⑴ 本酒店做活动免费酒水给客人喝,怎样来控制酒水流失和浪费。
我不知道贵店是经营什么餐饮项目的。通常我们的酒水免费，都是带气的饮料（雪碧可乐之类的）以及啤酒免费，其他高档白酒和洋酒不免的。操作方法具体如下：
1）桌子上不摆杯子，客人抵达后按照人头上杯子，确保一人只有一个杯子（客人如果需要换杯子，拿来新杯子的同时把用过的杯子收走）。酒水客人自己取用。
2）引进一个可口可乐或者百事可乐的饮料机，这样可以大幅度降低饮料的成本。切记一定选择带气的饮料，因为这样子客人喝不了多少的。
3）啤酒和饮料要开设专门的区域摆放，无论是饮料还是啤酒，都只能倒到杯子拿走，啤酒不能连瓶子一起带走。如果可以，最好有专人倒啤酒。
这样就差不多了。其实很多的耗费量不在客人身上，员工……呵呵，也是一个流失和浪费的口子。我建议您除了做好对客的控制，也要注意内部管理，减少消耗。