小吃免费汤怎么煮

A. 关东煮的汤底怎么煮

关东煮汤的做法如下：
1.以大骨头熬煮汤头；
2.不时搅动汤底熬煮；
3.加入白萝卜熬煮；
4.白萝卜可增加汤头甜味；
5.过滤汤头杂质；
6.独家秘方的沾酱料（可用甜辣酱代替）
7.顶级甜不辣材料内容：甜不辣、白萝卜、贡丸、油豆腐、猪血糕、水晶饺等食材，任选添加；
8.取适量材料置入碗中；
9.淋上沾酱料；
10.顶级甜不辣成品。

B. 高汤怎么熬

高汤的做法真是太多太多了，各师各教，不管你怎么做，只要客户认可的就是好的！现在分享一下我的高汤做法与流程！

配料

猪筒子骨6-8节，鸡架2-3个，鸭架2-3个，水60升（高汤原则：无鸡不香，无鸭不鲜，无骨不汤）

这一锅汤可连续熬三到四天，汤用少了加水继续熬煮，熬到猪骨开始发黑就要换猪骨，鸡架鸭架了！

做法：

猪骨打破，鸡架，鸭架洗净，冷水同时下锅大火煮，待水开打去浮沫继续煮，（如果要白汤，可先用少量水焯一下猪骨鸡架鸭架，焯好后用油把猪骨鸡架鸭架煎一下，再下锅熬汤，这样熬出来的汤就是白色的就）！其实冷水直接下锅熬的汤要第二天才会有一点白，头天熬的汤是清汤！所以每次换骨头时不要等汤用完了才换，至少要有半锅汤，也不要等汤用完了才加水，也到少要有半锅汤就要加水！

汤调味：好多人做高汤是不用调味的，但我做高汤就要调味，上面说了各师各教，只要客户认可就行，我的这个汤是小吃店用的，可用于面条，米粉，酸辣粉，抄手等小吃！调味：在水烧开半小时候后就可进行调味了，很简单，三种调味料，胡椒粉，鸡精，盐！胡椒粉要最细最细那种，大粉就浪费了，调味顺序很重要，随便调换顺序调出来的味就不好掌握！先放胡椒，放多少呢，只能尝，能感觉到汤里有点胡椒味但不能太大但又能把汤里的腥味撇到就行了，再放鸡精，鸡精在这里是提鲜的，在汤里能尝到很鲜的味道，但不能一尝就尝出来了是一股鸡精味！最后放盐，因为鸡精中含盐，不要看到汤多就使劲放，盐是百味之首，要边放边尝，放多少合适呢，你能把一勺汤喝了感觉不咸就合适了！

汤做好了，在用的时候如做面，粉打碗底时就不用放盐了，只放鸡精味精花椒酱油辣椒油就行了！这个味道做出去有98%的客户都能认可，另外的2%中有一个会说你这个太淡，还有一个会说你这个咸得没法吃！所以说做餐饮是众口难调！但你记住，只要绝太多数客户认可就行了！

一、猪大骨高汤

1、主料：猪大骨 6000克、鸡骨架 4000克、大蒜头200克、胡萝卜2000克、白萝卜2000克、洋葱2000克、香葱 500克、姜片200克、胡椒粒150克、水100公斤

2、调料：糖 200克、盐100克、白酒 1200克、鸡精100克

（1）将猪大骨和鸡骨架放入开水锅中煮4分钟捞出。

（2）再将100公斤一桶清水烧开，把所有食材、调料放入烧开的卤桶中大火烧开，再转小火煮沸，慢火烧去杂质撇去浮沫、盖上桶盖熬煮90分钟。

（3）再将猪大骨与鸡骨架捞出、再煮30分钟钟，将所有食材捞出

（4）再煮10分钟将残渣过滤掉，即完成为真正的大骨高汤了

高汤作为餐饮店最常用的汤底，一般用于汤粉面汤底或火锅汤底、或制作菜品时候加入可以使菜品的味道更浓郁，更醇香。而高汤的制作较为讲究，下面给大家详细分享，请往下看。

高汤分为很多种，而制作每一样高汤所加入的食材都不一样，但是有一样食材是肯定的，那就是骨头，而制作牛高汤就要加牛骨、羊高汤就加羊骨，对应的高汤加入对应食材味道才会更浓郁。

加入不同的食材味道都不一样，看完下面熬制高汤的常用食材介绍，你就知道高汤该怎样熬才香了。

熬高汤需要用到的就是骨头，选择哪种骨头熬高汤才是最好？下面以猪骨头常用的部位为例，作为讲解。

① 猪筒骨—— 猪筒骨含有较多的骨髓，营养丰富，熬出来的汤浓郁，而且汤色浓白，但是缺点是熬出来的汤相对油腻。一般熬制味道浓郁的高汤会常用猪筒骨。（例：50斤清水需用猪筒骨6斤）

② 猪脊骨—— 猪脊骨也常用于制作高汤，猪脊骨含有少部分的骨髓，但是没有猪筒骨的多，而且煮出来的汤味道鲜香，汤色呈微白，猪脊骨熬出来的汤没有猪筒骨的浓郁，但是猪脊骨的味道好。（例：50斤清水需用猪脊骨8斤）

③ 扇骨—— 扇骨在三种骨头当中，扇骨是较为少用的，但是扇骨也有很好的优点，扇骨没有多余的脂肪，煮出来的汤没有多余的油份，而且味道鲜甜，常用于制作清汤（汤色清澈）。（例：50清水需用扇骨10斤）

④ 猪头骨—— 猪头骨的成本相对低廉，常用于单价较低的粉面作为汤底，猪骨头熬出来的汤呈奶白状，但是熬出来的汤不够香，处理不好甚至会有异味。（例：50斤清水需用猪头骨8斤）

以上为猪骨头常用部位的解析，其他动物部位也一样，如牛棒骨、羊棒骨都是一样的原理。

① 老母鸡/鸡骨架—— 老母鸡是经过长时间的养殖味道比其它的鸡味道更浓郁，加入老母鸡目的是使高汤的味道更鲜香。而鸡骨架也是起到鲜香的作用但是加入的量相对要比老母鸡要多。老母鸡的成本相对高，鸡骨架便宜。根据自身情况各取所需。（例：如加入以上主料可加入老母鸡一个或鸡骨架5个）

② 老鸭/鸭骨架—— 加入老鸭熬的高汤味道更香，老鸭主要起到的就是增香的作用，老鸭相对成本高，鸭骨架便宜但是加的量要多。（例：50斤清水加入老鸭半个或鸭骨架3个）

③ 鲫鱼—— 加入鲫鱼熬高汤可以使高汤变得奶白、而且味道鲜，常用于要求鲜味高的高汤，但是在使用鲫鱼熬高汤的时候需要注意的，鲫鱼一定要先煎过再热水下锅，这样才发挥到最大的作用。（选择性添加，50斤清水需用3斤）

④ 猪皮—— 在熬制高汤的时候加入猪皮可以使汤变的更白，而且浓稠。（例：50斤清水加入猪皮500g）

⑤ 大地鱼干、干贝—— 大地鱼干和干贝主要是增加高汤的鲜味、一般常用于要求鲜味高的高汤，熬出来的高汤常用于烹饪高档的海鲜菜品。（选择性添加，50斤清水干贝20g，大地鱼干两条）

⑥ 白萝卜—— 白萝卜在制作高汤的时候是较为常用的，如牛高汤和羊高汤，白萝卜在高汤里起到的不仅是调味的作用，而且还有吸附的作用。白萝卜可以使高汤的味道变的更鲜甜，白萝卜也可以吸附高汤中的异味，例如牛、羊中的腥膻味。（50斤清水需用3斤）

在熬制高汤之前都会经过去腥、或加入药材配料去腥步骤，这样才会避免熬出来的高汤腥味重而影响味道。

C. 小吃米豆腐煮汤怎么做

1.将材料都准备齐全，五花肉也可以换成瘦肉，看个人爱好，也可以不加（只不过加点肉末味道会更好）
2.放油先把肉末炒八分熟，放点酱油给肉末上色。
3.在把切成小块的米豆腐入锅翻炒一下，这时候放盐。
4.加水，水的量淹没米豆腐，加入姜末中火煮，待水煮开。

5.最后撒点葱花起锅！冬天来了，早上喝碗热乎乎的汤，心情都美美哒！（由于早上要上班，制作过程就没时间拍下来，只拍了最终成品，大家就凑合凑合看吧！）

D. 求沙县小吃-煨汤的做法

用料（以乌鸡汤为例）：

乌鸡1只；干香菇12个；红枣6个；枸杞1小把

新鲜香菇6个；姜 4片；盐少许。

1、乌鸡清洗干净，切掉鸡头和鸡PP，还有PP处较厚的油脂也去掉，干香菇用温水泡发洗净，红枣和枸杞洗净，姜切四片。

(4)小吃免费汤怎么煮扩展阅读

沙县小吃以其品种繁多、风味独特和经济实惠而着称，成为福建饮食文化百花园中的一朵奇葩。沙县小吃不但流行在三明市各县（市、区），而且在南平、福州、厦门也可常常遇到挂着“沙县小吃”招牌的小吃店。

甚至北至北京、南至深圳，以及在新加坡、马来西亚、美国的太平洋旅游胜地——塞班岛也有“沙县小吃”的踪迹。足见沙县小吃影响之大、传播之广。据不完全统计，沙县各类小吃有上百种，常年供应的有几十种。

蒸、煮、炸、烤、腌，加工方法多样，米、面、芋、豆腐原料独具地方特色，且来源丰富，家家户户都能做上几样，城区街头巷尾日夜24小时都有小吃应市，非常方便。沙县小吃品种大致可分为节令小吃、地域小吃和常规普通小吃。

先说节令小吃：春节城乡都吃年糕、白果、糍粑，城关吃面条，农村吃粉干；元宵节吃芋包子；立春吃春卷；清明吃清明果；农历四月初一烙粑，有甜有咸两种；立夏城乡家家户户食果；

分为馅和无馅两种，传说是东周战国时期孙膑为瞒过庞涓装疯而特制的食品；端午节吃粽子、花椒饼、荷菜包；七夕又称七七节，是沙县民间儿童节日，是时家中有新入学的儿童，外婆要送小书包、雨伞、算盘、服装、小茶壶、糖塔和白糖光饼，祝愿学习取得好成绩；

中元节又叫鬼节。这时新鸭、新芋上市，除了吃鸭子外，还做芋包吃，市上供应葡珠，有糯米做的和面粉做的两种，除了上供外，大人小孩都爱称上一、二斤做零食；中秋节除了吃月饼、白果糕，也吃芋包；

立冬、冬至吃猪脚、糍粑，号为补冬；腊月二十三，龙王爷上天，常用岩酥、金钱酥、董糖、蓼花、米花、甘蔗俸供。

地域小吃中，夏茂牛系列拥有60多种佳肴，还有芋包、糖烧麦、豆腐包、豆腐丸、豆腐脑、米冻皮、金钱蛋、油糍;南阳的蛋素、蛋角，南霞的泥鳅粉干，郑湖的板鸭在沙县小吃系列中最具有名气。

常规普通小吃有：扁肉、清汤面、拌面、酸菜面、白果、油饼、火把、猪耳、麻球、米冻糕、 糕、糖包、小龙包、肉包、煎饼、 糕、大肠糕、年糕、鸭汤粉干、锅边糊；

油条、花椒饼、起酥饼、葱肉饼、菜头饼、白糖饼、糖水饼、水晶饼、口香饼、杏仁酥、牛奶饼、米果、芋果、线面、烤豆干、青草冻、玉糕、冬酒、菊酒、炒果条、烫嘴豆腐等等，琳琅满目。

E. 沙县小吃汤的做法

茶树菇排骨汤
功用：消脂，清肠胃，有瘦身作用。
材料：茶树菇50克（茶树菇干，南货店，大型超市均有售），切成小段，略冲洗即可（不要泡）。排骨200克，切成小块，去核红枣10枚，蜜枣一枚，姜片一片。
做法：与上同，也是待锅中水烧开，将所有材料放入开水，大火15分钟，再中火30分钟即可。
提示：不吃肉的，排骨不放也可。因为有菇，所以汤也相当鲜香

西洋参鸽子汤
先用慢火吧西洋参煲3到4个钟头,然后把鸽子放入煲里煲1个钟头,然后再下调味料,就行了

党参猪心汤
将猪心1个，党参、当归各25克，加水煎汤，睡前食猪心饮汤，可治心虚多汗失眠。

百合鹌鹑汤
材料：食物：鹌鹑两至四只，红萝卜半斤药物：百合四钱，蜜枣六枚
煲汤方法：鹌鹑托鸡鸭档代切洗净，去肠杂；红萝卜去皮洗净切件，加百合、蜜枣，放水五碗，煲三小时。

F. 如何煮一道简单美味的汤

您好，推荐几种美味的汤的简单煮法，您可以参考一下，看看可有满意的！

1，【夏天必备绿豆汤】

所需材料：绿豆50克，水500ml。

步骤1.绿豆洗干净，不用提前浸泡，直接按照1比10的比例，加水开始中火煮。

步骤2.加盖子中火煮开之后关火焖20分钟，再开火煮开，然后再焖20分钟，基本就可以吃了。

步骤3.如果喜欢开花多一点，可以再重复一次煮开焖20分钟即可！

步骤4.按照喜好添加甜度就可以了。

2，【海带萝卜汤】

所需材料：萝卜半根，海带适量，葱花一根，盐适量，白胡椒粉适量，香油几滴。步骤1.萝卜切薄片，海带切丝，葱切葱花。步骤2.将萝卜，海带冷水下锅，加少许盐，大火烧开后转小火，煮至萝卜呈半透明状，全程大概20分钟。步骤3.出锅前撒上葱花，少许白胡椒粉，少许香油。步骤4.解暑生津的汤就做好了。

3，【冬瓜薏米排骨汤】

所需材料：排骨250克，冬瓜500克，薏米10克，生姜 3片，盐适量，葱两根，料酒10克。
步骤1.锅中烧水，下排骨，大火将水烧开，煮两三分钟后捞出排骨，将冬瓜洗净后去皮去瓤切成厚片
步骤2.另准备一口炖汤用的砂锅，先把薏米放入锅中炒到微微发黄，然后加入开水，放入排骨、葱、姜片，再倒料酒，再次烧开后，转小火，煮30分钟
步骤3.30分钟后，锅中放入切好的冬瓜，加盐，再煮20分钟左右至冬瓜完全熟透，撒上葱花，这道清凉解暑祛湿的冬瓜排骨薏米汤就做好了！

G. 汤面小吃汤怎么做好吃

排骨汤面
此面含有丰富的优质蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、锌及维生素等。具有补肾填髓、强筋壮骨的功效。产妇食用，可促进身体尽快恢复。

原料：
面条100克，猪排骨200克，植物油10克，精盐6克，葱段、姜片、料酒各2克，味精1克，白糖少许。

制作：
1、排骨洗净，剁成5厘米长的段。
2、锅置火上，放入植物油，烧至七成热，下葱段、姜片稍炸，倒入排骨，加料酒、精盐，煸炒至排骨变色，加水400克烧沸，转中火煨至排骨熟透，加白糖、味精调味，锅离火，拣去葱、姜不用。
3、锅内加清水烧沸，下面条，待水再沸时，点入凉水将面条煮熟，挑入碗中，倒入排骨及汤汁即成。熬煮氽炖烩焖法肉丝汤面的制作材料：粗面条625克，净猪腿肉75克，黄芽菜（或卷心菜）250克，菠菜、白酱油各125克，味精5克，肉骨汤2000克，油100克。
肉丝汤面的介绍：上海常用的大众化名点，大多在秋冬季节食用最佳。肉丝汤面的特色：色泽鲜艳，汤汁浓醇，滋味鲜美。教您肉丝汤面怎么做，如何做肉丝汤面1.将猪腿肉洗净切成丝，菠菜去黄叶洗净，黄芽菜洗净切成丝。2.锅内加水烧沸，放入面条煮3-4分钟，捞出用冷水冲凉，分成5份。3.炒锅内加油25克，先放入黄芽菜、肉丝煸透，再放入菠菜、面条、酱油和肉骨汤，烧至面条胀起，加入味精出锅。4.取五只小碗，分别放入油10克，先盛入面条，后放上菠菜，最后把已成熟的黄芽莱、肉丝加油25克翻炒后，盖在菠菜上即成。肉丝汤面的制作要领：用冷水冲过的面条要放入竹匾中静置2-3小时，使其面心回软。
牛丸茄汁汤面
1、准备好牛肉丸（单身的朋友们可以买些火锅用的肉丸）；

2、圣女果（可用番茄，不过少了些甜味）洗净，对半切开备用；

3、备好方便面块；

4、肉丸、西红柿、方便面酱料同放在一个小碗内；
5、方便面沸水冲泡2分钟；

6、将4加入沸水放入微波炉大火1-2分钟；

7、泡好的面中撒上香菜；

8、将牛丸茄汁倒入面中即可。

H. 沙县小吃汤的做法比如乌鸡汤排骨汤猪肚汤水鸭汤 做汤大全 谁会 求教 谢谢

乌鸡汤的做法
材料
乌鸡一只，山药一根，火腿五片，珍珠香菇一小把，枸杞一小把，红枣八粒，八角两粒，葱两段，姜四片，盐适量
做法
1、将乌鸡的爪尖、鸡尾剪掉，冲净表面和内膛后，放在冷水锅中大火煮开，捞出。
2、另备一砂锅加水至砂锅的一半量，煮至水热，将焯过的乌鸡、火腿、泡发过的珍珠 香菇、枸杞、红枣、八角、葱、姜一起放入，大火煮开后改微火炖约一个半小时。
3、再将洗净去皮的山药切成大块，放进锅中再炖半个小时至酥烂，加适量盐调味儿即可。

I. 沙县小吃的清汤怎么做又香又好吃呢

扁肉的制作：

原料：半斤新鲜猪瘦肉，扁肉皮三四两(越薄越好)。

做法：

一、肉用棒槌敲打，最好是扁平厚实的木棒，也可用擀面杖，打得像肉泥即可。

二、在肉泥里加入适量盐、味精或鸡精搅拌均匀。

三、像包馄饨一样包馅料。

四、锅里的汤水最好是事先用猪骨熬的汤，汤滚后放入扁肉，待那清澈的或微微带点乳白的汤汁冒出一个个小巧的扁肉，漂浮锅面片刻，放入少许葱油就可进食了。

葱油的制作：小葱，切记是小葱，不是大葱，把葱白切丁，锅里放油，油热后，放入葱白，别炸焦了，一般大火炸十几二十秒就可以了。

另外，南北宋之际的着名政治家、军事家、民族英雄李纲(1083～1140)一度被贬到沙县负责税务，他很喜欢沙县的扁肉，曾用他的生花妙笔写诗称赞过沙县的扁肉：“浑沌干坤一包中，常存正气唱大风。七峰叠翠足娱晚，十里平流任西东。”至今传为佳话。
望采纳

J. 汤面小吃汤怎么做好吃

排骨汤面
此面含有丰富的优质蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、锌及维生素等。具有补肾填髓、强筋壮骨的功效。产妇食用,可促进身体尽快恢复。
原料:
面条100克,猪排骨200克,植物油10克,精盐6克,葱段、姜片、料酒各2克,味精1克,白糖少许。
制作:
1、排骨洗净,剁成5厘米长的段。
2、锅置火上,放入植物油,烧至七成热,下葱段、姜片稍炸,倒入排骨,加料酒、精盐,煸炒至排骨变色,加水400克烧沸,转中火煨至排骨熟透,加白糖、味精调味,锅离火,拣去葱、姜不用。
3、锅内加清水烧沸,下面条,待水再沸时,点入凉水将面条煮熟,挑入碗中,倒入排骨及汤汁即成。熬煮氽炖烩焖法肉丝汤面的制作材料:粗面条625克,净猪腿肉75克,黄芽菜(或卷心菜)250克,菠菜、白酱油各125克,味精5克,肉骨汤2000克,油100克。
肉丝汤面的介绍:上海常用的大众化名点,大多在秋冬季节食用最佳。肉丝汤面的特色:色泽鲜艳,汤汁浓醇,滋味鲜美。教您肉丝汤面怎么做,如何做肉丝汤面1.将猪腿肉洗净切成丝,菠菜去黄叶洗净,黄芽菜洗净切成丝。2.锅内加水烧沸,放入面条煮3-4分钟,捞出用冷水冲凉,分成5份。3.炒锅内加油25克,先放入黄芽菜、肉丝煸透,再放入菠菜、面条、酱油和肉骨汤,烧至面条胀起,加入味精出锅。4.取五只小碗,分别放入油10克,先盛入面条,后放上菠菜,最后把已成熟的黄芽莱、肉丝加油25克翻炒后,盖在菠菜上即成。肉丝汤面的制作要领:用冷水冲过的面条要放入竹匾中静置2-3小时,使其面心回软。
牛丸茄汁汤面
1、准备好牛肉丸(单身的朋友们可以买些火锅用的肉丸);
2、圣女果(可用番茄,不过少了些甜味)洗净,对半切开备用;
3、备好方便面块;
4、肉丸、西红柿、方便面酱料同放在一个小碗内;
5、方便面沸水冲泡2分钟;
6、将4加入沸水放入微波炉大火1-2分钟;
7、泡好的面中撒上香菜;
8、将牛丸茄汁倒入面中即可。