋炒饭
用料 老干妈;葱姜蒜(根据个人喜好选择);米饭(隔夜);香菇;火腿;鸡蛋 做法
准备工作:把隔夜的米饭提前捣散,避免下锅后一大坨不好炒开。
葱切小段,姜切末,蒜剥好后用刀背压几下,使蒜松裂,再切小片,这样比较入味。香菇火腿切丁,鸡蛋打散备用。
锅预热,放少许油,稍等一会,下葱姜蒜和一两勺老干妈(根据米饭的量放,不要太多,会咸),稍微翻炒一下炒出香味。
下香菇,稍微翻炒,跟老干妈炒匀即可。
下米饭,持续翻炒,把米饭中的结块炒开,不要有粘连,这一步时间可以稍长一些,把米饭中多余的水分炒干。
下火腿,稍微翻炒一下。(因为火腿本来就是熟食所以下的晚,如果喜欢吃味道重的可以和香菇一起下锅)
把打散的鸡蛋缓慢打圈下在锅里,迅速翻炒,使蛋液彻底均匀的和米饭混合在一起,放少许盐和鸡精(放盐前先试一下米饭咸淡),炒到蛋液都变成凝固的小丁,米饭粒粒分明就可以关火了。
爱心营养小残手也会的蛋炒饭
用料 鸡蛋3个;米饭适量;油适量;胡萝卜三分之一根;盐适量;黄瓜半根;火腿一根;葱适量;鸡精适量 做法
白天蒸好的或者吃剩的米饭,不要保温,常温保存备用。
胡萝卜、黄瓜、火腿肠切丁备用
鸡蛋打好备用
将打好的鸡蛋在炒锅里炒到八成熟放到盘里备用。
炒锅放油将葱花炒香,将火腿丁、胡萝卜丁、黄瓜丁倒入锅内翻炒至八成熟,倒入米饭炒熟,放入盐和鸡精!
西红柿菜叶蛋炒饭
用料 冰箱过夜的剩饭一碗;西红柿一个;菜叶(小白菜、青菜都可以)几片;鸡蛋一个;盐;花生油 做法
西红柿削皮切碎,菜叶切碎
锅内放花生油,烧热后,将鸡蛋打入,煎一会
在大部分蛋白都已经煎熟、还有一些蛋黄是生的时候,倒入西红柿和菜叶
将三者炒均匀,然后稍微熬一下,使西红柿汁能够出来
倒入米饭
将米饭压碎,混合均匀,加盐,再炒一下就行了
蛋炒饭
用料 米饭一碗;鸡蛋一个;火腿肠;胡萝卜;葱 做法
准备好材料,鸡蛋打散放盐,胡萝卜去皮切丁,火腿肠切丁,葱切成小块
锅中放少许的油烧热,放入胡萝卜丁和火腿丁翻炒,炒熟后盛出备用
锅中再次放油,倒入打散的鸡蛋,待鸡蛋快凝固时倒入米饭翻炒,尽量使米饭都粘上鸡蛋液,放入少许盐继续翻炒
放入葱花和炒好的胡萝卜丁,火腿丁翻炒均匀就可以了
香喷喷的炒饭出锅了
黄金蛋炒饭
用料 鸡蛋2个;煮熟米饭1碗;小葱2根;盐适量;胡椒粉适量 做法
煮好的米饭(比平常少放一点点水)用筷子松一下
备料:蛋白蛋黄分开,葱切小小粒。
不粘锅加热,放点油(少量薄油)。
倒入饭炒匀,炒热,关火离炉。
倒入打散的蛋黄
不断地搅炒(无火状态!),直至均匀每粒都粘上蛋黄。最好离开炉搅才会更好地粘上蛋液,因为太热蛋液就熟了不容易粘上蛋液。
开中小火炒匀,加入小葱、盐、胡椒粉,并翻炒。
装盘大功告成
㈥ 蛋炒饭做法简单,蛋炒饭怎么做好吃
鸡蛋磕入碗中用筷子搅散热锅热油,倒入蛋液蛋液遇到高温会迅速膨胀,此时快速搅散,如此炒好的鸡蛋会显得特别多而且嫩颜色均匀的,然后把鸡蛋盛出。再放入准备好的配菜、配料翻炒。开始制作、热锅冷油倒入打好的鸡蛋简直两面金黄(这样炒出来的蛋炒饭更香)然后倒入米饭小火慢炒,期间不停翻炒让米饭均匀受热,待米饭可以在锅里面跳起来给盐调味。
第一个非常重要的步骤就是米饭的选择,其实有些人可能比较想吃蛋炒饭,所以就会把刚刚煮好的米饭用来做蛋炒饭,其实这是错误的做法,刚刚煮好的米饭太过于湿润,肯定是不能够做出好吃的蛋炒饭的下入鸡蛋液炒散,。放入香葱、胡萝卜、青瓜炒香。还有玉米,放入米饭翻炒,加盐、胡椒粉。蚝油,中火翻炒均匀后,加入炒好的鸡蛋块就等着出锅了。
㈦ 蛋炒饭如何做好吃
用凉米饭,锅中倒油,放小虾皮,炒一下,再放2个打散的鸡蛋,放切碎的黄洋葱,炒后,放胡萝卜丁,炒熟,再放米饭,食盐少许翻炒后(多炒会儿),再放切好的黄瓜丁,翻炒一分钟,即可,很香,又营幸养,又美味。